牛肚其实是牛的胃，除了可以炒着吃，也可以煲汤喝，里面再加上白萝卜、当归、枸杞等，养生价值丰富。牛肚本身比较韧，所以要炖汤的话，炖烂是最重要的，但是又不能炖太久，不然口感容易老。所以还是比较推荐用高压锅，如果用普通锅的话，就得炖上一个小时左右。
牛肚汤要煮多久
如果是高压锅需要20-30分钟，普通锅则要1-2小时左右。牛肚是一种很难炖的食物。 另外，普通锅的气密性不好，所以需要的时间比较长。 一般来说，如果是一整条肚，炖煮大约需要2个小时。 如果牛肚切得很薄，大概一个小时就可以炖好了。 具体情况可以根据牛肚的状态来判断。 一般可以用筷子轻松戳一下牛肚，证明牛肚已经煮熟了。如果你想把它煮得又烂又快，就放小苏打和酵母粉擦肚皮。 当它们遇到水时，它们会产生气泡并使肉组织膨胀。 如果水可以进入它，它会很快腐烂。
牛肚怎么去除腥臭味
1.先把肚皮撕掉，然后撕开，简单清洗一下。
2. 将撕碎的牛肚放入盆中，加入适量盐，（盐可以杀菌、寄生虫等对人体有害的东西）搅拌均匀，然后加水静置一会。 记得擦肚皮。 重复几次后，没有去除污垢。
3.过滤水后，放入盆中，加醋。 醋可以去除牛肚的腥味。 买的牛肚一定有腥味。 加醋搅拌，加水，静置。
4. 可以加入一些小苏打中和醋味，最后冲洗干净，去除牛肚的臭味。
炖牛肚汤注意事项
1、购买牛肚时，一定要尽量购买新鲜牛肚。 越粉红越好，不是越红越好。 不要犯错。
2、如果想更好的去除牛肚的腥味，可以不用焯水。 用水焯过的牛肚用来炖汤。 面粉能有效吸附肚中的污垢，是去除鱼腥味的小能手。
3、牛肚汤的烹调时间不宜过长。 半个小时绝对够了。 时间过长，牛肚质地会变硬。