1. 茶油炒猪肚
衡阳,地处湖南中南部,简称湘南,是最有名的湘菜之都。
传统的十大夜宵招牌菜:
一、小炒肉
我们的辣椒炒肉选用优质土猪肉,4两瘦、2两肥,嫩而不腻。青椒也有讲究,采用本土螺丝椒,颜色鲜亮,肉质饱满。
二、鸡萝卜炒腊肉
鸡萝卜炒腊肉选料:腊内人、蒜末、辣椒,金甲岭鸡萝卜干。在茶油和调味料的搭配下,既有腊肉的浓香,又有鸡萝卜独特的爽脆,让人满囗生香。
三、茶油炒鸡
茶油炒鸡选用本地土茶油,优质本地土鸡。茶油烧出高温,加入土鸡肉爆炒,炒出香味,再放调味料,适当火候出锅。
四、青椒焖甲鱼
五、杨桥麸子肉
六、鳝鱼炒蛋
七、九观桥血鸭
八、萱草猪蹄
九、台源乌莲排骨
十、石湾脆猪肚
这就是衡阳夜宵十大招牌菜,不一一叙述了,欢迎你们来到古城衡阳来,让衡阳深厚的历史文化跟着“衡阳菜”一同走进你们的心里。
2. 茶籽油炖猪肚
一斤能晒四两多,一斤干籽可压榨茶油二两!一百斤干茶籽柞二十二斤油。从茶籽中提取茶油,基本上是采用压榨法。中国农村传统的榨油工具为木榨机,劳动强度大,出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所代替。
蒸炒的目的是把生料变成熟料,使料坯颜色加深,处于最适宜油分流出的状态,是压榨前一道关键性的工序。
传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒,叫“湿蒸炒”;不经湿润就炒,叫“干蒸炒”,一般以“湿蒸炒”为好,蒸炒时的水分和温度,因使用的机械类型不同而不
同。
3. 茶油炒猪肚的功效
猪肚切条或块,与鸡蛋搅拌在一起,放盐、鸡精调好味。茶油烧热、蒜姜过油把鸡蛋猪肚两面煎黄。放两碗水,少许生抽、自酿红酒、枸杞、丹归,盖上锅盖小火焖10分钟。也可以隔水炖半小时
4. 猪肚炖茶油做法视频窍门
用料:
猪肚 300g,盐 2勺,白醋 1勺
面粉 适量,葱 适量,生姜 适量
料酒 适量,红枣 适量,莲子 少许
百合 少许,党参 少许,胡椒粉 1勺
枸杞 少许
做法步骤:
1、猪肚上放盐和白醋还有面粉,用手多捏一会。
2、倒入水,清洗干净。
3、猪肚翻面,把油脂剪掉。
4、猪肚冷水下锅,加葱姜料酒去腥。
5、煮好后捞出,把膜刮干净。
6、猪肚改刀切成条。
7、把猪肚倒进砂锅里。
8、放入红枣、莲子、百合、党参和姜片。
9、倒入开水,没过食材,小火煮一个半小时。
10、煮好后放一勺盐和一勺胡椒粉,搅拌均匀,煮两分钟。
11、加入枸杞和葱花。
12、好喝又好吃的猪肚汤就做好了。
小贴士:
猪肚好吃,但是难清洗,只要掌握好方法,有耐心,猪肚就可以干净又无异味。
5. 猪肚炒油菜
有西红柿炒鸡蛋,鸡蛋炒米饭,土豆炒肉片,爆炒猪肝,芹菜炒牛肉,素炒油麦菜,青椒炒肉丝,蒜炒空心菜,荷兰豆炒腊肠,西红柿炒豆腐,香菜炒羊肉,鸡肝炒丝瓜,辣炒土豆丝,清炒虾仁,豆芽炒海带,木耳炒山药,韭菜炒核桃,蚝油炒春笋,黄瓜炒肉丁,金针菇炒双耳。
6. 茶油炒猪肚的做法
比较补胃的猪肚汤的话,推荐猪肚薏米莲子汤。坐标泉州。就我家的话是猪肚洗净后切块,然后用茶油(茶籽,很补)加姜片腌制一会儿,然后热锅后倒入茶油,放猪肚进去把水分煎掉,然后倒开水,加莲子,薏米,木蝴蝶,慢炖,非常养胃,也很好喝。
7. 茶油猪肚汤的做法
步骤 1
墨鱼提前一晚泡发 把中间的硬块扔掉,黑色的膜撕掉 清理干净腥味比较小
步骤 2
猪肚倒上面粉,当初搓揉到 重复两遍,用清水洗干净 再用盐搓一遍,用清水洗干净
步骤 3
洗干净的猪肚
步骤 4
把墨鱼跟猪肚都切成片状 生姜切片
步骤 5
放适量油烧热,先把姜片爆香 倒入猪肚跟墨鱼片
步骤 6
中火爆炒,加入足够的盐,要考虑后面加汤的量,这样才入味 炒的过程会出很多水 不要停,接着炒
步骤 7
炒到水变干了,有点出油了就可以
步骤 8
把炒好的猪肚墨鱼转移到砂锅里 如果你炒的时候油放多了,转移的时候锅底的油就不要倒进去 加水大火煮开 你喜欢喝汤多放水,不喜欢少一点,记得前面盐放够
步骤 9
快煮开的时候,把上面的浮沫舀出来倒掉 煮开后转小火,慢慢炖,我炖了一个多小时 时间比较长要有耐心
步骤 10
炖好,把碗里倒上白胡椒粉,葱花 把汤装出来就可以吃了
8. 炒猪肚用什么油
1、主料:猪肚一个。
2、辅料:葱姜蒜少许、青红椒各三个、小米辣三个。
3、调料:酱油三两滴、蚝油五克、胡椒粉少许、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小苏打三克。
4、首先把新鲜的猪肚放入容器中,去掉里边的油渍,然后放入面粉和香醋,不断的抓洗几遍(这个过程约五分钟左右,中途不断的抓洗,这一步是为了去除腥味),然后用水冲洗干净。
5、准备一个不锈钢桶,加入清水和猪肚,大火烧开,小火烧一个小时左右,烧到猪肚熟透即可捞出(注意不要把猪肚煮的太烂了,这样入口就没有嚼劲了)。
6、然后把蒜头、生姜切成片,小米辣切成粒,青红椒切成菱形片(约有大拇指头大小即可),小葱切成段(前期把小料都备好,这样后期忙起来不会手忙脚乱的)。
7、接着把猪肚切成条状(斜刀切烹饪的时候更容易入味),装入一个大的盘中,然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒给它腌制一下(腌制的目地是为了后期烹饪更容易入味)。
8、准备一个碗,碗中加入少许的淀粉、蚝油、酱油搅拌均匀(这道菜速度要快,所以提前都要准备好才行)。
9、最后一步就简单了,把配料全部装入猪肚中,锅中加入食用油(约半勺左右),然后把油温烧至六成热,倒入猪肚和配料,大火翻炒至青椒断生(猪肚这时候也已经好了),倒入碗芡翻炒均匀,即可出锅装盘,这道美味的爆炒猪肚就完美收工了,非常的好吃。
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