1. 茶油炖排骨的做法窍门
【羊肉萝卜汤】
羊肉白萝卜汤是冬季最佳的滋补开胃汤，主材只有萝卜和羊肉，调料不需要太多，汤品清淡、爽口。
材料：羊肉1000克，白萝卜小半根，当归2片，白芷2片，白蔻3粒，香叶2片，盐
1. 羊肉切成大块；
2. 入凉水锅，焯水；
3. 当归、白芷、白蔻、香叶准备好；
4. 将羊肉块和香料一同放入电炖锅中，倒入足够量的热水；
5. 用“老火汤”的程序，慢炖3小时；
6. 白萝卜切小丁；
7. 将萝卜丁倒入羊肉锅中，加入适量的盐，继续煲15分钟左右；
【十三香萝卜丝馅饼】
这是一道主食——十三香萝卜丝馅饼。虽然不放肉，但是味道一点不输荤馅，而且保证您吃了一个还想吃！
材料：面粉200克，和面用凉水135克左右，白萝卜1根，十三香1小勺（约3克），盐适量，山茶油适量，大葱一棵，烙饼用植物油少许
数量：8个
1. 200克面粉，135左右的凉水，揉成光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右；
2. 白萝卜洗净刮外皮，擦成细丝，放少许盐拌匀，静置5分钟，将多余的萝卜汁杀出来；
3. 大葱切碎末；
4. 用手将萝卜汁挤出，但不要挤得太干，再撒入少许十三香，葱花、山茶油充分拌匀；
5. 饧好的面团擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，放上萝卜馅包严实；
6. 将包子放在案板上，用手掌轻轻按压成饼状；
7 煎锅中倒少许植物油，7、8成热时，将馅饼带褶的一面先煎，待定型变金黄时煎另一面；转小火，锅里倒少许清水，盖上盖子，将饼焖熟；
8. 待水基本蒸发后，打开锅盖，让水汽蒸发，馅饼两面重新煎焦就可以出锅。
【红烧排骨炖萝卜】
白萝卜又脆又嫩汁水还特别多，用来煲汤或者炖着吃都很不错。三条猪肋骨剁成小块，洗净焯水，再和白萝卜一炖，菜肉都有了，营养美味两不误！
材料：排骨600克，白萝卜1根，酱油适量，生抽少许，盐适量，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，料酒少许
1. 排骨剁小块，清洗干净；
2. 焯水后洗净，入热水锅中，倒入少许料酒、酱油、2颗八角、大蒜、姜，盖盖子，小火焖炖到肉能用筷子轻松扎透；
3. 白萝卜刮掉外皮，切成滚刀块；
4. 放到锅里，翻拌几下，使萝卜都能沾到汤，然后盖盖子，焖炖10-15分钟；
5. 尝尝咸淡，撒少许盐，混合均匀，关火。
【糖醋萝卜丝】
北京特有的食材心里美萝卜，皮绿习红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，是一道不错的开胃小菜，越吃越爱！
材料：绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量
1. 萝卜清洗干净；
2. 用擦丝器擦成细长的丝；
3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；
4. 放适量的白糖；
5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；
6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。
【白萝卜猪肉夹】
这道萝卜吃法特别受小朋友喜欢，没有酱油的掺和看着清清爽爽，放了一点儿肉馅而又鲜美香嫩。上锅蒸8分钟，不用加一丝油，真是不错的开胃菜。
材料：白萝卜半根，猪肉馅60克，香葱2棵，盐少许、白胡椒粉少许，红辣椒半个
1. 白萝卜削皮后，用利刀把萝卜切成薄薄的片；
2. 烧一小锅水，水开后将萝卜入锅中焯水1-2分钟，捞入盘中晾到温热即可；
3. 煮萝卜的时候把香葱切碎末，留一点整齐的葱叶做后面装饰用；
4. 把边角料或者切片太小的萝卜切细丝，再切末；煮好后无需冲凉水，
5. 将大部分的香葱末、萝卜末、肉馅、少许盐、凉水、少许白胡椒粉同入碗中，搅拌均匀；
6. 取一片萝卜，放入适量馅料，对折即可；
7. 萝卜夹一片挨一片放好，入凉水蒸锅中，点大火，水开后蒸5-8分钟即可；
8. 出锅后撒少许香葱末和红辣椒末，白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀，好看又好吃。
2. 茶油炖排骨的做法窍门是什么
主料:小肠4两，排骨半斤
辅料:莲子适量，胡椒粉少量，姜片少量，茶油少量，盐少量。
做法:
一、清理好小肠。
二、莲子洗净备用。
三、将莲子一个一个塞进小肠内，然后每隔一个莲子的位置剪断。
四、姜片，胡椒粒备用。
五、加入姜片，胡椒粒，茶油放入电压力锅隔水炖。
六、设置好时间，20分钟。
七、成品出锅，莲子小肠入口即化，美味。
3. 煲排骨汤放油吗
玉米排骨汤可以不用放油。
玉米排骨汤的做法具体如下：
食材准备：排骨500g，玉米，白萝卜，生姜，凉水，盐适量。
1、玉米洗净切段备用。
2、白萝卜去皮洗净，然后切块。
3、排骨洗净切块备用。
4、姜片备用。
5、锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。
6、大火烧开后撇除浮沫，然后转小火烧20分钟。
7、然后再倒入待用的萝卜和玉米块，大火烧开后转小火烧30分钟。
8、最后加适量的盐即可，不用再加油了，因为排骨本身就能煮出油来。
9、一碗玉米排骨汤就做好了。
4. 油菜炖排骨的做法
食材：猪排骨300克、小芋头300克、大葱10克、姜10克、枸杞1克
需要调料：盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2颗、香油1克
