提起腊八蒜，很多人想必都会做，这是一种饭桌上常备的开胃小菜，无论是在日常家庭，还是酒席上，都被很多人所喜爱。腊八蒜的制作看似简单，却很有讲究，连醋的品种都有严格要求，一步不对味道总归会差那么一点儿。那么，你腌制腊八蒜的方法都对吗？究竟选用什么醋最好呢？一、腊八蒜如何腌制
食材：大蒜十头、米醋两袋
第一步：食材的选用，这是第一个窍门，大蒜尽量选用紫皮的大蒜，因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适，蒜肉瓷实结实，可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜。第二个窍门是要选用米醋，米醋顾名思义是用大米做成的醋，不是太酸带着微甜，更重要的是颜色比较浅，不会把蒜瓣都染色，让蒜瓣自然发绿，颜色好看。如果用陈醋做，最后出来的成品一定是黑不溜秋的中间带点绿，用白醋做又太酸了，还没吃到嘴里口水都流出来了。
第二步剥蒜，剥蒜一定要用常规的手工剥蒜方式，不要用快速的剥蒜器、两个盆子倒扣晃动等方式，这些都会损伤蒜的果肉，腌制的时候会变黑，蒜剥完以后，挑出来残疾的、虫眼的、羸弱不堪的，只留下身体强壮的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分，这样会腌的更快一些。
第三步腌制：容器很重要，尽量是玻璃的或者塑料的，不要有金属的盖子，因为醋的酸性太强，会发生化学反应。容器内无油无水，尽量搞得干净一些，以免里面有残留污水让其变质长霉菌。腌制时间最少7天，你可以看到它一天天的变绿，临近春节的时候，就可以拿出来食用了。腊八蒜用什么醋好？当然是米醋。蒜塞进罐子里，米醋倒满即可。第三个窍门：腊八蒜变绿需要一定的温差，可以连续两天，白天拿到户外的太阳底下晒上一两个小时，然后放在室内阴凉处腌制，这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态，让蒜瓣迅速变绿。
二、腊八蒜制作小窍门
1、腊八蒜变绿并不神奇，也不是只有腊八这一天才能变绿，大蒜里面有蒜酶，在醋和低温的激活下释放，和大蒜中的硫化物可以产生化学反应产生绿色，醋也能起到增加细胞膜的通透作用，让大蒜看起来通透碧绿。
2、做腊八蒜也可以加入一些糖，吃起来口感会更柔和一些。
3、北方天气特别冷的地方，晚上注意不要放在户外，以免结冰让罐子都烂掉。腊八蒜用什么醋好？米醋是最好的，其他醋当然也可以，但是米醋最好，做出来的腊八蒜最有味道。除此之外，泡菜、腌萝卜等开胃小菜都非常美味，真羡慕那些厨房达人，做出的东西让人垂涎三尺。你还知道哪些腌制菜品的做法？一定记得分享给大家哟！