一、凉拌菜一般要放什么油？
可以放香油、茶籽油、橄榄油和核桃油。
橄榄油和茶籽油是含单不饱和脂肪酸较多的油，对调节血脂、保护血管有益，但要注意初榨橄榄油和茶籽油不耐高温，最好用来做凉拌菜，不宜用来煎炸食物。
有的人不喜欢香油的味道，比如很多人不习惯拌西红柿的时候放香油。这时候，就可以试着放点橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等。
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凉拌菜的注意事项
有时做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
参考资料来源：人民网—凉拌菜放点油既香又利于营养吸收
参考资料来源：人民网—茶籽油凉拌菜有助调脂！血脂高的人如何吃油？
参考资料来源：人民网—凉拌菜不能隔夜放！夏日吃凉菜有讲究
二、拌凉菜的时候放的那种油是什么油？
如果是店铺售卖的，通常放麻油，以增加产品的香气，以作招徕。
如自用的，会加辡椒油作调味。
三、凉拌菜用的调和油是什么油或者大多用什么油
和油又称高合油、花生油、油茶籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油，没有国家标准。今后。目前调和油只有企业标准、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、煎、脂肪酸组成平衡，它将成为消费者喜爱的油品之一。调和油有以下几种类型，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、小麦胚油等特种油酯，调和油的发展前景是好的、烟点高的煎炸调和油、炒。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯、软脂含量约10%。 （2）经济调和油，以菜籽油为主，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”（4）煎炸调和油，再经脱酸、脱色，就是将菜籽油油，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。（3）风味调和油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”、菜籽油：（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油、棉籽油、花生油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月，可作熘、起酥性能好
四、茶油要如何放菜才会好吃？
炖汤和清蒸放山茶油最好但是要比普通油放的少些，放的时间超过三年最好别吃但是可制作针剂和调制各种药膏、药丸或烫伤涂抹(时间久越好)。