高铁可以带水。旅客乘坐高铁时可以携带常见的液体，如饮用水、饮料等，过安检时会进行试喝和专业仪器的检测。高铁通常每个车都配备有开水炉，出水温度不低于90℃，并配置了一次性水杯，找不到位置可以询问高高铁的工作人员。
高铁上禁止或限制携带的物品有：
1、锐利的刀器。如：匕首、刺刀、加长弹簧折叠刀，加长西瓜刀、武士刀、工艺礼品刀。
2、包装上显示含有酒精体积容量大于等于24%的，酒类饮品酒精含量小于或者等于70%不能超过3000毫升。
3、充电宝的额定能量不超过100WH。
4、安全火柴不超过两小盒，打火机不能超过两个，香烟最多携带50条。
5、香水、喷雾（补水喷雾、定妆喷雾、防晒喷雾）、凝胶等含易燃成分的非自喷压力容器日用品，单体容器容积不超过100毫升，每种限带1件。指甲油、去光剂累计不能超过50毫升。
6、异味比较重的食物。如：榴莲、臭豆腐等。