1. 茶油红薯叶酸菜做法视频
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!
2. 茶油红薯叶酸菜做法视频窍门
有的,我们老家有这种土菜,名字是根据外婆菜衍生而来取的,其实就是红薯叶酸菜,是那种下饭酸菜,原料就是红薯叶、萝卜菜、萝卜等放在老坛里面腌制而成的,腌制后加入朝天椒、菜籽菜油、茶籽茶油、食盐、大蒜,爆炒就可以吃了。我们叫外公菜,口感和外婆菜不太一样。
3. 茶油红薯叶酸菜做法视频教程
食材:豆腐200g,酸菜鱼调料1包,香菜2根,蒜5瓣,山茶油1勺
做法:
1、取出酸菜鱼调料包里的酸菜料包,切碎,大蒜拍碎,豆腐切半厘米厚的小块
2、热锅加油爆香蒜,加入酸菜中小火炒出酸香味
3、加入2碗开水,倒入油料包,烧锅里再沸腾
4、加入豆腐块,大火烧沸腾后转小火煮5分钟,豆腐入味,撒入香菜碎即可出锅装碗。
4. 茶油酸菜怎么做
早上,去菜市场买一把豆角回来,查把头尾去掉。把洗莱盆放水洗干净,放置阳台上凉干水份。
把开水壶盛一壶水放煤气上烧,找个大点盆,把豆角放盆里,放撒点盐、倒点白醋,【放醋能酸得快】把烧开的水倒入放豆角的盆里,以水浸没豆角,然后盖上盖子!
傍晚把其取出来,洗开净,切碎,在取点瘦肉切成沫,用味精,鸡精,蒸鱼豉油腌一下入味,切两只红小米椒,把酸豆角倒锅里炒干水份,盛出来,锅里倒上茶油烧到七八分热就放肉沫,小米椒酸豆角。炒熟,倒点麻油,好了,酸豆角肉泥就做好
5. 红薯叶酸菜怎么做
1.工艺流程
原料→清洗→护色→腌制→脱盐→压榨→脱水→拌料→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→检验。
2.加工要点
2.1原料选择:选择脆嫩碧绿,无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶,去除黄叶、杂草和泥土。
2.2清洗、护色:将红薯叶放入洗涤槽中,用流动清水将其充分洗净,沥干。将洁净的叶子放入0.05%的碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色,直至发生泡沫时取出,再用流动水将红薯叶上的残液洗净,沥干。
2.3腌制:用原料量15%-18%的食盐,0.1%氯化钙和0.1%抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一层盐,层层压实,直至装满,坛口再撒上一层食盐,用塑料布封口。第一周每天翻缸一次,其目的是腌渍均匀,不发热,一周后用青石压紧。腌渍时间为一个月。
2.4脱盐:采用直接清洗脱盐法,保持盐含量在5%-6%。
2.5压榨、脱水:压榨去除红薯叶中的部分水,有利于调味料液的渗入。
2.6拌料调味:每100kg红薯叶加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。红辣椒末600g。白糖1.5kg。食盐1kg、味精150g。酱油80ml、山梨酸钾25g。
6. 红薯叶做酸菜的做法视频
准备工作:
盛器:最好是陶制品,也就是泡菜坛子(很容易买到),或者玻璃罐子(要带盖的),当然也可以用传统的缸也行。器物大小根据家庭人数选定。
原料:能做浆水的原料很多,芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等也可以,苜蓿、大白菜、红苕叶子、萝卜缨(秧)子,还有二三月间在麦地挖的野菜,也都是做浆水菜的原料,不过做出来味道最好的是香芹和荠荠菜。(依你的口味习惯,可以选择一样,也可以是几样搭配而作),首选香芹(当然也可以用西芹的叶子,废物利用哈);其次是苦苣菜(这个是传统浆水原料,但是现在人们的生活好了,很少有人到野外挖苦苣菜来做浆水了。)。
我今天选用的原料是香芹,如果你喜欢其它菜的风味,那就随便吧,但有一个原则:就是原料菜不能太嫩,否则就泡成稀饭了,切记~~~
制作程序:
1、盛器清洗干净,关键是不要沾油;
2、香芹切下上半段(带叶子的那头,下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸,切记),清洗干净;如果用其它菜(如卷心菜等),则需根据个人喜好切成需要的大小,洗净;
3、干净锅(不能沾有任何油腥)中加水烧开(多少视原料菜量而定),放入原料菜,翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可,特别是质地脆嫩的原料,蔬菜焯水后应沥干。
4、焯水后的原料菜盛入干净器物中,冷水冲凉,用手挤干水分,抖散,放入盛器(泡菜坛)中;
5、倒掉刚才焯菜的水,重新加自来水烧开(视坛子或罐子的大小决定水量);
6、取面粉适量(与锅中的水配合,能做成稍浓的面汤即可)放入碗中,加少许凉水搅成糊状;
7、将准备好的面糊加入锅中,边倒边搅,防止形成面疙瘩,烧开关火;
(如果你用下面条的面汤,上面的5、6、7、三步就不要了)。
8、待面汤完全凉凉后倒入盛器(泡菜坛)中,加盖,放到固定地方(远离灶台);
9、耐心等待三天左右(天热则快,天凉则慢);
10、菜变黄,汤变清(罐底有沉淀)时,OK!
7. 茶油红薯叶酸菜做法视频大全
:准备一些土豆粉泡发,可以用温水提前泡。这样做比较好操作。
2:酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。
3:五花肉一块,过沸水烫至透,切成片状。
4:起油锅,放入酸菜稍煸炒,下酸菜,大料瓣姜片等调料,加入水和肉片炖煮一会儿。
5:锅中还留有一部分汤汁的时候,加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。
6:最好用砂锅等保温的容器存放,吃的时候才能保持温度。
酸菜烧带鱼的原料:
带鱼450g 酸菜100g 红椒25g 大蒜4粒姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g
黄酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油适量清水250ml
酸菜烧带鱼的做法:
1、带鱼收拾干净后,用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟
2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干,拍上面粉
3、平底锅烧热,放入食用油,下带鱼炸至两面金黄
4、另起油锅,放入姜、蒜、红椒煸香
5、加入酸菜煸炒片刻
6、加入清水烧开
7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可
酸菜焖鸭脖
原料:
鸭脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 葱15g 干辣椒7个老抽3ml 生抽5ml 黄酒5ml 盐3g 腐乳5g 食用油适量高汤适量
做法:
1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段
2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香
3、倒入酸菜翻炒
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
酸菜煮鳝鱼
酸菜煮鳝鱼:
材料:
黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜丝
调配料:
茶油、盐、红干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精
做法:
1、洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2、坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3、锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!
羊肉炖酸菜
原料
羊肉300G,酸菜半棵
酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐适量,白胡椒粉少许。
葱花姜片按自己喜好添加,香菜末少许。
步骤:
*羊肉洗净切片,酸菜切丝。
*把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,