1. 腊猪油鱼的做法
干烧辣鱼干
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
小贴士
最后放水焖一下容易熟
2. 酱油腊鱼的做法
头天就把腊鱼剁成4~5公分的小块，用清水泡发，要多换几次水，去除盐分，第二天做菜是用温水洗净沥干。
锅中放油放姜爆香，然后放入鱼块，小伙漫煎，两面金黄
3. 腊猪油怎么做
有“哈喇味”是保管中温度过高，保管时间过长，含水量过多所造成的。 去掉“哈喇昧”的方法：
一是将猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分；
二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下，如：花椒、大料、葱、姜等，以增加香味去除“哈喇味”。
4. 腊猪油煮鱼的做法
原料：腊鱼一条。调料：豆豉辣酱2大匙、蒜4瓣、葱、姜几片、猪油2汤匙、料酒少许。做法：1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间） 加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可 1、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。 2、秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
主料2人份
腊鱼1条
辅料
豆豉酱2大匙 蒜4瓣 葱5克 姜4片 猪油(板油)2汤匙 料酒少许
步骤1
腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）
步骤2
加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
5. 腊猪油酸菜鱼的做法
鱼片加入，啤酒，少许盐，芡粉，蛋清腌一下
步骤 2
泡菜，切细 小米椒切碎
步骤 3
泡菜和小米椒的水，放着备用
步骤 4
蒜，姜切碎
步骤 5
锅中加入猪油，多一点，化了后加入姜末，蒜末，然后泡菜，小米椒炒香，加水
步骤 6
水开了后，加入适量胡椒，放入鱼头煮一下，再放入鱼排，鱼腩等～加入，泡菜水，鸡精，盐，加入粉丝，煮好后，漏勺捞起～
步骤 7
锅中剩余汤，开后加入鱼片，水开就捞起～
步骤 8
另起一锅，放入猪油，放入蒜末，淋在鱼上～放上葱花，香菜～完美
6. 油炸腊鱼的做法大全集
先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
7. 腊猪油鱼的做法大全
食材用料
腊鱼300克，洋葱半个，青红辣椒适量，花椒粒和干辣椒适量，料酒适量，香醋少许，生抽适量，胡椒粉1勺，鸡精粉1勺，葱姜蒜适量，腊五花肉70克
做法步骤：
1，腊鱼洗净，沥水备用
2，腊肉洗净切薄片，备用
3，洋葱和青红辣椒，洗净后切小块备用
4，备好葱姜蒜
5，起锅注入适量清水，放入五花肉煮沸后，捞出备用
6，接着放入腊鱼，中火煮至沸腾，捞出沥水备用
7，再起锅，放入腊肉，煸炒至出油
8，放入腊鱼，煎至两面金黄
9，放入花椒粒和干辣椒，炸香
10，放入葱白和姜蒜，炸香
11，放入青红辣椒和洋葱，翻炒均匀至断生
12，加入料酒、醋、胡椒粉、鸡精粉，翻炒均匀
13，出锅装盘，即可食用
8. 腊猪油鱼的做法视频
娃娃鱼的做法 1.红烧娃娃鱼 〔主料辅料〕 娃娃鱼250 克 （约耗l00 克） 熟猪油50 克 料酒25 克 白糖10 克 水淀粉30 克 葱段20 克 蒜瓣20 克 姜片10 克 食盐10 克 酱油50 克 味精3 克 植物油1000 克 〔烹制方法〕 1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮 洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。 2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原 锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、 酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼 烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克 颠翻，淋香油盛盘上桌。 〔工艺关键〕 1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕南地区传统风味。 2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来 芡”。火中取宝，技高一筹。 “红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢， 所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺 知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播 京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。 2.清炖娃娃鱼 主料：活娃娃鱼一条（约1500克）。 配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。 调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。 制作方法： （1）将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫；去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。 （2）炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段（10克）、姜（5克）、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇（1个）、葱段（15克）、姜（10克）、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。 此菜亦可直接用小火慢炖而成。 3.煲汤清炖娃娃鱼 【主料辅料】 娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时， 【烹制方法】 先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。 【风味特点】 这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。 宰杀娃娃鱼的方法 将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。