在日常生活和工作中，需要使用报告的情况越来越多，要注意报告在写作时具有一定的格式。一起来参考报告是怎么写的吧，以下是人见人爱的小编分享的8篇《食品企业的实习报告》，希望可以启发、帮助到大朋友、小朋友们。
食品公司实习报告 篇一
三月三号，我来到xx食品厂，感觉大家都很热心，感觉不是来公司实习，而像是回家了。三月四号，开始正式实习，跟想象的差不多，就是感觉有些冷，不过，大家都很照顾，而且发了那么多用品，也就不那么冷了，然后来到了车间，开始了实习生涯。
工作流程
解冻—去耳—去内脏—去皮—翻洗—修形—检验—称重—清洗—泡药—泡冰水—分级—检验—清洗—控水—称重—摆盘—速冻—金属探测—冷藏
1，工作的第一天，就来到解冻车间，跟着班长学习到很多知识，原来，鱿鱼的解冻时间是根据不同重量的冰块计算出来的，在解冻前，要先用手掰盘，然后用不锈钢棍搅拌，直到鱿鱼半解冻状态，再把破碎的，红色的等不好的原料处理掉。
2，解冻完成之后，就把鱿鱼耳撕掉，但是不能撕裂筒体，在用手把头和内脏抽出，之后用去皮机将鱼皮去除干净。
3，将鱼筒体的鱼皮去干净，再将鱼针抽出，这里要特别注意，因为很多操作工为了赶进度，而没有很仔细的处理，经常有残留的鱼针。再将鱼筒内壁翻开，取出鱼白，将内壁清洗干净，然后再翻过来清洗外壁。
4，清洗完之后用刀把鱼翅骨剔除干净，鱼筒边缘切齐，切掉尾尖，宽度不得小于1厘米
5，设专门检验鱿鱼筒品质状况，对不合格的产品予以返工，将次品挑出，将检验好的鱿鱼筒称重，记录数据以便于泡药；再用流水将鱼筒洗干净。
6，接下来要进行泡药，这一步也很重要，鱼：水=1：1.2，每半小时搅拌一次，水温控制在10度以下。泡药40—44小时后要进行换水，首先将药液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的时候加入碎冰，泡3—4个小时，水温不能超过10度。然后进行分级。再设人员进行检验，挑出次品，将鱼筒上的黑点和其他杂质去除干净。
7，用流水洗干净摆好放在控水架上，控水10分钟。
8、根据客户要求进行摆盘，每一层都用蓝膜隔开，将包好的鱼速冻，产品中心温度-18度。将冻好的鱼包装，封口。每一件都需进行金属探测，每小时校正一次，做好记录。
9、冷冻合格的产品，及时入库，库温-18度以下。
工作中存在的问题以及建议
1，工作时发现，有些工人为了赶进度，而忽视了加工质量。
2，必须从源头开始抓起，这样在后续加工过程中才会事半功倍。
3，在有些工人进入车间的时候，洗手消毒敷衍了事，没有严格按照步骤进行。
4，对于产品的加工要求，有些工人不太了解，比如在挑选的时候没有把发红的，破碎的鱿鱼挑出来，从而影响质量。
食品实习报告 篇二
作为食品质量安全与控制专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，XX年7月在导师和其他老师的带领下我有幸地参加了为期6个月的实习活动。这次实习我分别到了香港阿波罗（江门）雪糕有限公司、香港利成（东莞）食品有限公司。现将实习总结如下。
一、实习目的
这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解
二、实习内容及实习总结
1、香港阿波罗（江门）雪糕有限公司
香港阿波罗（江门）雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
开始的时候，我原以为在香港阿波罗（江门）雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化验员”“qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到什么？能达到这次实习的目的吗？同时我也对学校的教案产生了质疑。
工作时是站着的，一天要站十几个钟真的好累，开始时真的很不适应，脚特别痛，长这么大还没试过这么辛苦，不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。
在实习过程中，我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧：
冰淇淋的生产工艺流程：原料选择→ 按配方混合→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝冻→ 包装→ 速冻硬化→ 冷藏。
对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于 -15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。
在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管理方法。
质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大-盖-帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛脖，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的！在当代以质量求生存求发展的企业如能有效的组织管-理-员工，那么企业将取得卓越的成就。实现辉煌腾达。
虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么接近地了解速冻食品行业的基本运作模式，和管理方法，以及公司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理，实践基矗
2、香港利成（东莞）食品有限公司
因之前在香港阿波罗（江门）雪糕有限公司实习过，对食品行业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和掌握，所以这次很容易就进入了香港利成（东莞）食品有限公司顶岗实习，心里很高兴，终于如愿以偿的当上了“化验员”。
利成食品（東莞）有限公司於1989年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品（東莞）有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。
水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。
化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，是一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了水产品国际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市常
现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容：
（1）每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月内抽检完所有水龙头，余氯的作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物。测定水中余氯含量和存在状态，对做好饮水消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还要定期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品直接接触的，是控制食品质量与安全的关键；
（2）每天抽取水产品样品，进行制备和保存；
（3）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。
感官指标：
a、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
b、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。
c、气味：无异味。
d、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
e、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。
鲜度指标：挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水产品）ph值≥6.3。
（4）对水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；
（5）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。
菌落总数≤1.0×105个/克；大肠菌群≤30个/100g,致病菌不得检出。
（6）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。
虽然每天都做着重复的事，但我从不觉得枯燥乏味，因为这不是一件可以随便敷衍了事的事，这关系着广大消费者的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的化验员必须具备对工作认真、细心、负责的态度，在实验过程稍微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人员卫生消毒不完全；培养基配方比例不对；培养基灭菌时间、温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或温度过高都会破坏培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长；培养温度时间等等看似没关系，不会让人注意的“小问题 ”往往是造成实验失败的因素。在这次实习中，不但是巩固加深了我所学的知识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生活习惯变得更有条理和节奏。
食品厂实习报告 篇三
实习目的：
学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。
进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下坚实实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。
公司简历：
XX市XX食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及XX两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4。1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，XX省著名商标，公司通过ISO9000，HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进！
实习过程及结果：
我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们XX食品班的大部分同学在XX老师的带领下，到xx市XXX食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。
7月23号早上九点左右，我们到达了XXXXX食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。
从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。
包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。
经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。
食品厂实习报告 篇四
一、实习目的
通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。
通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
通过生产实习，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、三康食品厂简介
江西农业大学食品科学实训基地——南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组建，地址位于学校东区。该厂现有固定资产200多万元人民币，占地面积4000平方米，现有在职员工30人。三康食品厂实现乳制品日生产能力10吨，是江西省生产酸奶的专业厂家。
三康食品厂是具有独立法人资格的校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台，每年可承担500～600名学生的实习与培训任务。三康食品厂为加快发展，20xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；20xx年按照“QS”要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，同时进行了技术改造，以满足日益增长的市场要求和教学要求。
实训基地秉承“以人为本，以市场为导向，以质量管理为中心”的理念，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，“三康”品牌被评为南昌市最受欢迎的品牌。
