1. 卤蛋有油吗
是的。卤鸡蛋需要先煮熟,然后才能入味。下面来看看卤鸡蛋的做法:
食材:
鸡蛋10个、干辣椒、八角、香叶,葱段、姜片、食用油、清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、啤酒
制作步骤:
第一步:把鸡蛋洗干净,然后放到干净的棉布上;接着抓好布拎起,连布一起放入加足水的锅中,开火煮9分钟;最后把煮好的鸡蛋捞出来,放入碗中稍微放凉,再把壳儿敲碎备用。
第二步:砂锅里面加入少许食用油,再把葱段和姜片加进来小火炒香;接着加入适量清水,再加入干辣椒、八角、香叶,然后盖上盖子煮开。
第三步:往锅中加入适量生抽和半勺老抽,再加入一小勺蚝油、白糖、盐和少许鸡精,然后把鸡蛋放入锅中,再加入没过或者齐平鸡蛋的啤酒,大火煮开后再转小火焖20分钟左右;煮好后就关火,让鸡蛋充分浸泡。
第四步:待鸡蛋浸泡至充分入味就可以开吃了!
制作关键点:
把棉布和鸡蛋一起放入锅中煮可以有效地防止鸡蛋被煮破。
这样做出来的卤鸡蛋味道香浓,蛋白的口感嫩滑中带着些许Q弹,美味又爽口,即使是不喜欢吃鸡蛋的人都忍不住能多吃两个。
2. 卤肉有油吗
卤肉如何正确的刷油?你是这样做的吗!
??今天给大家分享卤肉刷油的方法,很多开卤肉店的朋友,刷油的方法都不科学,有的卤肉捞起来就刷,有的是等卤肉冷却了以后刷,这样刷油效果会大打折扣,刚刚捞起来刷油,油会随着卤水流失掉,卤肉冷却以后,毛孔收缩了,刷的油进入不了毛孔,抗氧化效果大打折扣
??正确的方法是,卤肉捞起锅以后,等卤肉表面没有水分了,卤肉还是熟的时候,这个时候卤肉的毛孔还是张开的,这个时候刷油,卤油更容易渗入卤肉里面,抗氧化效果更好。
??以上就是我经验,如有不懂,欢迎探讨交流
3. 外面的卤蛋有营养吗
市面上没有人造卤蛋
五香卤蛋是经过煮过,剥壳,再在卤料里卤制的熟鸡蛋
配方:50个鸡蛋,白糖,酱油各500克,茴香,桂皮、各75克,丁香、甘草、葱各20克,盐60克,料酒75克,加水10千克。
制作方法:
1先把鸡蛋水煮6-8分钟,捞入凉水中冷却,冷却后,剥皮备用
2把香料放入纱布袋中,扎好,放入水中煮沸,再加其它辅料 ,煮沸出香味即可。
3将剥了壳鸡蛋放入卤汁中,小火卤15-25分钟,蛋白变成酱色就大功告成了,多侵泡一段时间味道更加。
4. 卤蛋可以油炸吗
食材 :
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量,盐适量、花椒适量、大料适量,桂皮适量、香叶适量,山楂干适量、陈皮适量
做法:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟;
2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干;
3、放入油锅中慢火炸;
4、炸至虎皮色时捞出;
5、锅内留少许底油,放入冰糖;
6、小火熬到起大泡;
7、放入炸好的鸡蛋翻炒;
8、炒到鸡蛋表皮颜色发红;
9、放入以前的老卤;
10、加上各种香料;
11、盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐
5. 卤蛋有猪油吗
1、卤水&卤菜: (1)准备卤水前,煮好鸡蛋、牛肉焯水;(2)准备卤水:锅中加入少许食用油,冷油加入白糖,小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡;加入一小块火锅底料炒制融化(这步视个人口味可不加);加入开水,放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒,大火煮15分钟;煮出麻辣味后倒入砂锅中,加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。(3)准备卤菜:剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火,静置一晚。
2、花生米: 生花生米冷油下锅,开小火慢炸, 不停翻动炒制断生, 花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火, 关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。
3、辣椒油: 在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉,加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀; 大蒜加入热油爆香后捞出弃用; 将部分爆香的热油倒入辣椒粉,搅拌均匀后倒入剩下的热油。
4、萝卜干: 干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用;锅中加入食用油烧热,倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后,加入自制辣椒油翻炒均匀。
5、卤粉 卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用; 米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中; 依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉;码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花。
6. 卤蛋有酱油吗
食材:鸡蛋若干、老抽4大勺、料酒2勺、香叶3片、八角1个、花椒适量
做法:1、将买来的鸡蛋用清水冲洗干净,准备一个容器,将洗干净的鸡蛋浸泡到水中,加入适量的盐去掉鸡蛋上的杂质,反复的冲洗干净备用。
2、准备一个煮锅,锅中倒入适量的清水,将鸡蛋冷水下锅,开中火将锅中的水煮开,然后转小火煮5分钟左右即可关火,煮鸡蛋的时候火不要太大,要不鸡蛋容易爆裂。
3、鸡蛋剥壳,关火之后将鸡蛋立即放入冷水中,因为热胀冷缩的缘故,蛋和壳会很容易的分离开,这样可以剥出一颗光滑的鸡蛋,不过我们不要把鸡蛋全部剥开,而且轻轻的打破磕开一些裂缝即可。
4、调制料汁,准备一个容器,陆续加入老抽、料酒、八角、香叶、花椒搅拌均匀备用,将处理好的鸡蛋放入煮锅中,加入适量的水,将料汁倒入锅中,中火煮30分钟左右,然后关火将鸡蛋在料汁中浸泡一夜,第二天早晨就可以食用啦,吃不完可以放在冰箱冷藏。
小贴士:
鸡蛋一定要清洗干净,用盐水浸泡,去掉上面的杂质;火候一定要掌握好,这样才能保证鸡蛋不会裂开;一定要浸泡一晚上,这样才能够入味。
7. 卤鸭油有什么用
煮好的卤菜,需要再卤3小时才会看起来表面油油,详细做法如下:
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。
二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。
五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。
六、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。
七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。
八、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
8. 卤蛋怎么了
蛋清里大部分是水分,无需特殊清洁剂。蛋白质的部分用普通肥皂就能洗掉。
9. 卤鸡蛋放油吗
鸡蛋肉酱打卤的做法步骤
步骤 1
准备食材 1、大葱切段后中间切两半 2、甜面酱和豆瓣酱1:1混合 3、鸡蛋打入碗中搅拌 4、猪肉切成小块
步骤 2
起锅烧油,下鸡蛋,炒时不断搅拌,烧成小块,后下葱和混合酱,翻炒称出备用
步骤 3
锅中下油,下肉,翻炒一下,加料酒,下葱,继续翻炒
步骤 4
肉炒熟后,下炒好的鸡蛋酱,加鸡精和糖,翻炒均匀(这时也可下入洋葱块和青椒块),盛出
10. 卤蛋油腻吗
口感上,米饭确实不错,不烂不硬,也不会糊成一坨。但是酱我觉得有点偏咸,刚挤出来的时候确实有点劝退,但是拌完就好了。
经典的卤肉饭很香,将顶部的酱汁与米饭拌匀,入口味道很浓郁,咸蛋适中,卤肉是很小的颗粒,肥肉部分也不会觉得油腻,所以真的是入口即化。米饭也是超级饱满。吃完之后觉得自己真的应该点大份的。
飘香卤肉饭的话就多了一颗卤蛋,朋友说肉松卤肉饭也好好吃,口感很丰富,也值得推荐~