单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别。多晶冰糖又称大块冰糖、轴冰、是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。它是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖。单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化的设备，把白糖经过高温熬制之后，再输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品。单晶冰糖价格较贵，毕竟多了一个提纯流程。