三、产品介绍
三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比较受欢迎的乳品企业之一。详细来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业大学及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。
如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，三康食品厂生产的乳品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特别是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品，填补了省内空白。
四、产品生产工艺流程
液态奶生产的工艺流程和要求
液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶（液态奶）是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。
均质：一般采用170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。
杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s。
冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。
罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。
（二）酸奶生产的工艺流程及要点
酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷。钙。铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齿。键发等美容作用。
牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等。
均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃。
杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒。
发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在一定条件下培养。
包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装。
冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售。
五、生产操作规程
（一）操作车间卫生管理细则
原料的卫生
投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。
操作过程的卫生
生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；
因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；
对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。
操作车间卫生的管理
操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒；
设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。
个人卫生和健康要求
操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；
每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育；
取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。
（二）制备菌种操作规程
对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。
制种开始前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种（母发酵剂），放在已消毒的灌装间指定的地方备用。
母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。
食品厂的实习报告 篇五
实习地方：xx蛋糕食品厂
实习时间：xx月x号至xx月x号
实习内容：
为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，假期打工就是一个很好的锻炼自己的机会。一方面，可以把所学的知识应用与实践当中；另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。本来进行社会实践应该找到与自己所学专业有关的单位进行实习，以提高自己的实战能力，将理论知识在实践中得以运用，为自己今后的学习做引导。
实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。我不知道多少实习的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。
其次让我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的地方只有几个人且都有分工，但是我们经常互相帮助，这样不仅使工作快速完成，也使我们干的都很开心愉悦。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾柴火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。
再次，这次实习的经历也让我的心理更加趋于成熟。在蛋糕店里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。
通过这次实习，我给自己提出了一些要求。
一、在社会上要善于与别人沟通。
经过一段时间的实习工作让我认识很多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实习的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
二、在社会中要克服自己胆怯的心态。
自己觉得困难挺多的、缺乏社会经验等种种原因往往使自己觉得自己很渺小，自己懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克服自己内心的恐惧。如有人所说的“在社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。”其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所说：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。”
三、工作中要不断地丰富知识。
知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。
现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。
就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈。大学生除了学习书本知识，还需要参加实习。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在实习中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实习性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。
现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。
实践出真知，实习是大学生生活的重要组成部分，是大学生迈入社会之前所必须经历的一个环节，本次寒假实践是我的一个开始、一个起点，我相信有了这个起点，今后在它的帮助下我会慢慢深入社会、走向成熟。
食品厂的实习报告 篇六
作为食品质量安全与控制专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，XX年7月在导师和其他老师的带领下我有幸地参加了为期6个月的实习活动。这次实习我分别到了香港xxx雪糕有限公司、香港xxxx食品有限公司。现将实习报告如下。
一、实习目的
这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解
二、实习内容及实习总结
1、香港xxx雪糕有限公司
香港xxx雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
开始的时候，我原以为在香港xxx雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化验员”“qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到什么？能达到这次实习的目的吗？同时我也对学校的教案产生了质疑。
工作时是站着的，一天要站十几个钟真的好累，开始时真的很不适应，脚特别痛，长这么大还没试过这么辛苦，不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。
在实习过程中，我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧：
冰淇淋的生产工艺流程：原料选择→按配方混合→杀菌→均质→冷却→成熟→凝冻→包装→速冻硬化→冷藏。
对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于—15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。
在xxx接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管理方法。
质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大盖帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的！在当代以质量求生存求发展的企业如能有效的组织管理员工，那么企业将取得卓越的成就。实现辉煌腾达。
虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么接近地了解速冻食品行业的基本运作模式，和管理方法，以及公司的整个体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理，实践基础。
2、香港xxxx食品有限公司
因之前在香港xxx雪糕有限公司实习过，对食品行业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和掌握，所以这次很容易就进入了香港xxxx食品有限公司顶岗实习，心里很高兴，终于如愿以偿的当上了“化验员”。
xx食品（東莞）有限公司於1998年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，xx食品（東莞）有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。
水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。
化验员是依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，是一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，加强了水产品质量监督管理，促进了水产品国际国内贸易，也有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。
现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容：
（1）每天抽取车间水样检测水中余氯的含量，并在一个月内抽检完所有水龙头，余氯的作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物。测定水中余氯含量和存在状态，对做好饮水消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还要定期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品直接接触的，是控制食品质量与安全的关键；
（2）每天抽取水产品样品，进行制备和保存；
（3）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。
感官指标：
