一、给介绍几种热菜的做法
可乐鸡翅做法： 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 3、煮开后, 换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红, 如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅, 感觉软了就好了。 红烧茄子肉丝 做法 ：1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐 闷之。 3、三分钟后即可食用。 鸡蛋炒西红柿 做法：1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。
二、求几道热菜的做法
做法1
材料：
猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
烹调方法：
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃
三、甜辣的热菜怎么做好吃
简介
热菜作为名词用时，指有一定温度的菜品。如：刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。
热菜作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在微波炉里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅
基本概念
“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。
厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。
菜谱
热菜菜谱很多，这里简单的介绍一些常见的菜谱
蚝油鸭掌
选料：鸭掌20只，生菜叶100克。 调料：黄酒1匙，蚝油、酱油各半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片适量，40°水生粉1匙半，生油50克。 制法：1．将鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟，断生即捞出，待冷却后在鸭掌每根脚爪的背面用手指划开皮肉，再将爪子弯曲，使骨骼翘出，而拆净，并用冷水洗净沥干。将生菜洗净，用沸水略烫以消毒，迅速捞出，摊开在平盘上晾凉。 2．烧热锅，放生油，先下葱段、姜片炒出香味，再下蚝油，烹酒解腥，然后放去骨鸭掌，并加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，翻锅均匀，勾包芡，淋少许熟油上光，盛在生菜上面即可。 特点：鸭掌淡红，生菜碧绿。脆嫩爽口，鲜香咸甜。 关键：1．鸭掌煮熟是为了拆骨，故断生即可，如烧至酥熟，则拆骨时必碎烂失去整形，而且无脆性便要失去此菜最大特点。 2．煸炒时用大火速成，烧开就勾芡，不可多烧。
红烧鸡包翅
制作原料: 包翅（500克）、光鸡（1只，1000克）、瘦肉（325克）、鸡汤（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、酱油（少许）、黄油（13克）、地栗粉（少许）、葱姜（少许）。
制作过程
1、先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。
2、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。
四、家中简单的热菜的做法，
清蒸鱼做法详细图解
lemon_wb 发表于 2006-8-24 13:51:00
原料：
1、鱼一条，清理干净。
2、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]
3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4、葱三棵，切段。
5、料酒两大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽两大匙。
8、盐适量。
9、味精或鸡精一咖啡匙。