1. 客家茶油蒸鸡
推荐菜：乡里走地鸡、阿萨姆、素菜汤、小河田螺、干锅土豆片、盐蛋黄土豆丝、莴笋、长豆角烧茄子、小炒丝瓜炒时蔬、稻湘蒸盆、海皇干捞粉丝、茶油老姜炒土鸡、爱心桂花糕、生炒黄牛肉、烤鸭、堂灼云南鲜菌、椒麻凤爪、武陵甲鱼泡饭、木瓜炖雪蛤、鲍汁大凤爪、双味虾、钱粮湖土鸭等。
2. 广东蒸茶油鸡的正宗做法
【清蒸鸡快】1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候，要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、味极鲜20克，抓拌均匀，腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
3. 茶油蒸土鸡
您好！蜂蜜蒸鸡的功效有美容养颜，养胃，补血和增强体力。制作过程：材料：光身鸡2只、蜂蜜60g、清水做法：
1、光身鸡去皮去内脏，再将头与尾切掉，洗净切大件;
2、直接放入炖盅里，注入少量的清水;
3、加盖隔炖;
4、大概炖1.5小时后，加入蜂蜜，再炖30-40分钟，即可饮用。本文由 想哭想疯想遗忘 分享。希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
4. 客家蒸盐鸡
材料：一只鸡，（盐，鸡粉，沙糖，米酒，酱油，麻油，生粉）各小许，姜（切片），葱（切丝），一份锡纸。 过程：先把鸡洗干净，不要把鸡切开，整只准备。再盐，鸡粉，沙糖，米酒，酱油，麻油，生粉调成一碗酱料，再把这些酱料均匀的涂在鸡的内外（记得要涂均匀哦~~）。之后把姜片塞进鸡的内部，再把鸡的两条腿塞进屁股的里面，之后取出适当的锡纸，把鸡包裹好！之后把包好的鸡，放进烤炉，烤至15分钟。就可以了！ 吃的时候还可以加上自己喜欢的调味酱！吃起来味道更佳！ 我推荐的酱料是酸梅酱：材料有淀粉水和话梅，把淀粉水和话梅倒置锅中，煮到变糊为止就可以啦！
5. 客家茶油蒸鸡蛋的做法
准备食材：山茶油 20毫升、米饭 300克 、 鸡蛋 70克 、 香菇 20克 、 玉米粒 30克 、 豌豆粒 40克 、 芹菜 30克 、 虾仁 40克 、 胡萝卜 30克 、 猪肉 30克 、 香葱 5克 、 酱油 20毫升
山茶油蒸大米饭的做法步骤：
1、热锅放入沃康山茶油
2、鸡蛋打散倒入锅中滑炒并铲成小块，盛出鸡蛋
3、锅中再次倒入少许沃康山茶油放入猪肉炒至变色，
4、加入虾仁翻炒
5、加入豌豆和胡萝卜丁进行翻炒再加入香菇丁，糯玉米粒，芹菜丁放入酱油翻炒均匀
6、放入隔夜的米饭进行翻炒加入酱油，将米饭翻炒均匀再加入鸡蛋和香葱液，快速翻炒即可，山茶油蒸大米饭就做好了
6. 客家人蒸鸡
1、算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。
2、炸芋圆客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。
3、豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。
4、水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。
5、炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。
7. 闽南茶油鸡的做法
食材准备：土鸡一只、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。
制作步骤：
1.挑选一只新鲜的肥一点的土鸡，去毛去内脏，然后剁成块，冲洗干净。
2.锅中放入清水，然后把剁好块的土鸡放入水中，开大火将水煮开。这主要是让鸡肉先焯一下水，去除肉当中的血沫和血腥味。焯好水后捞出用冷水再冲洗一下。
3.准备好砂锅，加入清水，然后放入葱姜蒜，把鸡块放进去，加入料酒开始炖。先要开大火把砂锅中的水煮开，然后调至小火让它慢慢炖。
4.炖的时候不要一直揭开锅盖，如果怕汤溢出来的话，可以将盖子留缝。
5.大约炖半小时左右，然后加入盐，白糖调味，继续慢炖。
6.鸡炖的越久鸡肉越烂，可以炖一会关火焖一会，反复几次，大约2个小时就可以吃了。
8. 客家茶油蒸鸡的做法
茶果油我们这里叫高山茶油，茶油通常用来炒肉类比其它油类炒出来的味道香，更加嫩滑。经吃发有茶油焖土鸡、茶油焖鸭肉、茶油炒王层肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油来煲了，那味道真是没得说的让人吃过一次都忘不了那种好味道。
9. 客家豉油鸡
1.选用每只净重在1250~1500克之间的清远鸡，去掉内脏，洗净血水待用。
2.豉油水烧至冒小泡，提着一只鸡的头部，使鸡身完全浸入水里，转动鸡身，浸约5秒钟后提起，浸烫1~2次至鸡皮收缩，取出置于冷水下洗净表面杂质和浮油。
3.把洗净的鸡再次入烧至冒小泡的豉油水内浸烫3~4次，然后将其完全浸没其中，关火泡15分钟。此时温度已下降至90℃以下，需再次开火升温至冒小泡，将鸡提起继续浸烫3~4次，然后浸没其中，关火再泡约20分钟，取出在表面趁热涂一层麦芽糖浆，晾凉待用。
走菜流程：
将一只晾凉的鸡置于案板上砍成两半，每半只为一份斩成小块，摆入盘内，浇上淋鸡汁25克，稍加点缀即可上桌。
熬制豉油水：
1.锅入宽油烧至四成热，下葱段150克、姜片150克、蒜子150克、洋葱片250克小火炸至色泽金黄，捞出沥油后装入纱布袋，制成小料包。
2.桂皮25克、白胡椒粒25克、香叶20克、陈皮碎10克、八角5个入清水浸泡20分钟，与干辣椒段40克一同装入纱布袋制成香料包。
3.香菜150克、芹菜150克、胡萝卜块200克装入纱布袋制成蔬菜包。
4.桶内倒入清水15千克，加生抽王20千克、美极鲜味汁（可用港顺牌鲜味汁代替，成本较低）5千克、鱼露500克、冰片糖500克、玫瑰露酒250克，再放小料包、香料包、蔬菜包大火烧开后转小火煮30分钟即成。
技术关键：
豉油水持续沸腾时色泽易变黑，因此只需将其烧至冒小泡即可。
10. 茶油蒸鸡图片
炒土鸡
材料
土鸡500克，洋葱半个，红辣椒10个，青辣椒2个，半成品竹笋一小袋，芹菜一小把，葱，姜，红油香辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，鸡精
做法
1.姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，土鸡切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐
2.锅中倒入清水，芹菜和鸡块分别焯水沥干备用
3.炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香
4.放入焯过水的鸡块，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽
5.放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟
6.出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