1. 茶油里的烟熏味有害吗
可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的，用淡盐水泡一下，然后洗净加热了吃，加热（蒸、煮、炖、红烧都可以）的时候放点酒。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末
2. 茶油气味有点臭
简单辨别无非就是看颜色、闻气味、尝味觉、问价格、听声音。
一、看颜色、透明度、沉淀：颜色金黄当然属最好，太浓说明精制程度不够；太浅证明精制程度过高，营养成分不足。冷压不精制最好，不仅原味原汁原味，而且还留下营养。如果颜色太暗或太浅，那么透明的金色是不好的。如果茶油里面有沉淀物质，那么就说明茶油压制技术不够好，处理也不够好。
二、闻气味：你只需滴两滴茶油在手上，然后搓一搓手，搓出来的热气来闻气味，好的油茶应是独特风味，如果是臭味或其他味，那就意味着这是劣质的茶叶油。
三、尝味觉：用筷子沾一些茶油放在嘴里，真正的茶油味道很新鲜，既不会苦，也不会涩，而且并感受到无尽的回味清香、口感顺滑。如果味道是涩的，说明它是土榨或手工的，没有处理好。如果味道是酸的，这意味着它是掺假的假油，或茶油已变质。目前茶油制造技术分为压榨法和浸出法，以压榨法制制得的油茶品质最好，为首选。
四、问价格：市场价格对消费者来说总是不可预测的，有十多元一斤，也有几百元一斤，零售价格太低，山茶油应该小心购买。毕竟山茶油人工采摘、分检、压榨、销售、物流配送、税费等费用很高的，这也是价格始终降不下来的原因。
五、听声音：把两滴茶油放在容器底部，然后滴在纸巾上，用火把它点燃。不正常燃烧和“吱吱”声是不合格的产品，燃烧时“喇叭”的爆炸表明水分严重超标。
3. 山茶油有烟熏味
将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟，将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜。
熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些。
在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料，然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放。
再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气，烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出。鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置。小心将鸭子切块即可食用。
4. 茶油味道很难闻
茶油放了5年是否还能吃建议优先参考保质期，如果保质期模糊不可辨认或已无保质期标签，不建议再食用，因为茶油即食用的油茶籽油，属于可食用的高级植物油，大部分茶油在10-25℃的避光、干燥、阴凉环境下的保质期为2年，如果放了5年一般不建议再食用，不过有些特殊提纯或纯度较高的茶油保证期可以达到5年，这种情况会明确标明保质期，所以建议优先参考保质期标签，如果已无保质期参考，根据大部分茶油的保质期情况，放了5年的茶油不建议再食用。茶油是营养价值比较高的食用植物油，主要含不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸），不含胆固醇，可以通过凉拌、煎炒等多种方式食用。
5. 茶油有腥味吗
1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
2、热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
3、煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
4、烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
5、汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。
6. 茶油怎么有种烟熏气味
腊青蛙又叫腊田鸡，是湖南、四川等地的烟熏特产，一般是由农家自制、出售。那么，腊青蛙多少钱一斤？目前的市场价格怎么样呢？
由于食材、制作手艺等的差异，腊青蛙的价格也不尽相同，通常每斤在40-160元不等。
附：腊青蛙的烹调方法举例
一、茶油蒸腊田鸡
原料：腊田鸡250克，葱、蒜、红椒、姜丝、茶油、蒸鱼豉油、鸡精适量
做法：
1、先把腊田鸡拆袋清洗过水待用；
2、将田鸡和以上原料加入盘中入蒸茏约15分钟取出，撒上葱、蒜叶即可。
特点：味美爽口、下酒之佳肴
制作关键：掌握好蒸茏时间
二、吮指干田鸡
原料：干田鸡10条，蒜球一个，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少许
调料：油、蚝油一大勺，香油、鸡精少许
做法：
1、腊牛蛙腿放入蒸锅蒸15分钟，蒜球剥好拍扁备用，豆豉剁成末；
2、坐锅温油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；
3、等所有材料的香味都溶入到油里后，将杂质过滤出来，只剩下香辣油在锅里；
4、将蒸好的腊牛蛙放入香辣油焖10分钟，中途喷少许水焖一下，淋蚝油、香油、撒孜然粉、鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、熬香辣油一定要小火慢熬，否则容易糊，熬好后过滤杂质，成菜颜色清爽，味道却浓郁。
2、腊牛蛙腿本身带盐味，制作的时候不要再调盐。辣椒和其他香味料的用量依个人喜好调放。
3、牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴 ，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
三、香煎腊田鸡
1、先将腊田鸡洗净蒸熟装盘待用；
2、将腊田鸡过油；
3、油红后，加味精、鸡精、蚝油、生抽、茶油下腊田鸡炒，调好味即可。
特点：此菜香辣爽可，吃一口让人胃口大开，回味无究。
四、干锅腊田鸡
1、先将腊田鸡洗净上笼蒸熟，剁成块状；
2、锅上火放油，放入腊田鸡炒香，随后下入莴笋、青红椒，用鸡精、蚝油、茶油调味好，放高汤稍闷一下，出锅后莴笋垫底，淋上红油、麻油即可。
特点：软嫩鲜香 口味醇厚
7. 茶籽油有烟熏的味道
茶叶籽油，是一种食用植物油。茶叶籽油的化学成分主要为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外还含有小部份游离脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸点挥发性物质，这些物质的存在使茶叶籽油具有强烈的刺激性，这是茶叶籽油臭味的主要来源，因此，在茶叶籽油加工过程中必须去除。
茶叶籽油传统去除臭味方法是真空减压蒸馏法，真空减压蒸馏法是指借助于真空泵降低蒸馏系统内压力，来降低液体的沸点，达到分馏的方法，真空减压蒸馏法的缺点是温度较高，在100℃以上，而在此高温下，茶叶籽油中的过氧化值、酸值、羰基值和丙二醛随高温加热时间延长而显著升高，影响了茶叶籽油的质量。
8. 茶油有气味是怎么回事
1、吸附处理
茶油如果长时间在高温下加热，就会破坏它原有的营养成分，所以人们在去除它的苦味时，可以把茶油加热到150度左右，然后把馒头切成片儿了，直接放到加热的茶油中炸一会，在炸制过程中馒头就会把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黄以后取出关火，取出茶油以后保存，这样的茶油再吃时就不会有苦味存在了。
2、加入花椒
去除茶油中的苦味也可以借助花椒这种常用调味料完成。人们把需要去除苦味的茶油直接放在锅中加热等它的温度升高到100度以上时就要调小火力，这时取适量的花椒粒直接放在茶油中，让它保持100多度的温度，持续加热一会儿，这是花椒就会散发出诱人的香气，而茶油中的苦味也会慢慢挥发，过5分钟左右关火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不会再有苦味。
9. 茶油为什么有烟熏味
农家自制的茶油吧？农家自制的茶油是用物理方法压榨的，含有茶籽等残留渣，炒菜的时候会烧焦，所以会有焦味。温馨提示，残渣烧焦了会产生危害物质，尽量避免。 农家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者过滤后再食用。茶油的营养成分是食用油之王，做荤菜鲜美可口，但尽量选择大厂家有QS认证的，使用冷榨提取的，纯度高的茶油食用。比如苏仙，金浩等。