1. 高山鸡油菌
松露
松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露，所以叫做松露，与肥鹅肝、鱼子酱合称为法国三大美食珍品。松露被称为“闪电的女儿”，看上去很浪漫的形容，其实有着很现实的科学根据——当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，让周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。当初，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及，直到14世纪法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。
松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，除了具备浓郁的泥土气息外，它还有特殊的花香及紧实的口感，鸡油菌又被叫做杏菌、杏子茸、杏黄菌，富含人体必须的8种氨基酸和维生素A和C，因此也被称为“蘑菇之王”
牛肝菌
牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。若烹制不当(不熟或糊锅)，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。
2. 高山鸡油菌香格里拉
西南地区是国内野生菌最大的一个产区。其中以云南省产量最大。云南素有“真菌王国”“野生菌王国”“野生菌之乡”的美誉。云南省的野生食用菌占了中国的3分之2以上。西南除外的东北是国内野生菌第二产区，“南有云南，北有大兴安岭”的说法。
我们对比一下：东北著名野生菌有：1.榛蘑。2.大腿蘑。3.白香菇。4.鸡油蘑。5.鸡蛋黄蘑。6.草花脸。7.白粘蘑。8.松蘑。 9.红蘑。 10.喇叭蘑。11.扫帚蘑。12.雷窝蘑。 13.粉紫香菇。 14.猴头菇。15.鸡腿菇。16.金针菇。
我们再来看一下云南省最出名的野生菌有：1.干巴菌。2.松茸。3.松露。4.鸡枞。5.羊肚菌。6.鸡油菌。7.虎掌菌。8.老人头。9.红葱菌。10.白葱菌。11.竹荪。12.青头菌。13.红菇。14.奶浆菌。15.鸡足山冷菌。16.松乳菇。
从以上来看的话：东北地区的野生菌可能更亲民一些。而云南省产的几乎都是世界名菌，食用性上会更高级一些。。
云南代表性的有：易门干巴菌，香格里拉松茸，大理鸡枞，丽江羊肚菌，楚雄牛肝菌，永仁块菌。鸡足山冷菌等。
3. 野生鸡油菌
1、松茸被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食药兼具的菌类，松茸富含18种氨基酸，以及14种人体必需微量元素，以及多达49种的活性物质等，在日本被奉为“神菌”。松茸大多生长在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。
2、鸡枞菌
鸡枞是一种名贵食用菌，肉厚肥嫩，营养丰富，有“菌中之冠”之称。产季在每年的6-9月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜，口感非常的鲜美，市场价格一直居高不下。
3、羊肚菌
羊肚菌是近几年市场上较为火热的菌类种植品种，据了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。羊肚菌的营养成分丰富，国际上常称它为“健康食品”之一 ，具有抗疲劳、增强人体免疫力等作用功效。
4、竹荪
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌，竹荪是寄生在苦竹根部的一种菌，形状略似汽灯纱罩。竹荪营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类等物质，其菌肉色白、质嫩、散发清香。
5、猴头菇
猴头菇，又叫猴头菌，因长相酷似猴头而得名。猴头菇属于较少见、名贵的食用菌。猴头菇是一种寄生生物，最喜欢长在枯树上，在低温潮湿的环境中最适合生长。我国东北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生产量最多的还是北方。猴头菇味道鲜美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
6、牛肝菌
牛肝菌在农村较为常见，且种类很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌。牛肝菌的产量很高，且营养丰 富，深受人们的喜爱。
7、虎掌菌
虎掌菌是一种无盖、无柄的菌类，菌体上长满细细茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。
8、干巴菌
干巴菌是珍稀野生食用菌，生长在山林松树间，虽其貌不扬，味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌刚出土时，是黄褐色，老熟后会变为黑褐色。由于干巴菌有一股酷似牛肉干的香味，因而得名干巴菌。
9、松树菌
松树菌，又名雁来蕈，雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等，是一种肉质嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。松树菌每年生长两季，农历三、四月，九、十月。九十月为生长旺季，产量最多，味道也比三四月的要好些。
10、松露
世界名菌，非常好吃，又非常昂贵，还非常难得。
以上就是关于十大名贵菌类排行介绍了，此外，还有松露等，很多人喜欢吃菌子，因为口感非常的好，且营养价值高，以上这些菌类，在市场上都是非常受欢迎的，不过有些常见，有些非常的难得。对于食用菌，每个人心中的标准不一，此排行仅供参考!
