1. 茶油剁椒的做法
剁椒鱼是用花鲢鱼做的，剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
2. 茶油剁椒的做法窍门
1，准备好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干净，控干表面的水分。
2，在准备好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一层姜皮清洗干净控干水分备用。
3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再这个过程挑出软一点和有虫眼的小米辣。先切成小段再剁碎一点装入盒子中备用。
4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用盐，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均匀腌制一个小时。
5，准备好几个无水无油的密封罐子放入腌制好的辣椒酱，用勺子压紧，瓶口淋上茶油隔离空气能够保存时间更长久，也能让味道不会变酸。
3. 油剁椒的做法大全
做法：1、吃得有辣椒时需要准备，粗辣椒粉50克，蒜瓣两个，生姜一小块，白芝麻适量，另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。
2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜去皮后，剁成蒜末，生姜洗净以后，也剁成姜末，直接放入大碗中，以芝麻调匀，再加入准备好的粗辣椒粉。
3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它们调匀，然后把炒锅放在火上，加热以后，放入准备好的食用油，把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上，并用筷子快速调匀，这时能闻到浓郁的香气，等它降温以后油辣椒也就做好了。
4. 茶油剁椒的做法视频
1 首先，就是做一些特色菜，最有名的当属剁椒鱼头。具体的做法就是将胖鱼头从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两个部分，并用吸水纸擦拭好鱼头内的水，撒上盐和料酒腌制半个小时以上，并放入葱段和姜片。
2 接着加入食用油，热锅后加上葱段和生姜片，翻炒从香味后，将葱油滤出待用；将腌制好的鱼头，鱼头朝上放在盘子里，均匀的摊铺好一层剁椒，放在蒸锅中大火蒸煮十几分钟，取出倒上准备好的葱油，撒上葱花即可。
5. 剁辣椒放茶油还是香油
1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。
2，味道不同:剁椒是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各种应季的蔬菜。
6. 茶油辣椒的做法窍门
物料准备：青椒500克、炭火、擂钵
第一步：将青椒洗净，去头去辣椒籽，然后再次洗净；提前将炭火点燃升温
第二步：待炭火温度稳定后，将青椒放置烧烤架上烤
第三步：看着烤架上的青椒慢慢变软，可以适当的压一下青椒，让青椒的受热面更大，同时每隔10秒将青椒翻面，一直重复。
第四步：随着重复的翻面，看着青椒的表皮慢慢的烤焦，颜色由青绿色转成焦黄色带一点黑就可以了。
第五步：从烤架上取出青椒，放置在碗中置凉；待青椒的温度逐渐变成温热状态即可，然后用手将表皮的焦黑处撕掉。
第六步：将处理好的青椒切成丝状放入擂钵中，接下来就是用擂锤不停的擂，然后搅拌着擂。
最后一步：将擂好的青椒盛出装盘，将擂钵中的青椒汁也一起倒出进青椒里。（汁可是擂椒的精髓，千万别倒掉）。
7. 茶油剁椒酱
步骤 1
将鱼头切下，然后从一侧用力劈开，如果处理不了，可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净，内侧的黑色膜状物都要撕掉，不处理干净，蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开，姜片切成姜丝备用。
步骤 2
在鱼头两面淋上料酒，然后均匀撒上5克盐，放上姜丝，静置15-20分钟，让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以，主要看哪边好入手就从哪边切开。
步骤 3
然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥，如没有压蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的，泡椒需要切碎。
步骤 4
接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干，切记，不然油下锅会飞溅的），开大火将油烧热。
步骤 5
然后放入姜丝，100克剁椒，切碎的泡椒，大葱片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
步骤 6
关火，将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话）。然后锅里放入一大锅清水，开大火烧到水开，然后平放入鱼头，继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色，表面漂浮起浮沫。就可以关火，将鱼头捞出，捞的时候小心一些。
步骤 7
平放入烤盘，鱼肉朝下，一般是用较大的鱼盘，如果没有，烤盘也是可以的。将之前炒好的料，舀在鱼头上，再放上一点没有炒过的剁椒，这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀，用小勺子淋在鱼身上。
步骤 8
放入水已经烧开的蒸锅里，计时蒸10-12分钟（看鱼头大小，我的这个有2斤左右），因为之前已经焯过水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，关火，焖1-2分钟，取出。
步骤 9
最后撒上之前切好的葱花，锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油，大火烧热，刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上，香气逼人！这样，这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦！