炖鸭汤是不少家庭主妇煲汤首选的一道汤品，具体鸭汤该怎么炖才好喝呢？炖鸭汤放什么食材最好？下面一起随学习啦小编来看看。
黄瓜老鸭汤
鸭汤食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
鸭汤做法
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
鸭汤食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
鸭汤做法
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;
3、最后加入调味料即可。
鸭鲜知老鸭粉丝汤
鸭汤食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
鸭汤做法
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
鸭汤食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;
调料：盐、胡椒粉;
鸭汤做法
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味;
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段;
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米)，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。(滋阴养血，祛风止痛)
酸萝卜老鸭汤
鸭汤食材主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜
辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋 鸭汤做法
1. 准备食材：鸭腿
2. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜
3. 准备食材：小葱段，姜片
4. 鸭肉切块焯水备用
5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可!如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋
7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火![1]
制作关键
1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
冬日老鸭羹
鸭汤食材
老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
鸭汤做法
1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块;
2.葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用;
3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净;
4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水;
5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。
冬瓜老鸭汤
鸭汤食材
麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒
鸭汤做法
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入;
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
3. 在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒;
4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山;
6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟;
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;
9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。
清炖鸭子
鸭汤食材
主料：鸭子。
辅料：鲜辣椒、葱、姜、蒜。
香料：香叶、大料、桂皮。
调料：盐、料酒。
鸭汤做法
1、鸭子洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。
5、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。
6、焖烧约30分钟后加盐调味。
7、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成。
提示：
1、不要放油，因为鸭肉的油脂较多。
2、注意口味以咸鲜为好，适当清淡一些。
美味炖鸭汤
鸭汤食材
主料：鸭250克 鸭肫50克 鸭肝50克
调料：猪油(炼制)50克 味精2克 白酒15克 盐2克 大葱5克 姜2克
鸭汤做法
将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
工艺提示
椰子肉，椰浆可驱蛔虫;核桃，红枣更可补脑，但在烹调小孩子食物时要注意卫生，盛载的器皿要保持清洁，所有的食物要煮熟，才可避免小孩子生寄生虫，适宜于4-6岁幼儿食用。
滋补老鸭汤
鸭汤食材
主料：净老土鸭2500克 附助 枸杞，冬瓜，萝卜，海带，
调料：盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
鸭汤做法
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
沙参玉竹老鸭汤
特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者
鸭汤食材
光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
鸭汤做法
(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
以上就是鸭肉汤的不同做法，对于一般的人群来说，鸭肉汤没有过多的要求，任何人都可以食用。如果有体质比较的虚弱，肠胃寒冷，腰疼腿疼，以及 动脉硬化的患者，可以经常吃一些鸭肉汤，对缓解病情有很大的帮助，还可以提高自己的免疫力。
雪莲虫草花炖老鸭
鸭汤食材
雪莲1只、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、生姜3片。
鸭汤做法
各物洗净，红枣去核;老鸭宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升(约8碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为4-5人用。
茶树菇炖老鸭
鸭汤食材
武夷山茶树菇、老鸭。调料：盐、料酒、生姜。
鸭汤做法
1、茶树菇剪除枯根，泡发。
2、把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。
3、把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水(一次性加好，水不能太多)。
4、先大火烧开，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鸭肉六成烂。
5、再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。
6、前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。
玉米冬菇炖老鸭
鸭汤食材
玉米3个(约750克)、冬菇20克、陈皮1/4个、光老雄鸭1只、猪瘦肉100克生姜3片。
鸭汤做法
玉米去衣、去须、洗净，切段块状;冬菇洗净，浸泡、去蒂;陈皮洗净，浸泡，去瓤;光老鸭宰杀干净，去脏杂、尾部，并切块状，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为3-4人用。
太子参杞子炖老鸭
中药太子参为为性微温，味甘、苦，能补肺益气、健脾生津，用以配杞子、圆肉炖老鸭是初秋的养生靓汤，尤宜女士和中老年人之用。
鸭汤食材
太子参20克、杞子15克 、圆肉10克、陈皮1/4个(中药店有售)，光老鸭半只，猪瘦肉150克，生姜3片。
鸭汤做法
各物分别洗净。药材稍浸泡;光老鸭可去皮，去脏杂、尾部，切块;猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升(约6碗量)加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3-4人用。，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。
清炖鸭汤的营养价值
清炖鸭汤是一道美味的家常菜。主要食材有鸭,鸭肫,鸭肝。它具有补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理等功效,美味营养,早中晚食用均可。烹饪时间大约需3个半小时。
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
清炖鸭汤的热量
鸭肉的热量同其它禽类相比是比较高的,100克可食部分的鸭肉热量是210大卡,属于热量较高的肉类,但是去皮之后的鸭肉热量就低上许多,100克可食部分的去皮鸭肉热量是121大卡,由此可以看出,去皮鸭肉比起未去皮的鸭肉热量要低,更加适宜减肥期间食用。另外,在炖鸭汤的过程中会不断的有肥油浮出水面,此时要用小勺不时地将肥油撇除干净,直到鸭汤非常清澈为止,这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。
清炖鸭汤的宜忌人群
鸭肉不但味美营养也很丰富,所以一般人都是可以食用的,尤其是体内有热、上火的人非常适宜食用鸭肉,同时营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、咽干口渴的人以及妇女月经少同样也都适宜食用鸭肉。但是因为鸭肉是寒凉性的,所以素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀以及寒性痛经的人则需尽量少食鸭肉。
鸭子的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
看过“炖鸭汤放什么食材最好”的人还看了：
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