1. 茶油蒸鸭做法和配料
1、将锅大火烧热,直到锅内没水分为止。调成小火,将糯米(不要洗保持干燥)
倒入锅中。
2、炒至糯米变成微黄色待用。
3、将炒好的糯米自然冷却后,用搅拌机打碎,将糯米打成细腻的米粉。
4、把五花肉切成3毫米厚的骗子,将(八角粉3克)、(胡椒粉3克)(料酒5ml)
(生抽老抽各(5ml)耗油(5ml)茶油(5ml)(鸡精2克)搅匀后腌制20分钟。
5、将打好的米粉加入腌好的五花肉中,用手(家里条件好的带一次性手套)抓伴均匀。
6、蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可以放纱布)。没有纱布的话,拿一个平盘,将腌好的五花肉码入盘中,没有蒸笼拿炒菜的锅,下面放几根筷子,平盘放筷子上面蒸 。
7、蒸锅中尽量多到一些水,免得水烧干了把锅烧坏了,大火烧开水后调成中火,放入搅拌好的五花肉,盖上盖子,蒸40分钟即可,想要肉烂一些可以加至1小时左右。
2. 正宗茶油鸭做法
你好!这两者不是一种东西。是用油炸的。一种原材料不只是只有一种做法的
3. 茶油蒸鸭做法和配料图片
材料腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺做法1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
4. 茶油蒸腊鸭
食材用料
腊鸭1/4只,生抽2勺,酱油3勺,姜5片,盐少许,葱1根,蒜3瓣,蒜苗1根,陈皮1片,香菜1根,冰糖3颗,白醋1/4盖
做法步骤:
步骤 1
鸭清洗干净备用
步骤 2
涂抹生抽腌制10分钟
步骤 3
准备好配料
步骤 4
锅里倒入油炸鸭皮成金黄色捞出
步骤 5
锅里放入油爆香蒜姜蒜白
步骤 6
加入酱油,盐,水煮开
步骤 7
葱结,香菜,陈皮加入水中煮沸
步骤 8
水开加入鸭肉小火焖煮30分钟,期间翻动3到4次
步骤 9
30分钟后加入糖,盖子的1/4盖白醋,大火收汁即可
步骤 10
放凉后切段
步骤 11
剩下的汤汁可沾着鸭肉吃
步骤 12
装盘即可食用
5. 茶油蒸鸭做法和配料窍门
一、红烧青头鸭
1、准备食材:青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。
2、将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。
3、锅烧热放油,姜片爆香,放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。
4、加水没过鸭,中火焖煮约40分钟即可。
二、沙参玉竹煲青头鸭汤
1、准备食材:青头鸭半只、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。
2、把材料都洗净,鸭肉淖水,再洗干净。
3、把姜片、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里,加水。
4、锅里放水,等水煮开之后,用小火慢慢隔水蒸,蒸两个半小时,两小时十分时把枸杞放进炖盅,再盖上盖,蒸20分钟,放盐调味即可。
三、石斛炖青头鸭汤
1、准备食材:青头鸭1000克、石斛20克、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。
2、半边青头鸭砍小块,冷水下锅水滚后即捞出备用。
3、准备好石斛和红枣,准备一把枸杞和姜片。
4、所有材料都放入炖盅里,加入适量水和油盐。
5、盖好盖子,定时一小时二十分即可。
6. 茶油鸭制作配方
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。