1. 沙茶酱炒油麦菜
1、清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶菜快炒调味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道,特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油,油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香,然后放入绿叶菜快炒调味。当然,也可以根据自己的喜好,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
3、做汤。这是最简单的吃法之一,适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味,放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。
4、先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜,最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开,放入绿叶菜煮熟捞出,沥干水分。然后根据自己的喜好,拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。
5、蒸。蒸能减少营养素流失,适合烹制多种绿叶菜,如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净,放入已经烧开的蒸锅中,蒸软后取出,沥干水分,拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失,可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等,或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合,搓成蔬菜丸子,再上屉蒸,有助减少水分流失。
6、做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜,如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意的是,沙拉酱或千岛酱热量较高,因为它们主要成分是油脂。少量吃是有益的,能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收,但大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和盐宜少不宜多,醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多放。
7、炒肉。绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法,适合各种绿叶菜。热锅下油,油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香,再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再与绿叶菜一起下锅炒。绿叶菜炒肉荤素搭配,不但营养更好,而且有肉香,适合不太爱吃绿叶菜的人。
8、炒鸡蛋。绿叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简便的吃法,适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等,韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出,再起锅放油炒绿叶菜,然后倒回炒好的鸡蛋,翻炒混合调味即可。
9、蘸酱。绿叶菜蘸酱只需清洗,无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。
10、做馅。绿叶菜做馅制作饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都适合做馅。
2. 沙茶酱炒油麦菜好吃吗
火锅好吃的食材也太多了。
NO1:肉类
适合打火锅的肉类主要有:羊肉、肥牛、鸡肉、鹅肉、鸭肉、五花肉等等。
蘸料方面,一般需要加入姜葱提升肉的鲜味,另外为了突出肉的野性,特殊肉类也可以加入蒜蓉。
NO2:内脏类
对于内脏,可能有很多朋友不大喜欢,但是心心家美食想说的是,其实有很多内脏类打火锅还是很不错的,最好是用辣的汤底,这样既可以去除异味,更能凸显鲜味和口感。常见打火锅的内脏有:粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。
常用的蘸料,除了姜葱蒜,还可以加香菜等浓香类的香料。
NO3:蔬菜类
适合打火锅的蔬菜就有很多了,比较常见的有:生菜、油麦菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、莲藕、淮山、海带、海拔菜等等。蔬菜的蘸料,一般用生抽花生油即可,喜欢的话还可以加些花生酱等酱料丰富一下味道。
NO4:素菜类
不得不说的是,打边炉一定要准备一些素菜,这样才能让你火锅吃得更加满足。常见的素菜包括:豆腐、豆皮、油炸、粉皮等等。素菜一般是在肉类之后放,可以吸收肉汁香味和油脂,让素菜更加美味。蘸料方面,和蔬菜一样,只需要生抽和花生油即可。
NO5:丸馅类
常见的肉丸和馅类也有很多,主要有:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸、蟹柳、肉肠、素肠、鱼滑、虾滑等等。蘸料常见有葱、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花生酱等等。心心家美食对丸馅类要求比较高,一般只用优质的牛肉丸、牛筋丸,清水塘的鲮鱼滑和虾滑。
NO6:海鲜类
常见火锅的海鲜有,鲍鱼、生蚝、圣子、花甲、海虾等等,海鲜类的食材,最好是用清淡的汤底,这样才能凸显海鲜的鲜美,蘸料方面也是用葱姜香菜、生抽和花生油即可。
NO7:河鲜类
河鲜类打边炉也是很不错的选择,常见河鲜包括,河虾、蟹、鱼片、鲮鱼丸、鱼滑和虾滑等等,汤底最好也是清汤底。蘸料方面也是用葱姜香菜、生抽和花生油即可。
NO8:菌菇类
菌菇类打边炉,味道真是鲜美,我最喜欢是在肉类后放,这样菌菇的鲜甜和肉类的香味交融,吃起来真是停不下来。我最喜欢的菌菇类有,金针菇、鸡髀菇、香菇等等。蘸料也要简单清淡,生抽和花生油即可。
3. 沙茶酱炒油麦菜的做法
用料#素高汤 白萝卜 四分之一根干香菇 十几个干海带 手心大一块糖 2g冷水 约2.5L盐 适量#配菜 贡丸、鱼丸、牛肉丸 适量白菜、生菜、油麦菜、魔芋丝 适量#蘸料 沙茶酱 适量香芹碎 适量
台式贡丸汤风火锅的做法步骤
步骤 1
space白萝卜去皮切成半厘米左右的片状,香菇泡发,干海带用湿布将表面擦拭干净待用
步骤 2
space处理好的白萝卜香菇和海带丢进锅中,倒入冷水,加入白糖,盖上锅盖,中火煮沸后转小火,煮5分钟后捞出海带不要(海带长时间炖煮会让高汤变得粘粘的不清爽),继续小火煮半小时,依照个人口味调入盐,素高汤就煮好了
步骤 3
space把涮火锅用的蔬菜洗净切好,魔芋丝沥干水分,装盘准备
步骤 4
space丸子类切出“井”字形的花刀,便于入味和夹取
步骤 5
space切好的丸子丢入高汤里,煮熟后就可以涮各种配菜啦
步骤 6
space蘸料是沙茶酱+香芹碎,不喜欢芹菜味道的话,香葱也是不错的选择
4. 沙茶酱炒油麦菜怎么做
食材:牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当 1、手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,汤煮开,即可下丸子。 2、匙柄肉,张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条,进口即化的嫩肉,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。 3、带点肥肉的里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口;汤滚开时,随吃随涮。 4、五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿挨近臀的方位,一头牛只要两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。 5、白萝卜切成细丝,吃完肉再吃萝卜。 6、生菜洗净,生菜是吃完肉,再来吃青菜。 7、芹菜是喝汤的绝佳调配,将芹菜放入碗中,舀汤水加热,滋味浓郁,暖心暖胃。 8、一家人围着火锅,边聊天涯涮牛肉,其乐无穷。 小贴士:一切的牛肉最佳先加点食用油腌制一下,吃起来更为新鲜;刷牛肉的时分,火候要掌握好,时刻若长了,牛肉就变老了。
5. 豆酱炒油麦菜
油麦菜,又名莜麦菜,质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香,具有独特风味。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
主料2种
油麦菜
300g
胡萝卜
20g
辅料1种
葱花适量
调料3种
油适量
盐适量
酱油适量
烹饪步骤6步
步骤1
油麦菜洗净从中间切断。
步骤2
锅中油热放入胡萝卜和葱花
步骤3
放入油麦菜
步骤4
翻炒菜变软时倒入适量酱油和盐。
步骤5
翻炒均匀即可出锅。
步骤6
装盘即可。