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怎么做豆腐饼最好吃 豆腐饼的详细做法大全 家常小吃 豆腐饼做法大全家常做法大全

更新时间:2023-01-16 14:06:38 点击: 来源:yutu

豆腐饼的家常做法
主料
豆腐
1块
猪肉
100g
香葱
30g
香菇
5朵
鸡蛋
1个
辅料

1大勺

2小勺
生抽
1大勺
耗油
1/2大勺
料酒
1大勺
五香粉
1/2小勺
白胡椒粉
1/2小勺
鸡粉
1/2小勺
淀粉
3大勺
步骤
1.食材:
豆腐(北豆腐,南豆腐过嫩了,我是从市场买的新鲜豆腐,非盒装)、猪肉100g、香葱、香菇五朵、鸡蛋一个(只需要蛋清部分)
2.将香葱洗净,切碎。
3.将猪肉剁成肉泥。很多人觉得剁肉泥是一件非常痛苦的事情,所以喜欢上超市或菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅,总觉得不知道是哪个部位的,而且不干净,回来不好处理。另外,市场买回来的肉馅不抱团,不好做馅儿。所以,想要享受美食,还是辛苦一下吧。当然,有绞肉机的话,就简单多了。
4.干香菇泡发后,捞出来清洗一下,挤干水,将茎去掉,然后切碎。
5.将肉泥、葱、香菇放到一个碗里,加调料。
6.用筷子将馅和匀,拌上劲儿,直到抱团为止。腌上十五分钟。
7.趁这会儿,咱来处理豆腐。先用刀将豆腐的六面片掉(因为豆腐的面会比较干,不够嫩)。
8.下爪子,将豆腐捏碎!
9.捏碎的豆腐颗粒比较大,不够细腻,而且水分太多,一会儿上锅煎的时候容易粘锅,而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。
10.有两种办法,一个是用纱布(蒸笼布就可以),包住豆腐渣,将水分拧出来。不过家里的蒸笼布刚好没了,所以我该用了筛面粉的筛子,用一个大勺子在上面挤压,同样能把豆腐的水分挤出来,而且还能将豆腐压成细腻的泥。
11.把鸡蛋磕开,用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里(蛋黄就不要放了,这样水分会太多,刚才就白挤水了……)然后再倒入两大勺淀粉,就能起到粘合豆腐泥的作用。别忘了加上一小勺盐,否则豆腐泥会没味道哟
12.豆腐泥和匀后,会变得很有弹性,我们就可以开始做豆腐饼了!
13.取一团豆腐泥放在手心
14.压扁,放上肉馅
15.盖上一团豆腐泥
16.整成圆球形后压扁成饼状,要把馅都好好收到豆腐里面哟
17.上煎锅,刷上一层薄油,小火烧热,轻轻放入豆腐饼——一定要轻,否则会散开!然后在用手掌轻轻压一下——同样一定要轻,太用力会裂开!然后就小火煎着,同时做下一个豆腐饼。注意哦,豆腐饼做好了要直接放入煎锅里,别想着都先做好放盘子里再一起煎,做好的豆腐饼非常易碎,当你想从盘子上拿起来的时候会非常难,会变形的。所以做好一个就放到锅里吧~
18.小火煎3分钟左右,可以翻面了。翻面的时机一定要把握好,过早你会发现挨着煎锅的那一面还没干,会粘在锅上,强行翻面刚才就前功尽弃了。所以什么时候才是翻面的好时机呢?时间不是绝对的,你只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼,看是否能很轻松的挪动,如果能,就表示那一面已经干了,可以翻面了~
19.看,是不是已经变成微黄色了?同样把另一面再煎一下。之后大约没过3分钟翻一次,大约要煎10—15分钟,豆腐饼变成金黄色,而且用手指按下去,也不会破散,会很有弹性(看起来是不是像面做的?)这就熟了~每次煎完一锅要记得补刷一层油。但是油别多了,很轻薄的一层就可以了。
20.一块豆腐,总共煎出来十个豆腐饼,肉馅还是多了,就放进冰箱里明天再做点别的吧~