a、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红。贝类（螺、蚌、蚬）壳无破损和病灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢肌肉发达，弹跳能力强。
b、色泽：保持活体状态固有本色。虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。
c、气味：无异味。
d、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性。
e、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久，螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。鲜度指标：挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克（淡水产品）ph值≥6.3。
（4）对水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；
（5）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。菌落总数≤1.0x105个/克；大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
（6）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。
虽然每天都做着重复的事，但我从不觉得枯燥乏味，因为这不是一件可以随便敷衍了事的事，这关系着广大消费者的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的化验员必须具备对工作认真、细心、负责的态度，在实验过程稍微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人员卫生消毒不完全；培养基配方比例不对；培养基灭菌时间、温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或温度过高都会破坏培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长；培养温度时间等等看似没关系，不会让人注意的“小问题”往往是造成实验失败的因素。在这次实习中，不但是巩固加深了我所学的知识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生活习惯变得更有条理和节奏。
食品企业的实习报告 篇七
XX，也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于外商独资企业，生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。
公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理实施HACCP-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过CIQ出口食品卫生注册、QS（质量安全）认证、ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。
该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。
为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了XX食品有限公司。
在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作！能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。
我们这次被分配到加工部，我的工作就是浇注成型！我们所要做的产品糖。QQ糖的生产工艺流程如下：
（ 略）
虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的！虽然每天只拿着料斗（加工的工具）显的很轻松似的，但其实这也是我们生产线上最辛苦的岗位。你试想一下，你整天拿那个足有五~六斤重的料斗（装满原料）十几个小时，那你会是什么样的感觉呢？虽然每次下班我的双手都肿的动弹不得，但我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它！身体上的疲劳不算什么？只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小！
在这次实习过程中，我学到的当然不止是技能实践上的，那还有做人处事方面！每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待！比如，在我们的生产过称中，会遇到原料调制的不好（明胶加的少），导致糖难干，从而影响我们的产量，这时候，有的同学就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗？为何不帮忙一起找出问题所在呢？然后一起解决问题呢？
为什么说我所处的岗位在整条流水线上至关重要呢？原因是这样的，任何糖果产品都有规定的重量，如果我们浇注时浇注少了，那会造成糖果质量的不足，那整个糖果也就报废了，前面所做的一切加工也就白费了！如果浇注太满，那么调制好的糖水就会从模具上溢出，最后摆糖的人也麻烦，她要常常给我们修边，这样就造成了人力的浪费，也会影响我们提前完成产量的目标！所以处在这个岗位上我们是很有压力的。但经过主管和班长的悉心培训教导，我们所做出来的产品都是很标准的。十分感谢XX食品能提供这样的一个舞台给我们，让我们“遇到问题—分析问题---解决问题”！
XX，也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于外商独资企业，生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。
公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理实施HACCP-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过CIQ出口食品卫生注册、QS（质量安全）认证、ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。
该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。
为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了XX食品有限公司。
在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作！能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。
食品实习报告 篇八
-x集团简介
-x集团位于风光秀丽的黄海之滨，地处中国山东对外开放的黄金地带，与日本群岛，朝鲜半岛隔海相望，集团下辖30多处企业，总资产14亿元，职工8000多人。20xx年实现销售收入12亿元，出口创汇3800万美元，是全国乡镇企业出口创汇十强企业。
集团创建于1978年，以集团化，跨国化，现代化为目标，全方位实施跨国经营战略，成为一处渔，工，贸，科，教一体化经营的国家级企业集团。先后与日本，美国，韩国，香港，中国台湾等国家或地区的客商建立了15处合资企业，实际利用外资20xx万美元，其中食品加工企业10处。设计开发出"-x"牌系列食品，具有营养丰富，方便快捷等特点，现已形成200多个品种，年产量5万吨的生产规模，企业内部管理上建立健全ISO——9001质量管理体系，并全面实施计算机网络化管理，1998年-x食品通过美国FDA认证，取得了HACCP验证书，并在欧盟注册成功，从而打开了通向欧美市场的绿色通道。集团在日本，美国，香港，朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处，在国内16个大城市设立了销售分公司，建立起完善的市场营销网络。
-x产品目前具有排类系列，汉堡系列，串类系列，菜卷系列，主食系列，粗加工系列，休闲系列等十余个系列，300多种规格。产品口味多样，适合不同的消费需求。主要原料大部分来自海鲜，高蛋白，低脂肪，营养丰富。
化验中心简介
化验中心于1992年筹建，占地面积260平方米，随着公司对外贸易的开展，实验室的建设得到不断的加强。本室现有12名成员。中心拥有气相色谱，液相色谱，原子荧光光度计，旋转蒸发器，恒温箱，水浴箱等先进仪器，齐备的国内外有关标准，完整的规章制度，能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作。
化验中心质量方针
1、本实验室严格执行国家进口标准及法令。
2、对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格，认真，公正的检验，提供准确真实的检验结果。
3、本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度，独立执行行业业务范围内的任务，不受行政干预和影响，不从事影响其公正地位的任何活动，实验室负责人对其业务范围内的工作负责。
微生物部分
一。样品管理流程图
样品编号
添好取样记录单
核对登记样品处理
ú
感官检验微生物检验
检验余样处理
二。微生物室的规章制度
为了使工作有条不紊，特对微生物室做如下规章制度:
1实验室内禁吸烟和饮食，2.不3.得在实验室内从事任何和检验无关的活动
4实验室应经常保持清洁，5.并常备6.3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用
7取样要有代表性。要以无菌的方式取样，8.样品要以1份1Kg(1份不9.低于500g)为标10.准，11.并加贴标12.签，13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态（直到交给样品保管员）
14样品保管员应及时将取回的样品登记，编号，存放，冷冻食品要保持原状态（直到检验前）
15在检验中和食品及其稀释液试剂，16.培养基接触的一切17.器皿必须经过有效灭菌。所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序。检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷。清洁过的器皿不18.应残留洗涤痕迹。
19工作人员进入实验室操作时，20.必须穿工作服21.，22.带工作帽，23.口罩进行检验时注意工作服24.，鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒，25.以免污染样品，26.影响结果的准确性
27实验室所用的仪器，设备28.的性能，29.应定期检查和矫正。各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则。如发生故障应及时报告修理。
30实验结束后，31.应认真进行实验结果的记录和报告。
32样品的保存期限，33.出口一般保存在半年以上，34.保存至索赔期满过一个月。
10、样品的处理，由样品保管员提出处理意见，经负责人批准后执行，任何人不得私自处理样品。
11、工作人员离开实验室前，应做好门窗水电的安全检查和地面，案面的样品清洁工作，然后将工作服，帽挂在指定的地点，用3%的来苏水或0.2%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开。
三实验室检验依据
1、产品成品及半成品:每天每车间至少5份样品（根据产品的种类规格及批次递增）。
2、原辅料:每次进货时抽取。
3、样品数量:每份样品的数量不4.低于500克。
5、各单位水氯检测每天一次，6.一年对所有水龙头都检测到。
检查项目
1、生产用水（包括水）:细菌总数，大肠菌群。
2、表面样品:（包括工人手，工器具，工作台与产品直接接触的包装物等）:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。
3、原辅料:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。
4、成品及半成品:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。
5、空气落菌:细菌总数。
检验依据
1、水质检验:GB5750-85
2、取样依据:SN0330-94
3、细菌总数:SN0168-92
4、大肠菌群:SN0169-92
5、大肠杆菌:SN0169-92
6、金黄色葡萄球菌:SN0172-92
四，样品处理过程
1、采样者填写采样记录单，2.主要项目:采样时间，地点，单位，样品名3.，采样品的份数及采样者名4.字。
5、检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间，检验时间，被检单位，样品名6.称和菌落计数等。
7、将数份样品按照检验记录单的顺序排好，8.剪样，9.用225ml灭菌水加入到均质带中，10.放入均质机中均质1min.
