1. 鱼汤需要放油吗
1,准备好原材料,鱼黑膜刮干净,两边的筋剃掉。在鱼头和鱼尾的位置切一刀,用刀背拍一拍鱼身,然后慢慢抽出鱼筋。
2,鱼身上用刀片几下方便入味,加入料酒均匀涂抹,用姜汁和葱汁液涂抹鱼身,然后姜和葱塞进鱼肚里,静置10分钟。
3,山药和豆腐切成小块,放入少许盐的温水里泡着,腌好的鱼清除掉水分,加入适量猪油,将鱼下锅大火煎炸,至两面焦黄。
4,加入开水、将切块的雪梨和辅料放进去,大火煮。
5,煮到汤变浓白,加入枸杞、盐、胡椒粉,继续煮一分钟。
2. 做鱼汤用放油吗
做汤,分鱼汤和骨汤,菜汤,鱼汤可以先放油,煎一下,再放水。骨汤,菜汤都先放水,才放油。
3. 鱼汤不放油的做法
用料 鱼头 1个 葱段 3个 姜片 2大片 料酒 1勺 花椒 5粒 大料 两瓣 十三香 1小勺 盐 1.5小勺 糖 少量 醋 1勺 清水 一大碗 葱花 少量 香菜末 少量 清蒸鱼汤的做法 把上述所有东西放进一只大碗里,加满水,上锅蒸,大火把锅里水煮开以后,换小到中火蒸20分钟左右就差不多了,出锅,撒上葱花、香菜末,愿意的话滴两滴香油也ok。
4. 做鱼汤放油吗
不用熬化都可以。
材料:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量做法:1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 5、20分钟后,再加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
5. 鱼汤不用油的做法
1、鲫鱼杀好洗干净,洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀,另准备料酒和生姜葱等。
2、准备嫩豆腐1块(老豆腐也可以)将锅烧热,锅中倒油,先放姜片,然后放入鱼煎,一面煎好再煎另一边。
3、鱼煎至两面略焦黄后,加入料酒。再稍微煎下,然后倒入600ML热开水,滚开后,转移到砂锅,入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐(不焯水也没关系),大火煮上。
4、保持大火,煮15分钟,关火,调味道,放点盐,撒点香菜叶等。