很多人都会自己在家发面蒸馒头包子吃，尤其是东北地区。发面是有一定讲究的，尤其是发面的时间控制，通常情况下，晚上发面是可以放到第二天蒸的，但是一定要密封冷藏保存，这样才不会变质坏掉。
晚上发面第二天蒸行吗
可以。
一般来说，第二天蒸面团是可以的，但一般把面团放进冰箱冷藏。这是为了一方面防止面团变质，另一方面防止面团变酸。
我们通常担心晚上做面条，第二天蒸，是因为我们担心面团会变酸，但事实上，发酵过度的面团也可以吃，这不会带来任何实质性的健康问题，但味道可能会受到一定程度的影响。
晚上发面第二天会坏吗
保存得当不会坏。
夏天，在适当保存的条件下，第二天的蒸面一般都不错。在做馒头或馒头之前，通常需要3个多小时才能做面条。如果你选择在夏天的晚上做面条，第二天蒸，面团需要用塑料薄膜密封，然后放入冰箱冷藏。
夏天很热，温度很高。最好把晚上做的面团放进冰箱冷藏，第二天再拿出来。这样不仅可以保证面团不会变质，而且可以使馒头具有良好的风味。此外，发酵面团可以加入适量的食用碱来中和酸味，这也可以保证馒头的味道。
怎样晚上发面第二天蒸
晚上睡觉时，将生面团放入一个大的保鲜袋中，收紧袋口，放入5度冰箱冷藏。当你第二天早上起床时，面团只有原来的两倍大，这基本上就是好的。
制造步骤：
第一步：先将酵母粉放入50g温水中融化，然后准备500g面粉，倒入酵母水，用筷子搅拌，然后倒入200g水，将面粉搅拌成絮状，用手和脸摩擦数次，面团表面就会变得光滑。
第二步：准备一个大保鲜袋，撒上少许面粉，放入面团中，将袋口绑紧，防止水分蒸发，放入5度冰箱冷藏。
第三步：从面团中取出小苏打。如果没有酸水，把面团揉匀。如果没有酸性水，揉搓一侧。
第四步：将揉好的面团分成大小均匀的馒头，放入冷水锅中煮半小时，蒸20分钟。
提示：
不要立即打开刚蒸好的馒头盖。冷空气进入锅中。馒头表面受热不均，很容易造成表面塌陷。关闭火，等待5分钟后再打开盖子。即使漂亮的馒头做得很好。
晚上发面第二天蒸的技巧
1、面团在夜间放置时必须密封。
2、酵母的用量应适当。酵母面团的味道与最终面食的外观密切相关，酵母的数量与发酵速度有关。因此，如果要放置一晚，建议少放酵母。
3、注意控制时间。虽然酸面团仍然可以食用，但一般建议在前一天晚上发酵到很晚，第二天一早再做，以便品尝。