1. 茶油为什么炒狗肉好吃
食材:
腊狗肉 一斤
干辣椒 一把
茶油 少许
鸡精 适量
步骤:
1、将腊狗肉用温水洗净,砍成适合一口的大小,浸去淡盐水里将盐分漂淡
2、将干辣椒切碎,漂好的腊狗肉用滤网滤干水备用
3、坐锅烧茶油,7-8成油温后下腊狗肉爆香,等腊狗肉一块块卷起就好了
4、将爆好的腊狗肉放入盆子里,撒干辣椒,加少许水,进高压锅上气大火蒸半小时即可,吃前适当撒鸡精拌匀。
注意事项
狗肉能够开胃健胃,安五脏,暖腰膝,温肾壮阳,治疗脾胃虚寒的毛病。
制作腊狗肉一般用盐较多,斩块后用淡盐水能够漂淡盐分,最好不要过开水煮了,狗肉的香味会散失很多。
蒸的时候一定要加一点水,才容易蒸透,用普通蒸锅至少要蒸一小时以上。这个做法基本是原味,尽量不要添加过多的调料。
2. 狗肉用茶油炒行不
用料:
新鲜狗肉 1500g
白萝卜 500-800g
茶油 200g
草果 2个
桂皮 15g
八角 5-8个
生姜 100-120g
蒜末 50g
湖南干辣椒 50-80g
狗肉火锅底料 一包
配菜(土豆,香菜,菠菜等) 自己搭配
味精 1小勺
鸡精 2小勺
老抽 一小汤勺
十三香 10-15g
狗肉火锅的做法步骤:
步骤 1 白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果,八角,桂皮,香叶用水冲洗下,干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。
步骤2 狗肉放入压力锅加水2.5kg,把萝卜块,草果,八角,桂皮,香叶,湖南干辣椒,拍生姜,老抽,盐放入压力锅。炖30-45分钟左右,直到狗骨头能取出即可,也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却,取出骨头,然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉,原汤汁保存好。
步骤 3 用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右,把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味,把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀,把原汤汁加入锅里,放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。
步骤 4 把煮好狗肉装进汤锅,把电磁炉加上,有利于汤配菜,美味佳肴的湘味狗肉火锅就可以开吃了
3. 茶油为什么炒狗肉好吃呢
狗肉要香要用焖,为啥高压锅压的狗肉会不香呢,你想想,高压锅排气的时候,出的蒸汽,都是锅内汤汁蒸发所聚集的香味,这么多香味都没了,狗肉还能香么?
调料方面差不多,放点桔皮,八角即可,可以不用香叶,煮呢,最好使用米酒,或者白酒,啤酒没那么香的,味道也不如米酒和白酒浓。
配好调料,狗肉焯水,焯水后,锅放花生油或茶油,放入姜片,再放入狗肉炒干水分后,倒入酒,再放入香料,之后放点盐和些许鸡精,再倒入刚好盖住狗肉的水。调至中火,焖20分钟,再转小火,焖至水干,即可。
4. 炒狗肉用猪油还是菜油
主料:鲜狗肉1000克
辅料:干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
做法:
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,即可。
5. 茶油炒狗肉好吃吗
原料:
1、主料:小狗一只(4000一5000克)。
2、调料:茶油(10g)、红干椒(8g)、八角(2g)、桂皮(2g)、姜块(4g)、胡椒粉(1g)、精盐(适量)、葱白(20g)、酱油(5g)、料酒小麻油各适量。制作方法:1、把料酒放入钵内,狗血也淋入钵内,钵口放一块干净布。2、大锅置中火上,舀入适量清水,将狗放进锅里不停地推动,待水烧至约65度,取出褪毛,然后点燃稻草,把狗悬在火上薰至金黄色,再剖腹,取出内脏洗净,斩成2厘米见方的小块。
3、炒锅置旺火上,舀入菜油,烧至六成熟,先把干椒入锅炸蚝捞起碾末,再把狗肉入锅煸炒至断血水,放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包,放进锅里,舀入清水(水接近狗肉面)移至微火烧烂收卤,把狗血倒进锅里,再烧5分钟,拣去葱白、姜块和香包,放入干椒末,烧片刻,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。特点:此菜呈金黄色,香辣、味浓,是永新县传统制法。