11、将均质的样品液做。0.1或0.01mol/l的稀释液，12.在培养皿中加1ml的稀释液。（注:带有面包粉的产品做0.01mol/l浓度的稀释）。
13、倒皿，14.倒双层。
15、将2ml的稀释液加入已经备16.好的检验大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的试管中。
17、在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中。
18、将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数。
19、将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液挑出在其选择性培养基上划线鉴定，20.观察大肠杆菌的产气情况。
21、填写检验记录单，22.细菌总数，23.大肠菌群计数，24.大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌的检出与否。
附A培养基的配置
1、根据药品配置的用量，2.将培养基配好，3.每瓶400ml,4.结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数，5.平板计数琼脂用于计细菌总数。要将结晶紫中性红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用。平板计数琼脂要经高压灭菌，6.121摄氏度度，7.15min后放入水浴箱中保温待用。
8.EC肉汤按照要求的比例配置，9.试管中要加杜氏小管，10.121摄氏度放三次气，11.保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果。EC肉汤用小试管每管加8ml.
12.Nacl肉汤也同13.样按照要求的量配置，14.用大试管加10ml要高压灭菌121摄氏度15min.
15、盐水每管9ml高温灭菌121摄氏度15min.
B计数后废皿的处理
1 .将废皿放入灭菌锅中121摄氏度15min.
2、将废皿中培养物液倒出，3.用洗洁精清洗干净，4.再用水冲洗干净。
5、将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h
6、将皿放入无菌间摆放好，7.小盖向上待用。
CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92
五，微生物检验项目及详细步骤
食品平板菌落计数:
1、培养基和试剂
1.1平板计数琼脂:称取9.4g于400ml蒸馏水，1.2加热溶解，1.3121摄氏度15min高压灭菌（每瓶约倒八个样品的板）
1.4225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中装入225生理盐水，1.5盖盖，1.6于121摄氏度15高压灭菌
1.79ml无菌生理盐水:于大试管中装入9ml盐水，1.8塞上皮塞，1.9于121摄氏度15min高压灭菌
1.108.5g/L盐水:称取8.5g氯化钠溶解于1000ml蒸馏水中，1.11搅拌至溶解，1.12分装于三角瓶和大试管中。
2、样品匀液制备3.:
用75%乙醇在包装口处擦拭后取样，称取25g样品，加入225ml无菌生理盐水，均质1min,制成1:10的样品匀液。
用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液1ml,放入装入9ml盐水的大试管中，用吸管连续吸取几次混匀。制成1:100稀释液，依次制备成1:1000样品匀液。
4、平板接种:
3.1选择合适的稀释度，用灭菌吸管吸取1ml样品液放入作了适宜标志的平板内。每个稀释度的样品一般做两个板。
3.2倒板:先到入一层平板记数琼脂，立即将平板内的样品液和琼脂培养基充分混合，待琼脂凝固后，再倒入少量琼脂，覆盖均匀
3.3同时做空白对照。（有时9ml,225ml生理盐水都要做空白）。
5、培养:
待琼脂凝固后将平板翻转，立即放入37摄氏度左右的恒温箱培养箱培养48h左右。
6、菌落记数和记录:
培养后立即记数，25——250个菌落为合适范围。如两个板上的菌落在合适范围内，先计算两个板的平均值。再将平均值乘以相应的稀释倍数，作为每克（毫升）样品中平板菌落数)。
注:稀释度的选择一般凭经验来，细菌少的，一般做1:10稀释度（如汉堡，面包粉）；一般肉制品做1:100稀释度（如菜卷，鱼排）；新产品一般做1:100和1:1000稀释度。
食品中大肠菌群，大肠杆菌的检验第一范文网
1、培养基及试剂
结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):称取16.6g溶于400ml蒸馏水中，充分搅拌，煮沸2min,置于水浴箱中备用，临用时制备。
1.2EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸馏水中，加热至完全溶解，分装于小试管中（每支10ml），加入杜氏小管，121摄氏度15min高压灭菌。
1.3伊红美蓝琼脂(EMB):称取7.5g溶于200ml蒸馏水中，加热溶解。待冷却后倒板，放置在冰箱中备用。
1.131:10样品稀释液:做平板记数时制备1.14的。
2大肠菌群MPN的测定
2.1取1:10样品稀释液1ml注入作了适宜标3.志的平皿内，4.将冷却
至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内，小心旋转平皿，将培养基与样液充分混合。
5.2待琼脂凝固后，6.再加3---4mlVRBS覆盖平板表层。
7.3翻转平板，8.置于36度培养（本实验培养48h）
2.4计数，计数平板上出现的典型大肠菌群落，典型菌落为紫色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环。
9、大肠杆菌的检验
3.1吸取2ml1:10样品稀释液于EC肉汤管中，放入带盖44.5摄氏度水浴箱中，培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面。
3.2观察EC肉汤管中是否产酸产气，取其产酸产气管的培养物划线于EMB平板36摄氏度培养24h.