4. 高山红野生菌
这种红姑俗称高山姑，由于高山红对于气温和海拔的要求高，所以分布地有限，主要分布在福建的高海拔地带，只有深山里才有，是最名贵的野生菌之一。这种蘑菇的气味甘甜，特别吸引蛇虫和森林中的野兽，再加上采摘难度高，只有运气好才能采到一些。所以价格一直比较高，晒干后价格都是上千一斤。
目前这种蘑菇也出口到过国外，外国人对其也赞不绝口。虽然高山红价格非常高，但这种蘑菇的菌丝很特殊，无法分离，所以至今无法人工繁殖和大面积种植。
高山红的汤与众不同，煲出来是红色的，非常诱人食欲。中国人素来讲究以形补形，这红色的菌菇汤被认为有补血之效，因此深受民间养生、养病人的喜爱
5. 鸡油菌鸡枞菌
七菇是金针菇，香菇，黑木耳，杏鲍菇，真姬菇，平菇，双孢菇。八菌是松茸，竹荪，黑牛肝菌，鸡枞，青头菌，羊肚菌，鸡油菌，姬松茸。姬松茸是蘑菇科、蘑菇属真菌。巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，最大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片。菌肉白色，菌褶离生，宽8-10毫米，白色后变黑，菌柄白色长6-13毫米。直径1-2厘米，中生，菌环上位。孢子呈椭圆形大小65微米×5微米，没有芽孔，孢子印颜色为棕褐色。
6. 高山鸡枞菌
三叉菇我觉得就是斗鸡菇，斗鸡菇其实就是鸡棕菌
鸡棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕等。鸡棕生长在每年的秋季前后它含人体所必须的氨基酸、蛋白质，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法也很多，可无论炒、炸、腌、煎、拌、焖、烤、或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。。
7. 山鸡菌图片
盐焗铝箔松茸菌！
准备材料：松茸、胡萝卜、芹菜、小米椒、坎若拉植物黄油(无反式脂肪酸)、美极酱油、姜丝、铝箔
做法：
1、松茸菌切成片；胡萝卜洗净切成细条；芹菜洗干净切段；小米椒洗净切丝；生姜洗净切丝。
2、准备炒锅，倒入适量的橄榄油，放入松茸菌片煎到两面金黄，铲出装盘沥干油。
3、另起锅，倒入坎若拉植物黄油，放入胡萝卜、芹菜、小米椒和姜丝用大火煸炒直到炒透。
4、加入少许的美极酱油调味，最后放入煎好的松茸菌片一起煸炒，炒出香味就可以起锅。
5、铝箔裁剪成正方形的片，放入第4步的胡萝卜细条、小米椒、芹菜段，在上面盖上松茸菌篇，加入少许的许坎若拉植物黄油，然后包好，成长方形。
6、准备烤箱，调到250℃预热10分钟，在烤盘中放入食盐和石板，烤45分钟后拿出来，在石板上面放上第5步包好的铝箔松茸菌片，只需一会就可以吃了。
松茸炒山鸡片
食材准备
水发松茸菌100克、山鸡肉150克、调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉适量
制作步骤
1、将松茸菌去杂并且清洗干净后切片，再将山鸡肉清洗干净之后也是切片。
2、炒锅烧热，倒入适量的油，炒至七分熟的时候，下葱姜煸香。
3、倒入山鸡肉片煸炒，倒入适量的料酒、酱油、白糖、盐、水等爆炒。
4、最后加入松茸菌继续炒至山鸡肉熟透，再用用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。
小贴士
1、山鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、多种维生素等，具有很好的补脾胃、益肾气的功效。
2、山鸡肉与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。
3、对健康人补益作用强，但是食用过多易发痔疮。
酥油煎松茸
食材准备
姬松茸30克、面粉70克、黄油10克、鸡蛋黄1个、盐1茶匙、料酒2茶匙、生菜2片、 紫甘蓝2片、蛋黄酱2汤匙、柠檬汁1汤匙芝士粉和辣椒末少许
酥油煎松茸制作步骤
1、先将姬松茸用温水侵泡30分钟，充分泡发后洗净，切掉根部，并将姬松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟。
2、生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀
3、面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把姬松茸片沾上面糊。
4、平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。
