1. 红茶蒸鲈鱼
最好不要。 茶叶中含有鞣酸,与偏碱性的米粥在一起,会起化学反应,食用后对身体没好处。
茶叶一般只与偏酸性的肉食一起做菜肴,比较有名的例如龙井虾仁、红茶蒸鲈鱼、龙井大排、白毫猴头扣肉、铁观音炖鸭等。
2. 蒸鲈鱼清蒸鲈鱼
10分钟左右。
鲈鱼蒸的时间不需要很长,一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右,其实鲈鱼就已经蒸熟,这时候可以把火关掉,然后再用余温蒸一分钟左右,蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑,吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候,千万别放太多豉油,只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
3. 鲈鱼 清蒸
用料:鲈鱼 1条(500克左右)
腌料:大葱 半根,盐 适量,料酒 适量,老姜 3片
辅料 :芹菜 2根,姜末 1块的量,大蒜 一个,豆豉 1勺
调料 :豆瓣酱 1小勺老干妈 2小勺,耗油 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白糖 适量,花椒油 适量,香菜 2根
做法步骤:
步骤 1 鱼洗净划刀,大葱上半部分切段,老姜两三片,料酒适量,盐适量,按摩两三下,腌制10到20分钟
步骤 2 剩下的葱切段,姜片铺在蒸鱼的盘子上
步骤 3 辅料备好,芹菜杆切末,姜蒜切末,放一勺豆豉,芹菜叶单独放,香菜备好,调一小碗淀粉水,少放点淀粉
步骤 4 把鱼洗掉腌料,用厨房纸稍微擦一下,趴在铺好大葱的盘子上,水开上锅蒸8分钟,设置好时间
步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料,油热下芹菜杆,姜蒜末,豆豉
步骤 6 炒出香味放老干妈,豆瓣酱
步骤 7 翻炒出红油,放耗油,生抽,味精,白糖,花椒油调味
步骤 8 倒入淀粉水
步骤 9 时间到,把鱼拿出来,取掉下面铺的葱段和姜片,倒掉蒸鱼蒸出来的水,盖上芹菜叶
步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料
步骤 11 撒上香菜
4. 红烧清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼 一条
、 大葱 半根 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 2勺 、 六月鲜红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺
烹饪步骤
步骤1/8
现买了一条鲜活鲈鱼月1000克,回来自己杀的
步骤2/8
鱼处理干净后,两面各划上几刀,根据鱼大小,不要划太深,做的时候容易断开,用厨房用纸把鱼身上的水吸干,防止下锅的时候各种溅油。
步骤3/8
把鱼的两面均匀的抹上淀粉
步骤4/8
锅烧热倒适量的油,尽量多一点油,把鱼两面煎至金黄,用铲子轻轻的翻面,防止鱼面目全非。
步骤5/8
煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香
步骤6/8
加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐,加入开水大火八分钟收汁
步骤7/8
汤汁收到这么多差不多就可以了,注意收汁的时候不要收干了糊锅。(留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃)
最后
装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。
5. 双色蒸鲈鱼
用料
主料
鲈鱼1条、海盐330克、面粉130克、鸡蛋5只
辅料
莳萝2束、百里香3根、黑胡椒适量、橄榄油适量
盐焗海鲈鱼的做法
1.去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要,可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散,剩下4只蛋清和蛋黄分离。
2.在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。
3.将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散,倒入面粉-海盐混合物中,搅拌成顺滑的面糊。静置,醒15分钟。烤箱预热至180℃。
4.将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼,确保尺寸可包裹整条鱼,开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后,刷上打散的蛋液。