3.3检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落。
注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌。
出口食品沙门氏菌检验
1、培养基及试剂
1.1亚硒酸盐胱胺酸增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸馏水，2.高压灭菌后，3.加入2g（大约1勺）SC,4.振摇使其完全溶解，5.备6.用。
1.2硫乳琼脂(DHL)（为弱选择性培养基，2.用于沙门氏菌，3.志贺氏菌的选择性分离）:称取15g溶于200ml蒸馏水，4.浸泡，5.煮沸至完全溶解，6.冷却倾注灭菌平板（大约例十二三个平板）
1.3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸馏水中，加热溶解，分装于13*100mm的小试管中，115℃高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂。
7、增菌培养:
无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中，作好标志，于37度培养24h左右，进行直接选择性增菌。
8、分离培养
将增菌液摇匀，以无菌操作，用接种环挑取一环，划线于DHL平板上，于37度培养24h左右。
9、观察:
观察有无特征菌落:无色透明有黑色中心或几乎全为黑色，有些菌株无色半透明。
5、生化签定:
沙门氏菌出现典型菌落后，用接种针挑取2个典型菌落接种于尿素酶琼脂一管，接种后无须灭菌接种针，直接再分别接种于三糖铁琼脂两管于37℃培养24±2h.
6、结果:
三糖铁琼脂
斜面底层产气硫化氢尿素酶琼脂KA+（—）+（—）-（变黄）
注:K—产碱，A—产酸，+——阳性反应，（—）——少见反应，———阴性反应。
注:一般肉类，鱼类制品做沙门氏菌的检验。
食品中金黄色葡萄球菌检测方法
1,培养基及试剂
1.17.5%NACL肉汤:称取88g溶于1l蒸馏水中，1.2加热煮沸至完全溶解，1.3分装于大试管中（每支10ml），1.4121度1min高压灭菌。
1.5B—P:称取溶于40ml0蒸馏水中，1.6加热煮沸至完全溶解，1.7121度15min高压灭菌，1.8冷却后，1.9加入四支亚碲酸盐卵黄增菌液，1.10摇匀。倾注灭菌平板。
1.111:10样品稀释液:菌落记数时制备1.12的。
2、增菌培养:无菌操作，3.吸取2ml1:10样品稀释液，4.注入7.5%氯化钠肉汤试管中，5.于36度左右培养24h.
6、平板记数:
无菌操作，用接种环挑取一环，划线于B---P平板上，将平板翻转，36度左右培养24h.挑选典型菌落进行记数。
金黄色葡萄球菌的单个菌落在B—P琼脂平板上呈圆形，表面光滑，凸起，湿润，直径2---3mm,灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色（非白色）的边缘，周围绕以不透明圈（沉淀），其外常有一清晰带。
理化部分
1,有机磷的检验方法:
1、原理
含有机磷的试样在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光，这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来，试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量
2、仪器
天平，组织捣碎机，漏斗，小药勺，磨口三角瓶，旋转蒸发器，移液管(5ml)，无菌注射器，5ul滤膜，小离心管，记号笔
3、试剂
乙酸乙酯，无水硫酸钠
4、方法
称取25.0g样品，加入50ml乙酸乙酯，约25g无水硫酸纳，置于组织捣碎机中，捣碎过滤用10ml乙酸乙酯洗涤残渣两次，并入滤液，将滤液置于旋转蒸发器上蒸干，用2.5ml乙酸乙酯定容，用注射器经过滤膜注入小离心管中，供气相色谱测定。
5、色谱条件
色谱柱:毛细管柱
色谱柱的温度:60(2min)10/min
进样口温度:260摄氏度，检测器温度:280摄氏度
载气和尾气:氮气:纯度99.99%，0.5ml/min（前压0.62ml/min），
尾吹气:30ml/min;
氢气:50kpa,空气30kPa
进样口:分流/不分流毛细管进样口
进样方式:不分流进样。
出峰顺序:敌敌畏，甲胺磷，氧化乐果，乐果，毒死稗，对硫磷
二，有机氯的检验方法:
1仪器
天平，组织捣碎机，漏斗，三角瓶（有磨口三角瓶），大离心管，旋转蒸发器，无菌注射器，滤膜，移液管(5ml,10ml)，试管架，吸管，旋涡混匀器，离心机
2试剂
丙酮，正己烷，20g/l硫酸钠
3方法
称取20g样品，精确至0.1g,加入10ml丙酮，置于捣碎机中，捣碎过滤。
准确吸取20ml20g/l硫酸钠溶液，1ml0正己烷，5ml滤液，于离心管中，混匀离心。取上清液通过盛有无水硫酸纳的漏斗，再于离心管中加入10ml正己烷，混匀离心，将上清液同样过滤，用2ml正己烷清洗漏斗内残渣，将合并的滤液于旋转蒸发器上浓缩至干，再以正己烷2ml定容供气相色谱测定。
4仪器条件
柱温:270摄氏度，进样口温度:280摄氏度，检测器温度:300摄氏度。
尾吹气:30ml/min,进样方式:不分流。
出峰顺序:氯氰菊酯，氰戊菊酯。
3,六六六的检测方法:
气相色谱法原理:样品中六六六，滴滴涕经提取，净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物可同时分别测定。
1、试剂:使用的试剂一般系分析纯，2.有机溶剂需经重蒸馏。
2.1丙酮，正己烷，石油醚（沸程30——60C）苯，硫酸，无水硫酸钠，硫酸钠溶液(20g/l)
2.2六六六滴滴涕标准液:准确称取各样品10.0mg,溶于苯，分别移入100ml容量瓶中，加苯至刻度，混匀。每毫升含农药100.0ug,作为储备液储备液存于冰箱中。
2.3六六六滴滴涕标准使用液:将上述标准储备液以己烷稀释至适宜浓度，一般为0.01ug/ml.
