新疆马肠子最常见的做法是熏马肠，新疆伊犁的熏马肠和熏马肉是冬天最常见的食物，熏制的马肠香味独特，耐储藏。与市场上的熏肉肠相似，再加些佐料，像洋葱、八角、孜然、花椒这些去腥材料。
熏马肠简介
将马肉搅碎，再加入盐、胡椒粉、孜然等佐料，灌进洗干净的马肠里，两头扎紧，挂在房梁上架上风干，一个月左右就可以吃了。
哈萨克族的马肠脂肪丰富，但是油而不腻，口齿留香。且营养价值高，又有独特的风味，再者熏马肠比一般的肠要大得多，足足有一个手臂大。
冬天吃的比较多，在夏天吃的话，容易上火，冬天比较寒冷，为了抵御寒冷，吃些暖身的食物比较好。