制作过程：
1、排骨洗净剁成小块，清水浸泡十分钟去除血水。大葱洗净切成葱段和葱丝，姜去皮切成姜片和姜丝。
2、小芋头刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块，清水冲洗干净。
3、炒锅上火烧水，放入适量料酒，放入排骨焯水，开锅后撇去血沫，捞出备用。小芋头也焯下水去下黏液备用。
4、将排骨放入高压锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角，倒入适量料酒，上汽后煮五分钟左右，关火放气。
5、打开高压锅后把芋头块倒入，盖好盖子，上汽后压十分钟关火。
6、打开锅盖捡去葱姜不要，把排骨和芋头连汤倒入炒锅里，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入葱姜丝，炖2分钟。
7、放入几颗枸杞子，烧开后滴入几滴香油，点缀香菜叶，即可。
5. 炖排骨汤怎么去油
排骨炖汤要不要炒？我的答案是一定要炒，并且要炒据表面稍泛金黄色
不得不佩服题主啊，现在居然还能买排骨吃，我们这里排骨都都卖50多一斤了，以我们工薪阶层当下是买着心疼啊，但以前价格便宜的时候还是经常买的，全家也都喜欢吃，这里分享一下排骨要不要炒。我是湖北人，对清汤排骨不感兴趣，也不认可清汤排骨怎么好吃，总觉得炖汤，特别是排骨汤，鸡汤，牛羊肉汤理应该是小火慢炖，把排骨中的骨香、肉香都溶入其中，炖汤时满屋飘香才是，而且在炖汤时尽情的释放排骨中的营养成分，让汤汁鲜浓，口感滑润才是排骨汤的真谛，这样才尽显排骨汤的灵魂，怎么才能做到？
炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处
让排骨汤汁炖出浓白的汤汁
做排骨汤和做鱼汤道理是一样的，煎过的鱼加热水才能炖出浓浓的汤汁，排骨同理，炒的过程高温能激活排骨中的养分，再小火慢炖，养分才能与水充分溶合，便汤汁渐渐变白，喜欢喝排骨汤的人都知道这样的话，吃肉不如喝汤，炖汤肯定是以喝汤为主，吃肉就别炖汤了，蒸排骨炖排骨都行。炒过的排骨肉质松散，入口烂而不柴，味道纯正浓香
炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。
炒过的排骨进一步消除了排骨的腥味使其味道纯正
当然这一步也可以靠焯水，浸泡来实现，但这样的方法不能根除，并且会损失排骨的部分营养成份，并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开，造成浪费。
怎样做一份地道的排骨汤
【食材】：排骨若干
【佐料】：食用油、姜片、盐、胡椒粉（基本四样足矣，多则无益）【配料】：莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等，自己随意选配
【做法】：
排骨清洗干净，锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水，水开后煮三分钟捞出，中途去掉浮沫。
锅中烧油，用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒，中途分两次点少许料酒去腥增香，加适量的盐，炒至排骨肉质收缩，露出排骨，微带菜黄色。
把提前准备开水倒入锅中，随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中，水量要一次性把握，以后不再加水。
小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种，加盐、胡椒粉继续炖一个小时，出锅前撒上葱花即可完成。
总结与建议：
炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久，太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香，再说很多因素是要从源头控制的，我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法，喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！
6. 茶油排骨汤
【排骨莲藕汤】
【食材】：
莲藕、排骨、莲子、花生、葱花、料酒、生姜、白糖、食用油
【制作步骤】：
1、首先第一部是要挑选适合炖汤的莲藕，莲藕分为两种，一种口感较脆适合炒菜，一种口感较为软糯，适合用来炖汤，推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。
2、挑选好粉藕之后洗净去皮，横切成小圆块，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先买好的排骨，冷水下锅，锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒，小勺食盐，大火煮沸去腥去血沫，然后用凉白开在重新一遍备用。
3、将切好的莲藕放入锅中，加水开火煮沸焯一遍，即可捞出，这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。
4、锅中烧油，倒入煮过的排骨，上上两篇生姜翻炒片刻。
5、另外拿一个煲汤的锅，加入一锅清水，将事先泡发的莲子倒入锅中，然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒，大火烧开后小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。