3仪器:
组织捣碎机，旋转蒸发器，
4分析步骤
4.1提取
4.1.1称取具有代表性的样品（适用于生的及烹调加工过的蔬菜，水果或谷类，豆类，肉类，蛋类）约200,加适量水，于捣碎机中捣碎，混匀。称取匀浆2.00——5.00g,于50ml具塞三角瓶中，加10——15ml丙酮，在振荡机振荡30min,过滤于100ml分液漏斗中，残渣用丙酮洗涤四次，每次4ml,用少许丙酮洗涤漏斗和滤纸，合并滤液30——40ml,加石油醚20ml,摇动数次，放气。振摇1min,加20ml硫酸钠溶液(20g/l)振摇1min,静置分层，弃去下层水溶液。用滤纸擦干分液漏斗颈内外的水，然后将石油醚液缓缓放出，经盛有约10g无水硫酸纳的漏斗，漏入50ml三角瓶中。再以少量的石油醚液分三次洗涤原分液漏斗，滤纸和漏斗，洗液并入滤液中，将石油醚浓缩，移入10ml具塞试管中，定容至5.0ml或10.0ml.
4.1.2净化
5.0ml提取液加0.50ml浓硫酸，盖上试管塞。振荡数次后，打开塞子放气，然后振荡0.5min,于1600r/min,离心15min,上层清液，供气相色谱分析用。
4、。2测定
4.2.1气相色谱参考条件
4.2.1.1色谱柱:内径3~4mm,长1.2~2m的玻璃柱，内装涂以OV—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土。
4.2.1.2__Ni_电子捕获检测器:汽化室温度:215摄氏度；色谱柱温度:195摄氏度；检测器温度:225摄氏度；载气{氮气}流速:90ml/min;纸速:0.5cm/min.
4.2.2测量与计算
电子捕获检测器的线性范围窄，为了便于定量，选择样品进样量使之适合个组分的线性范围。根据样品中六六六，滴滴涕存在形式，相应的制备各组分的标准曲线，从而计算出样品中的含量。
六六六，滴滴涕及异构体或代谢物含量按式{1}计算。
X1=A1*100/m1*(V1/V2)*100
X1-样品中六六六，滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量，mg/kg;
A1-被测定用样液中六六六或滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量，ng;
V1-样品净化液体积，ml;
V2-样液进样体积，ul;
M1-样品质量，g.
结果的表述:报告平行测定的算术平均值的两位有效数。
4,氢化物原子荧光光谱法
1、原理:
热消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钠(NaBH4)或硼氢化钾(KBH4)反应生成挥发性铅的氢化物(PbH4)。以氩气为载气，将氢化物导入电热石英原子化器中原子化，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被激发至高能态；在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与铅含量成正比，根据标准系列进行定量。
2、试剂
硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分别量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混匀。
盐酸溶液(1+1):量取250ML盐酸倒入250ML水中，混匀。
草酸溶液(10g/l):称取1.0g草酸，加入溶解至100ml,混匀。
铁氰化钾[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):称取10.0g铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml,混匀。
氢氧化纳溶液(2g/l):称取2.0g氢氧化纳，溶于1L水中，混匀。
硼氢化钠[NaBH4]溶液(10g/l):称取5.0g硼氢化钠溶于500mL氢氧化纳溶液(2g/L)中，混匀，用前现配。
铅标准储备液1.0mg/mL)
铅标准应用液(1.0ug/Ml):精确吸取铅标准储备液(1.0mg/mL)，逐级稀释至1.0ug/mL.
3、仪器
双道原子荧光光度计或同类仪器。
计算机系统及编码铅空心阴极灯。
电热板
分析步骤
4、试样消化
湿消解:称取固体试样0.20g~2.00g,液体试样2.00g（或mL）~10.00g（或mL），置于50mL~100m消化容器中（锥形瓶），然后加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL摇匀浸泡，放置过夜。次日置于电热板上加热消解，至消化液呈淡黄色或无色（如消解过程色泽较深，稍冷补加少量硝酸，继续消解）。稍冷加入20mL水再继续加热赶酸。至消解液0.5mL~1.0mL止，冷却后用少量水转入25ml容量瓶中，并加入盐酸(1+1)0.5ml,草酸溶液10g/l.5ml,摇匀，再加入铁氰化钾(100g/l)1.0ml,用水准确稀释定容至25ml.摇匀，放置30min后测定。同时做试剂空白。
标准系列制备:取25ml的容量瓶7支，依次准确加入铅标准应用液(1.00ug/ml)0.00`0.125`0.25`0.50`0.75`1.00`1.25ml（各自相当于铅浓度0.0`5.0`10.0`20.0`30.0`40.0`50.0ng/ml），用少量水稀释后，加入盐酸(1+1)0.5mL草酸(10g/l)0.5mL摇匀，再加入铁氰化钾(100g/l)1.0ml,用水准确稀释至刻度，摇匀，放置30min后待测。
5、结果计算
试样中铅含量按式(2)进行计算。
X=(c-c0)*V*1000/m*1000*1000````````````````````````(2)
式中:
X——试样中铅含量，单位为毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)
C——试样消化液测定浓度，单位为纳克每毫升(ng/ml)
C0——试剂空白液测定浓度，单位为纳克每毫升(ng/ml)
M——试样质量或体积。单位为克或毫升(g或ml)
V——试样消化总体积，单位为毫升(ml)
计算结果保留三位有效数字。
5,海洋生物体中汞的测定——冷原子荧光法
1、范围及应用领域
本方法适用于海洋生物体中汞的测定。对含碘量高的海洋生物样品，应加入适量的硝酸银消除碘对测定的干扰。
2、方法原理
在硝酸——高氯酸体系中消化海洋生物样品，将生物体中汞全量转化为汞离子进入溶液。用硼氢化钾作为还原剂将溶液中的汞离子还原成单质汞，以氩气为载气使原子汞蒸汽进入原子荧光光度计的原子化器中，用特种汞空心阴极灯为激发光源，测定汞原子荧光强度。
3试剂
硝酸（优级纯），高氯酸（优级纯），盐酸（高纯），草酸溶液（1%）:称取10g分析纯草酸(C2H2O4)溶解于100ml去离子水中。
4操作方法
称取2.0g样品放入三角瓶中，加入10ml硝酸，1ml高氯酸，盖上表面皿，放置过夜，次日将样品置于390摄氏度左右的电热板上加热，消化至黄棕色烟雾散尽，消化液清凉透明，近无色或淡黄色为止，取下冷却至室温，加入5ml盐酸，全部转移到100ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混匀静置20min后上机测试，同时制备空白。
