对于一些做菜新手而言，他们翻开菜谱，看到调味料一栏经常写有生粉，但他们却不知道生粉是啥，这让他们在学习做菜的道路上举步维艰。其实，生粉就是一种可以让肉质变得更加细腻嫩滑的调料，下面小编就为大家具体介绍一下生粉的“秘密”吧!一、生粉是啥
生粉就是淀粉，是一种由葡萄糖分子聚积后形成的物质。人们日常用的最多的淀粉主要为玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等。生粉可以加入到肉类食材中，让肉质变的嫩滑，也用来做菜勾芡。
二、生粉的效用
1.护胃、避免食材营养流失
经过生粉勾芡的菜，不仅口感更加润滑，而且还能最大程度的保护食材本身的营养。勾过芡的菜还具有保护胃黏膜的效用，所以非常适合胃不好的人食用。2.使肉类食材更加鲜嫩
生粉除了能够勾芡外，它还有另外一重要的作用，就是它能让肉类食材变得更细腻嫩滑，具体做法是把肉类切成所需形状，然后加入生粉、水、调味料抓匀，腌制，经过这道工序后的肉，炒熟之后口感更加嫩滑。
3.使菜肴色泽、味道更好
生粉最大的作用就是能让菜肴的味道和色彩变得更好，所以人们平日在家里做菜时就会加些生粉，让菜肴更好吃。生粉加入菜肴中也叫勾芡，具体做法是在菜肴起锅前，把生粉和水调匀，将生粉汁倒入菜中炒匀出锅。通过以上了解，相信大家对于生粉是啥的问题已经了解清楚了吧!生粉是用来做菜的调料，但它调的不是菜品的味道，而是口感和色泽，加了生粉的菜肴，色泽鲜亮、口感润滑，却不会改变菜品的气味和口味。另外，虽然放了生粉的菜具有养胃的效果，但是并不是适合血糖偏高的人食用，因为生粉是葡萄糖分子聚合而成的，所以会导致血糖进一步的升高，从而使得病情恶化。