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玉泉仙人掌茶的翻炒制作工艺 玉泉仙人掌茶礼盒价格

更新时间:2023-03-28 21:58:16 点击: 来源:yutu

仙人掌茶,又名“玉泉仙人掌”,因制成后的茶叶,形似仙人掌而得名,是湖北省当阳玉泉寺一带的绿茶,今天我们和小编小2一起了解下有关[玉泉仙人掌茶的翻炒制作工艺]的内容:

仙人掌茶乃唐代玉泉寺的中孚禅师所创,至今已有1200多年的发展史及历史,归属于一种炒青茶,竟唐宋元等几个时代的发展,到明代时炒青制法日趋完善,仙人掌茶的翻炒制作工艺也几经变化,制法大体为高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干等,经改良至今,仙人掌茶的现代加工工序为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。

杀青

1、杀青

杀青对仙人掌茶品质起着决定性效用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中有着青草气的低沸点芳香物质挥发消失,因而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青方法等。它们是一个整体,互相牵连制约。

蒸汽杀青在蒸笼内进行,温度达近100℃,蒸汽杀青时间为50—60秒钟,以鲜叶失去光泽,呈现灰绿,发出清香,叶质柔软为适度。蒸汽杀青后,即予扇凉,进行炒青做形。

炒青做形又分头青、二青、做形三个流程,是形成仙人掌茶独特外观的关键工序。头青炒法主要采“抖”,并须抖得快、散得开;二青炒法采用“抖”、“带”结合,使茶叶初具条形;该茶掌形的形成,主要是通过“做形”。其法是交手四指并拢,拇指分开,平平地伸入锅内,采用“抓”、“按”等手法翻炒制作,力求茶叶扁平挺直,约七成干时,进行烘干定形。至含水量5%左右时,出烘包装珍藏。

2、揉捻

揉捻是仙人掌茶塑造外观的一道工序。通过利用外力效用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要效用。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶历经摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿明亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,降低碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗仙人掌茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外观,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。仙人掌茶的干燥工序,通常先历经烘干,随后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的需要。

仙人掌茶产自湖北当阳境内的玉泉山,其品级分为特等、一级和二级。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。冷揉即杀青叶历经摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。上档次名优的仙人掌茶在冲泡茶的过程中,品饮者能够看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散,及其最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。