6,海洋生物中砷的测定——原子荧光法
1、方法原理:
生物样品经硝酸---高氯酸消解后，以硼氢化钾做还原剂将砷还原成挥发性氢化物，以氩气为载气使挥发性氢化物进入原子荧光光度计的原子化器中，进行原子荧光测定。
2、试剂
硝酸（有机纯），高氯酸（优级纯），
5%硫脲+3%抗坏血酸混合溶液:称取12.5g硫脲和70g抗坏血酸溶于250ml水中（使用前配制）
3、操作方法
称取2g样品于三角瓶中，加入10ml硝酸，盖上表面皿，摇匀后放置过夜，次日将样品置于电热板上，在400摄氏度内加热消化。消化至溶液近无色，消化时不能蒸干，再加入1高氯酸。加热消化至剩少量溶液，取下三角瓶，冷却用水定量移入100ml容量瓶中，加5ml硫脲+抗坏血酸还原剂，用水定容至100ml,充分摇匀后待。同时制备分析空白液。
7,甜蜜素的测定
1、样品处理:
称取固体样品5g于离心管中，加入2ml(1+1)硫酸溶液，5ml正己烷，ml1次氯酸钠（有效氯含量大于5%）剧烈混合，离心。取正己烷层移入另一只离心管中，加入10ml碳酸钠(5g/100ml)调至碱性，混合，离心，取正己烷层进样。
2、色谱条件:
检测器:紫外检测器
流动相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)
波长:314nm
流量:1ml/min
进样量:10ul
8,沙星类抗生素残留量——高效液相色谱法
1、样品处理
取样5.0g放入离心管中，取25ml乙腈及10ml无水硫酸钠，进行高速匀质，以3000转/分，离心5min,将上层溶液移入分液漏斗中，加入乙腈饱和正己烷溶液25ml,震荡，然后将乙腈层移入100ml磨口三角瓶中，将首次离心后残渣中再加入25ml乙腈，震荡30s,以3000转/分，离心3min,然后将上清液移入刚才分离后装有乙腈饱和正己烷的分液漏斗中，震荡5min,分离乙腈层，合并乙腈层于三角瓶中，加入正丙醇10ml,使用旋转蒸发器减压蒸干（水浴40摄氏度），残留物中加入乙腈:水(14:86)1,震荡30s,溶解。将内容物转入离心管中，加入乙腈饱和正己烷溶液，以3000转/分，除去正己烷层之后，取出乙腈——水层10ul作为HPLC和试样溶液。
2、色谱条件:
柱温:22摄氏度
流动相:乙腈，水+0.3%乙酸(14:86)
流速:1ml/min
检测器:紫外检测器
波长:270nm
出峰顺序:氟诺沙星，环丙杀星，恩诺杀星
9,防腐剂的处理方法
1、样品处理:
称取样品5g于100ml容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，静置，经滤膜过滤，进样。
2、色谱条件:C18柱
流动相:甲醇+乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5:95)
流速:1.0ml/min
进样量:10ul
检测器:紫外检测器，波长230nm,灵敏度:0.2UFS
根据保留时间定性外标峰面积定量。
10,磺胺残留量检验方法
1、样品处理:
称取3g均匀试样，置于50ml离心管中，加入0.5ml10%硫酸钠水溶液和4.4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)。在涡流混匀器上混合成匀浆，以提取磺胺。其后，离心3min(3000r/min)。用尖嘴吸液管将上清夜转入第二支离心管中，再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取残渣，离心3min,提取液并入第二支离心管中，将该离心管置于气流加热快速浓缩装置中，小于40摄氏度蒸发至干。向残渣添加1ml2%硫酸钠水溶液和2ml正己烷，在涡流混匀器上剧烈混合，使残渣溶解，离心3min,用尖嘴吸液移去己烷层，并弃去，再用2ml正己烷洗水相一次，同法弃去己烷层，分别向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2)，于涡流混合器上剧烈混合，离心3min,用尖嘴吸液管将下层有机相转入第三支离心管中，置于气流加热快速装置内，小于40摄氏度蒸发干，以流动相溶解残渣，并准确定容1ml,过滤。上清夜供LG测定
2、色谱条件:
柱温:22摄氏度
流动相:水+0.3%乙酸:乙腈(70:30)
流速:1
检测器:紫外检测器
波长:285
出峰顺序:磺胺嘧啶，磺胺二甲嘧啶，磺胺甲氧嘧啶，磺胺间甲氧嘧啶，磺胺喹恶啉
十一，SO2的测定GB/T5009.34---1996
1、原理
亚硫酸盐与四氯汞钠的反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量，本方法最低检出浓度为1
2、试剂:
1,四氯汞钠吸收液:称取13.6g氯化高汞及6.0gNaCL,2,溶于水中并稀释至100ml,3,放置过夜，4,过滤后备5,用
6,亚铁氰化钾溶液:称取10.6g亚铁氰化钾，7,加水并稀释至100ml
8,甲醛溶液（2):吸取0.55ml甲醛(36%），9,加水稀释至100ml,10,混匀
11,乙酸锌12,溶液:称取22g乙酸锌13,溶于少量水中，14,加入3g冰乙酸，15,加水稀释至100ml
16,盐酸副玫瑰苯胺溶液:称取0.1g副玫瑰苯胺于研钵中，17,加少量水研磨使溶解并稀释至10ml0.取出20ml,18,置于100ml容量瓶中，19,加入盐酸(1+1)，20,充分摇匀后使溶液由红变黄，21,如不22,变黄再滴加少量盐酸至出现黄色，23,再加水稀释至刻度，24,混匀备25,用。
3、样品测定:
称取固体样品5—10g研磨均匀的样品，用少量水湿润并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml四氯汞钠吸收液，浸泡4小时以上，再加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各2.5ml,最后用水稀释至100ml刻度，过滤备用
吸取10ml样品处理于50ml比色管中。
另吸取0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.5,2.0mlSO2标准使用液，分别置于50ml比色管中。
于样品及标准品中各加入四氯汞钠吸收液至10ml,然后加入1ml氨基磺酸钠溶液，1ml甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，放置20min,于550nm处测定吸光度，绘制标准曲线比较。
十二，火腿及其它肉制品中亚硝酸盐的测定
1、样品处理:
取1g样品加入2.5ml硼砂，用70°C的水烧杯内的物质转移到100ml容量瓶中，煮沸15min,放冷，加2.5ml乙酸锌和2.5ml亚铁氯化钾，定容，放置30min,过滤。
2、测定:
吸取10ml滤液于50ml比色管，加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，置5min,加入1ml盐酸萘乙二胺溶液，置5min于540nm处测定。
3、试剂:
硼砂饱和液:50g硼砂放入500ml热水中。
4g/l对氨基苯磺酸:称取0.4g对氨基苯磺酸溶于100ml水中，避光保存。
亚铁氰化钾:10.6g亚铁氰化钾于100ml水中。
乙酸锌:称22g乙酸锌于少量水中，加冰乙酸3ml,稀释至100ml.