5、将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。
松茸菌做法.松茸面
食材准备
鲜松茸菌、干面、葱花、姜丝、盐、少许生抽、糖、味精、香油、香菜适量
松茸面制作步骤
1、将鲜松茸清洗干净之后，切片。
2、在锅中倒入适量的油，加热到7分熟的时候，让入葱姜爆香，再倒入少许的生抽之后，炒匀后倒入足量的水。
3、大火烧开后，在让入适量的干面条烧开，最后放入松茸片。
4、再次煮开之后，转至中小火，盖上锅盖，煮至面条熟透之后即可，根据自身的口味，调入适量的调料。
8. 高山野生菌
1.黎川陶瓷：
讲到陶瓷，也许你首先想到的是景德镇陶瓷。其实，黎川陶瓷也是很有名气的，素有江西“第二瓷都”的美称。这里的日用瓷不仅洁白光亮，器形优美，且品种花色特多，中档茶杯的数量更是占了全国市场的半壁江山。
2.黎川茶树菇：
黎川是食用菌生产基地县，系高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生菌属天然绿色营养佳品，其风味独特，香馥可口，并含有人体必需的多种氨基酸等成份。有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功能，经常食用，能强身健体，延年益寿。
3.黎川灌芯糖：
黎川灌芯糖是江西省黎川县经典的特色小吃，是本地方上土特食品。它是以炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉做为馅芯，灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果而成的。
4.黎川蒸子糕：
黎川蒸子糕是以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。是一种颇具特色的小点心，深受消费者欢迎。
5.黎川五香麻鸡：
五香麻鸡是利用崇仁麻鸡为主要原料，配入蜂蜜、砂仁、丁香、玉果等多种名贵佐料，利用传统制作工艺与现代科学技术精制而成，具有浓厚的地方风味，形美色鲜，肉嫩味美，五香透骨，是老幼皆宜的营养熟食品。
6.黎川擂茶：
黎川擂茶是将茶叶置陶盆，用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕，加盐腌制，放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家，还要加上炒熟的芝麻，油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料，这样冲开的擂茶，呈鸡汤色，一股清香扑鼻而来，沁人肺腑，不仅有茶叶的淡雅芬芳，更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心旷神怡。
7.黎川纯茶油：
黎川盛产茶油，茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，营养非常丰富。
8.黎川芋糍：
黎川芋糍是选取易烂的芋子,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,尚有余温,加入适量碾细的红薯淀粉.揉匀,摘成小坯子.馅子依各人口味自定.常用的就是冬笋,香茹,肉,葱,有时也用茭白,香茹,目鱼等。
9.黎川香榧：
黎川香榧为国家农产品地理标志保护产品。黎川栽植香榧树历史悠久，地理环境的自然条件非常优越。
10.黎川秆菇：
黎川秆菇是在稻草上培育、在半腐熟的禾秆上生长的一种食用菌，为世界四大。
9. 高山美味菌
能吃，它不仅无毒，而且还有着良好的营养价值。
喇叭菌在我国的分布并不算十分的广泛，其主要分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、云南等省份的农村地区里。
而喇叭菌主要生长在高山深处的针叶林或是针阔叶混交林中，生长发育的时期一般处于每年8月-11月份之间。
10. 鸡油菌鸡油菌
鸡油菌炒肉的家常做法
原料：鸡胸肉300克、鸡油菌350克、红菜椒半个、蒜蓉豆豉酱1汤匙、淡酱油1汤匙、老抽1汤匙、油1汤匙、生粉水（1汤匙生粉+100ml水）蒜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉做法：1、鸡胸肉切块，加入淡酱油、蒜粉和白胡椒粉腌制10分钟。
2、菜椒切条。
3、鸡油菌放入锅里变干水分盛起备用。 4、炒锅放入1汤匙油，放入鸡肉。等鸡肉的边边开始变色，翻炒至全部变色。
5、加入老抽和蒜蓉酱翻炒匀。
6、加入菜椒和鸡油菌翻炒。
7、加入生粉水炒匀后煮1分钟左右，加黑胡椒粉调味盛起（酱料足够咸了，最后没有放盐）。