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茶油煸土鸡的配方和做法 茶油煸土鸡的配方

更新时间:2023-01-17 20:44:01 点击: 来源:yutu

1. 油茶鸡的做法和配方窍门

  文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。  食文昌鸡以白切为主,白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。  白切的做法~~~~~  一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。  二、制作方法:  1、清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。鸡油取出备用  2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。  3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。  4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用  5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。  做法二:  用料: 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。  制作:  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。  3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

2. 茶油土鸡的做法窍门

茶油炒土鸡的做法步骤

步骤 1

锅烧热,放茶油,稍多些。油不能太少,不然鸡肉口感会柴。

步骤 2

土鸡洗净,沥水,把水控一会儿。

步骤 3

油烧热,放桂皮,小火炸一会儿。

步骤 4

土鸡放进锅里,翻炒。

步骤 5

翻炒,炒出鸡油,锅里黄色的就是。

步骤 6

放入姜片,继续翻炒。

步骤 7

放少许老抽,大概两小勺,根据土鸡大小和个人口味放即可。继续翻炒上色。

步骤 8

加水,没过土鸡,一次加够,中途不能加。大火炖。

步骤 9

大火炖,大概10分钟左右,再转小火炖。火候掌握好,不然汤汁炖干了肉没烂。

步骤 10

小火炖会儿,盖上锅盖,继续小火炖。

步骤 11

炖好收汁,放六月香豆瓣酱、生抽、盐、青红椒、青蒜调味。木耳等配菜依据个人口味添加,不加也OK。

3. 油茶鸡的做法和配方窍门视频

桂林的油茶的原料:绿茶,生花生米,蒜瓣,生老姜,葱头,适量;

工具有特制的油茶锅,油茶槌,还有茶滤。

做法:

1.先将茶叶用少量开水浸泡,

2.油茶锅烧干,够热,放入食油,把浸泡好的茶叶放入锅里炒干,

3.加入花生米,葱头,蒜瓣,老姜,有时也可以放几粒炒米,用油茶槌连续捣,称之为“打油茶”,打就是“锤打”,直到上述原料捣糊为止,

4.加入滚开的开水,稍煮开,第一锅油茶就成了,把油茶锅里煮好用油茶倒入油茶滤,用油茶槌子按压茶叶,过滤到碗里,撒点葱,香菜,油茶就可以喝了。

上述原料可以槌打很多次,直到味变淡为止,再换原料接着槌。茶叶和其他葱姜蒜因为在锅里边加热边槌,可以它们最好营养打出来,香气四溢,沁人肺腑,油茶味醇,四季借宜,冬春喝趋寒保暖,秋夏则生津止渴,非常适合在桂林地区这样的气候饮用。

再配上些小吃,菜品,也可以在茶中涮鸡,鱼,等菜,非常好吃。越喝越爱喝

4. 怎么做茶油鸡

1.肇庆裹蒸粽,

2.德庆酥,鹅油酥,花生芝麻酥,

3.四会濑粉,

4.鼎湖山水豆腐花,

5.德庆竹篙粉,贡柑,

6.茶油鸡,

7.广宁白磁,番薯干,

8.疍家糕,

9.地豆炭烧肉,

10.糖莲藕

5. 油茶鸡的做法和配方窍门是什么

如果温度过低,鸡舍内外的温差大的话,那么我们是不宜放养的。因为幼鸡的抵抗能力不强,各项生理机能都还没有发育成熟。所以要在温度适中的晴天进行放养,在放养前5天左右时,每天放养3小时左右。然后随着时间的推移逐渐增加时间。促使幼鸡适应茶园环境,在放养前一星期的时候,每亩茶园放养400只左右。然后再逐步减少密度,保持在每亩100只左右。

6. 油茶鸡煲的做法和配方

不需要焯水。

干茶树菇泡好后不需要焯水,可以直接烹饪。干茶树菇一般是新鲜茶树菇干制而成,更便于保存,一般在烹饪前需要将其用温水充分泡发,否则很容易煮不熟。茶树菇是一种野生在油茶树的枯干上的食用菌,新鲜茶树菇在食用前需焯水。