目前生产牛肉多用地方良种黄 牛，或良种黄牛与国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木 赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等)进行杂交以后所生的杂种牛。除少数牧区以外，我国肉牛生产以“秸秆+精料”方式为主，对 架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市 场和词养方式的限制，至今没有发展起来。
至于“可持续肉牛生产 技术”，至今还没有进人议事日程。我国牛肉的出口量特别小，而 且近年来还有下降趋势，这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但 也提醒我们，严格按照“无公害”或“绿色食品”的标准和要求，规范 我国肉牛养殖生产，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展 的路子，已经成为我国肉牛产业发展的当务之急。
随着农业经济的不断发展，我国肉牛业的发展将从数量型增 长模式向大型良种肉牛培育和可持续的健康养殖为主的质量型方 向发展。同时，“农工综合体”、“公司+基地+农户”的发展模式以 及“贸工农”相结合的规模肉牛发展途径已在我国初步形成，有待 继续完善和发展。