十三，氯霉素的测定
1、原理:
ELISA基础是抗原抗体反应。抗体被包被在微孔板的小孔中，含有抗原的样品或标准品与抗原酶标记物被加入到小孔中，游离的抗原与抗原酶标记物竞争抗体结合位点，没有结合的抗原酶标记物在清洗步骤中被除去，加入底物和显色剂培养。结合的抗原酶标记物将无色的发色剂转化为有色物质，然后加入终止液（终止液可能会使刚生成的有色物质转化成其他颜色的物质）最后测定吸光度，吸光度值与样品中的抗原浓度成正比。
检测范围:肉类，水产类，牛奶，蜂蜜，血清，尿样
2、设备:
均质器，离心机，恒温水浴箱，旋转蒸发器，混合器，酶标仪，离心管，刻度移液管，加样器
3、试剂:
乙酸乙酯，正己烷
4、样品前处理
（1）肉类，水产类前处理:
取3g切碎的样品置于离心管中，加入6ml乙酸乙酯均质，以3000r/min离心10min,取2ml上清夜置于另一支离心管中，在旋转蒸发器上蒸干。在此离心管中加入2ml正己烷，震荡混合，再加入1ml无色抽取试样稀释液，震荡混合约10s,以离心机3000r/min10min,利用吸管吸去中间乳化层部分的上清夜（正己烷层），取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度
（2）蜂蜜的前处理:
取蜂蜜2g,置于小离心管中加入4ml水溶液，加入2ml乙酸乙酯后，震荡摇匀然后3000r/min离心10min,取上清夜0.5ml置于萃取管中于水浴60摄氏度下蒸干，加入0.5ml无色抽取试样稀释液混合后，震荡约10s取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度
（3）牛奶前处理:
取牛奶0.2ml,加入红色生乳稀释液0.8ml,振荡混合（1:4倍稀释），用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度。
十四，检验结果报告单
实习总结
我从4月21号到6月12号在威海-x集团实习。期间从4月21号到5月29号先被分到集团中心化验室。5月30号到6月12号在-x大学生创业园实习。
刚到公司的时候不熟悉情况，主任没有给我们安排具体工作，只是在微生物的培养室帮忙，第一天我就炖坏了培养基烧瓶，以后我细心观察，自己动手操作配制，从剪样，均质，稀释，倒皿到培养，划线，计数每个步骤都认真学习，从开始的陌生到后来的一一熟练，最终可以自己独立娴熟的操作。通过这十天的学习，才发现我们在学校学到的只是一些比较单纯的理论知识，缺乏实践因而也就对所学的知识缺乏深刻全面的理解，难以举一反三，限制拓宽自己的知识面。
5月1日，我从生化区调往理化区。跟着烟大毕业的一位同事做食品中的SO2,亚硝酸盐，盐分，水分，消毒水中的有效氯，游离碱等等，工作比较繁忙，但从中学到了很多的东西。理化实验对计量的严格要求，以及对国标行标的频繁接触让我对理化检验和色谱前处理都有了更深的认识。有机氯，有机磷，抗生素，甜蜜素和防腐剂的检测让我对色谱操作有了简单了解。另外，对一些理化分析常用仪器的操作（如旋转蒸发仪，震荡仪，酶标仪，离心机，分光光度计等等）也慢慢熟练。经过半个多月的学习，我基本已经能独立完成非色谱检测的所有实验和色谱检测的所有前处理工作。在学校里，我觉得自己总有眼高手低的缺点，认为自己的知识已经达到一定的水平，能力也不底。而通过实践才发现自己的知识在很多方面存在漏洞。以后的日子我把自己当作一个刚刚进入食品行业的新员工，把工作岗位当作新的起点，脚踏实地，虚心请教每一位同事，努力完善自己的专业知识。
5月29日，我被分到大学生创业园工作，因为公司尚未正式成立，所以所做的工作都比较初级。前几天清理机器打扫卫生，接着是更换罐装燃气，运作主体烤箱试生产，卸面粉，鲜虾饼，鱿鱼，扇贝等原材料，最后是实验性生产和包装。短短十几天的车间工作，对我却是莫大的考验，莱农艰苦奋斗的精神一直给我鼓舞。虽然挺苦挺累，但最终挺了过来，并掌握了整套生产工艺。以上的经历让我认识到与人沟通的重要性和诚信在社会生活工作中的巨大作用，也对艰苦奋斗的精神有了进一步的理解。以后我将把它们为我工作中的路标。在实践中使自己的技能不断的丰富积累，再联系在学校学到的知识，使之融会贯通，在此基础上自己才有可能提高分析问题解决问题和独立工作的能力。
通过近两个月的实习使我有机会将在学校学习的理论知识应用于实践，丰富了理论知识也提高了实际工作能力，同时在踏入社会的过程中学会了怎样与人诚信相处，怎样与人交流沟通，为以后踏上社会奠定了基础，有利于以后的工作和学习。
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