1. 茶油蒸草鱼块的做法窍门
活水鱼的用料
姜 6片蒜子 5个白醋 15ml干朝天椒 8个盐 适量鸡精 适量味精 适量芹菜 2根冷水 没过鱼的草鱼 2斤
私房活水鱼的做法步骤
步骤 1
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1.准备好所有食材,洗干净,切好,备用。
步骤 2
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2.起锅,烧油,爆香朝天椒,姜片,蒜子,加入冷水,鱼块,盐,白醋,盖住锅盖焖鱼。
步骤 3
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3.大概焖了八分钟后,打开锅盖,加入适量鸡精,味精,芹菜,关火装盆!最后淋一点茶油,滴滴茶油香!
步骤 4
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4.一盆鲜辣香美味的活水鱼就出锅了!有没有很想吃呢!白白的像牛奶一样的奶白的汤,鱼肉却是那样的爽滑鲜辣香。。。好吃到上天!做点拌面汤面直接加上这个鱼汤,往轻了说就是一顿风卷残云!
2. 醴陵茶油蒸草鱼做法
1、凉拌:普通的食用油在不加热至熟的情况下,不能直接用于凉拌,而茶油在不需加热的情况下,可直接用于凉拌各种荤、素菜,同时还可以调制色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑、清淡、不油腻等特点。
2、热炒:营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用茶油热炒食品不发黑,清爽可口,不油腻。
3、煎炸:煎炸食物时,普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物(维E),可以在220度高温连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
4、烘烤:在烘烤前或烘烤时涂抹一层茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
5、汤菜:在煮汤时或煮汤后加入一匙茶油,使汤更清鲜味美。
6、清蒸:在清蒸前或清蒸后加入一匙茶油,如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。
3. 草鱼过油的做法大全
三、做法
1.先将草鱼,洗净。去除草鱼腹部黑膜。
2.洗净沥干水分,切成小段。
3.加入一勺腌制好的辣椒,蛋清,适量面粉,盐,生抽。腌制入味30分钟。
4、腌制好后,起锅烧油。大火油炸腌制草鱼。
5.大火油炸至金黄色。
6.炸好后,倒入多余的油,加入生姜,生抽,快速翻炒均匀。
7.改小火焖3分钟,出锅。油炸香辣草鱼就做好了。
4. 茶油蒸草鱼块的做法窍门是什么
1、食材:姜3大块、大蒜5瓣、生抽1勺、盐10克、辣椒粉4勺、茶油10克、豆油10克、米粉半袋、葱2根、鲩鱼1条。
2、刚杀的鲩鱼将鱼头和鱼身分开。
3、姜拍成大块,蒜切半。同时将大锅装8分满的水并烧开。
4、水烧开后加入姜蒜鱼头和一半的鱼身,煮5-10分钟。有股鱼香味扑面而来。
5、放入剩下的鱼身继续煮。加入盐和味精调味,汤不用太咸了。
6、这时候将热油倒入加了盐的辣椒面中并将油拌匀。
7、沸水煮5分钟后,就可以开始倒入辣椒油咯,这个时候千万不要吝啬,把烧热的辣椒油一大碗全部倒入锅中,看着鱼汤慢慢地变成深红色,接着一股很浓的辣椒香味会飘散出来,这时就可以盖上锅盖了。
8、最后,把灶的火力减小,文火状态即可,慢慢熬汤,大概1个小时左右,汤里的鱼肉精华便会全部溶于汤中,并且在佐料的辅助下,鱼腥味已经完全去除了,辣味和鲜味会灌满整锅汤里。
9、粉提前泡好。
10、水开后加入泡好的米粉。
11、将碗中加入生抽盐和葱花调味。
12、放入煮好的米粉。
13、再加入熬好的鱼汤。
14、加上一个煎蛋即可 。
5. 茶油蒸草鱼块的做法窍门视频
鲊鱼做法:
制作的诀窍主要有4点:一是材质要好,选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼;二是用酒一定是50℃以上的高度白酒,因为市场上假酒太多,最好是购买品牌酒;三是选择连续晴好天气晾晒,一气呵成;四是红米粉质量有保证,建议去大商场购买。
具体做法如下:
1、买回来的新鲜大草鱼(或大青鱼),洗净破开鱼腹,掏干净内脏,千万注意不要将鱼胆弄破,刮干净鱼腹内的黑膜,摘除鱼腮,再在鱼背上划上宽为3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜欢吃新鲜鱼头的,将头部砍下另外烹饪。
2、剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中,加入适量的食盐,将鱼身里外抹个遍,以及刀花处,保证盐分分布均匀,腌制3~5天,让鱼肉由白变浅棕红。
3、如果鱼太大,可将鱼剁成3截再上盐,整条鱼的话日后比较方便晾晒。也可以砍成小块腌制,用竹簸箕晾晒。
4、选择晴好天气,将腌好的鱼在大太阳底下晾晒几天,至大半干。太湿润不利于保存,6、7成干的比较好。
5、晾晒好的鱼剁成小块,然后将白酒倒入碗中,加入红曲粉和五香粉搅拌均匀,放入红曲粉酒液中几遍,鱼块立马变成鲜艳的红色,再放入另一个干净的碗中,放置半小时沥一下残留的酒液。
6、准备一个无水无油的干净容器,将鱼块一块块夹入其中,一层层码好,每层丢放2~3瓣八角,最后用保鲜袋折叠2~4层,覆盖住容器口并用棉绳固定好,盖上盖子密封好,放在避光通风处。保持坛底干爽,静候1个月,让其自然发酵。
7、一个月后开坛,有浓郁的香气扑面而来。夹出几块鲊鱼,倒入适量的茶油,再加入一勺剁辣椒或者少许干辣椒,撒上几粒豆豉蒸15分钟即可。这样的鲊鱼开胃又下饭,比烟熏鱼还好吃。