主料： 猪肋条肉（五花肉） 600克 芋头 400克
辅料： 萝卜 100克 小麦面粉 10克
调料： 味精 2克 茴香籽[小茴香籽] 4克 花椒 3克 麦芽糖 15克 猪油（炼制） 60克 白砂糖 10克 盐 15克 辣椒粉 3克 草果 2克 八角 2克 白酒 3克 各适量
芋头扣肉的做法：
1。
取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2。 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3。 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4。 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6。 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7。 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8。
将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
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