泥鳅的肉质是非常鲜嫩的，每个年龄层次的人都比较喜欢吃。但是泥鳅是很容易熟烂的，所以在烹饪上就需要花点心思儿，那么泥鳅怎么做才比较好吃呢?下面一起来看看。泥鳅怎么做好吃
辣炒泥鳅
1、我们在处理泥鳅的时候，可以拿个剪刀将泥鳅的腹部剪开，将泥鳅的肠给去除了，再将它放入清水中仔细清洗，泥鳅是比较腥的，所以需要进行腌制，加入黄酒、葱段、姜丝、酱油搅拌均匀，放置一旁腌制一刻钟。
2、这时就可以热锅了，等油温到达五成热的时候，就可以放入干朝天椒，不停地翻炒，等有味道之后就可以加入泥鳅进行翻炒。
3、等泥鳅的颜色变了之后，就可以进行调味了，放入适量的食盐、白糖、大蒜翻炒均匀，等泥鳅入了味就可以装盘吃了。
泥鳅鱼汤
1、首先就是将泥鳅处理了，再将它放入清水中清洗着。
2、随后将它放入锅中，加入适量的清水，还要加入适量的辣椒酱搅拌均匀之后用大火煮沸。
3、将豆腐洗净切块，放入煮沸的汤锅中，等煮沸之后就可以放入泥鳅了进行熬煮着。
4、等汤汁再次煮沸了，就可以转小火熬煮着。等过了半个小时后就可以放入生姜、青椒、食盐进行调味。
5、等泥鳅入了味就可以盛出食用了。泡椒泥鳅
1、我们首先将泥鳅用剪刀将它去除了，再将它肚皮剪开，将泥鳅的内脏全部去除了，随后将它放入清水中清洗干净。
2、再将生姜切片、大蒜切片备用。
3、这时就可以热锅了，放入适量的花椒、生姜、大蒜，翻炒一会儿后就有一阵香味，接着放入适量的泡椒继续翻炒。
4、等翻炒一会儿之后就可以倒入泥鳅了，一直翻炒到泥鳅的表面颜色变白了就可以倒入酱油、清水。用大火继续煮着。
5、等汤汁沸腾了就可以加入食盐、白糖。搅拌均匀就可以转小火炖着，等泥鳅的肉变烂了就可以加入葱段翻几翻，就可以关火装盘了。
酱泥鳅
1、泥鳅是生活在水中的，所以泥鳅身体里是有泥沙的，要提前放入水中养几天，使得泥鳅将泥沙吐尽，再将泥鳅处理干净，再将泥鳅放入阳光下进行晒制。
2、我们在食用的时候，就直接将干泥鳅放入温水中洗干净，再将它多余的水分控干。
3、这时就可以热锅了，等油温够了就可以放入锅中煎炸了。
4、将锅中多余的油倒掉，再倒入泥鳅鱼进行翻炒，并啊计入适量的佐料进行不断翻炒，等入了味就可以吃了。泥鳅的做法是很多的，想吃清淡的就可以吃泥鳅汤，而且泥鳅中的蛋白质是非常丰富的，可以提高身体的免疫力。