1. 网红老北京铁板茶油烤鸭
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
2. 北京 网红 烤鸭
大刘府•北京烤鸭二部在藏山北路紫宁苑快捷酒店对面。“开业”后,迅速成为盂县网红,作为“美食天堂”登上热搜,备受网友和吃货垂涎。在入驻盂县餐饮品牌中,大刘府北京烤鸭吸引了不少人的目光,同时招来不少吃货们的观临。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
3. 老北京烤鸭照片
挺不错了,十多年的老店了,很香,整个中心街每天都会飘着他们家的香味~味道不错,推荐
4. 老北京茶油铁板烤鸭简介
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫,重复3到4次,用糖水浇淋鸭身;
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥;
3、用塞子将鸭子的肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,再上一遍色,放入烤炉;
4、将炉温升至200摄氏度以上,根据鸭的上色情况调整方位,烤制30分钟即可;
5、鸭子出炉后,再刷一层香油,增加鸭皮的光亮度即可。
5. 网红铁板烤鸭图片
制作的手法不同、口感不同
手撕鸭吃起来口感略油腻,铁板鸭口感油而不腻,由腌制入味,再经过压板调位,所以吃起来口感会更加浓郁一些。制作手撕鸭的时候,会添加几十种香料,成品后香味独特。
6. 老北京茶油铁板烤鸭图片
1.首先我们准备麻鸭1只(约1500克),第一步用手捏紧鸭翅膀,第二步将鸭脚反过来捏在翅膀下面,第三步将鸭头反过来夹在翅膀中间。
2.最后去掉鸭毛将鸭血放出,鸭血放出之后加入适量的高度白酒搅拌均匀,同学们鸭血必须经过充分的搅拌,否则很容易凝固。
3.经过反复多次验证,鸭血存放不能超过2个小时,必须在1小时内下锅烹饪才能达到最佳效果。
4.然后将鸭子放入开水中略烫8秒钟左右,鸭子烫好之后放入冷水中过凉即可拔毛。
5.鸭毛拔干净之后再去除鸭脚和鸭嘴的黄皮,鸭身处理干净之后,再剖开肚子取出内脏清洗干净备用,处理内脏的时候必须将胸骨和尾骨中间的杂质去除干净,下一步开始剁鸭。
6.首先将鸭脚的脚趾去除,然后再剁成大小均匀的小块备用,同学们注意需要根据鸭子的老嫩来决定块的大小,一般来说老鸭子剁小块一些,嫩鸭子剁大块一些 ,这样更方便成熟入味,下一步开始准备辅料。
7.准备适量的大蒜切成颗粒备用(约100克),准备适量的青椒切成滚刀块备用,准备红椒1个切成滚刀块备用,准备适量的小米辣切成颗粒备用,不能吃辣的同学可以忽略。
8.准备仔姜1小块切成颗粒备用(约50克),最后准备几个八角放入碗中备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热锅烧热之后加入植物油1勺(约200克),油温烧热之后加入切好的大蒜下锅炸香,大蒜炸香之后捞出备用。
【2】然后将准备好的八角下锅炸香,中途加入剁好的鸭子开大火爆2分钟,这一步的目的是将鸭子爆香去除鸭腥味,鸭子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒几下,中途加入适量的料酒(约3克)。
【4】料酒挥发完成之后加入适量的辣椒面(约10克),利用余温将其炒香炒红,然后加入少许的米醋(约2克)再加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约15克)。
【5】大火翻炒几下炒出酱油的香味之后,加入适量的清水,水的量能没过鸭子即可,大火烧开之后再撇去浮沫。
【6】.再加入适量的老抽调底色(约5克), 然后转小火盖上锅盖烧15分钟。
【7】15分钟之后开始调味,锅中加入食用盐半勺(约1克)加入少许鸡精(约1克),加入少许胡椒粉(约1克),调好味之后再小火烧2分钟。
【8】2分钟之后加入炸香的大蒜,翻炒均匀之后加入切好的仔姜和青红椒,然后开大火翻炒几下炒至断生。
【9】中途再加入少许的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鸭血炒熟,鸭血炒熟裹上鸭肉之后再倒入剩余的鸭血,这一步在行业中称为“血包浆”。
【11】经过两次鸭血包裹之后即可出锅装盘。
【12】一道非常美味的湖南血鸭就制作完成。