正宗腊肠配方10斤制作方法
步骤/方式1
买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。
备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉。
步骤/方式3
用料：白酒60度80克盐120克辣椒面(香辣各一半)100克胡椒面10克花椒面（大红袍和青花椒）20克五香粉12克鸡精/鸡粉15克。
步骤/方式4
一层一层放，方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟，尝咸淡，还是要咸一点点好。
步骤/方式5
竹筒穿肉。
步骤/方式6
穿啊穿，一定要灌紧实，不然扎不完的空气。
步骤/方式7
当晚扎好了绳，然后放开水里，过一遍，拿出来，叫收汗。挂起来，扎孔排气。
步骤/方式8
挂室外，或阳台吹风。
步骤/方式9
晾晒一周就行了。步骤/方式1
用料
猪肉10斤
白酒3两（150克）
白糖250克
盐125克
五香粉20克
生抽100克
味精25克
肠衣适量
棉绳适量
选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。步骤/方式2
绞肉机处理成肉丝。步骤/方式3
准备调料步骤/方式4
找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～步骤/方式5
把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。步骤/方式6
装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。步骤/方式7
挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸步骤/方式8
1天后用针扎一下肠体，排出空气。步骤/方式9
继续阴凉处放置10天左右。步骤/方式10
晾干透了放冰箱
自制腊肠要晒多少天才能吃
自制的腊肠要晒七到十五天的时间，否则腊肠中的水分过多，容易发霉变质，影响食用，保存腊肠时要将其切段，真空包装后常温存放，保质期在一年左右，但刚灌好的腊肠在保存之前，要清洗一遍，以免外部沾有细菌和污渍。1、晾晒时间
自制腊肠的晾晒时间要根据天气决定。较为阴凉的天气晾晒香肠，需要十五天的时间才能晒干，但晴朗的天气晾晒香肠，等待五到七天就可以了。如果遇到多雨的天气，最好采取烟熏的方法风干腊肠。
2、保存方法
保存腊肠的过程中，如果只需要保存一个月的时间，可以直接将腊肠吊挂在通风阴凉且避光的环境中，但想让保存时间在半年到一年之间，就要将腊肠切段，装入食品袋进行真空处理，然后放在遮阴的环境中。
3、注意事项
在制作腊肠的过程中，要向肠衣上扎出小孔，便于腊肠中的油脂和水分排出，而且刚灌好的腊肠不能直接晾晒，应该使用开水对其冲淋一次，将肠衣表面的灰尘和污渍清除干净，避免腊肠变质。