鱼腐的家常做法
鱼腐的家常做法： 主料：鱼肉4条，鸡蛋4个。 辅料：生粉2茶匙，盐2茶匙，植物油适量，胡椒粉少许。
1.鸡蛋先打散备用。
2.鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。 3.用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。 4.刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止。
这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。） 5.往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。 6.揉至鱼肉团糊状即为完成。
7.油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。 8.上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
鱼腐的来源 鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。 是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。
师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、鸡蛋清和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。
鱼腐的做法
鸡蛋磕入碗中，打散。鱼肉洗净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉。
打好的鱼肉里加入盐、胡椒粉、生粉和清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止。
往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液。将鱼肉揉成糊状。油锅里倒油，烧至7成热，将鱼肉放锅里炸至金黄，即可出锅。 手工鱼腐怎么做 原料： 鱼肉4条，盐适量，鸡蛋4个，生粉2勺 鱼腐的做法： 1、鸡蛋4个磕入碗中，打散; 2、鱼肉洗干净，去掉血沫，将鱼肉去皮，把肉放入搅拌机，打成鱼蓉； 3、打好的鱼肉里加入盐2茶匙、胡椒粉适量、生粉和少许清水，不停的揉，揉至鱼肉完全吸收水分为止； 4、往调好的鱼肉里分次倒入鸡蛋液，每加一次蛋液，就要揉至鱼肉完全吸收之后，再加下一次蛋液； 5、将鱼肉团揉成糊状； 6、油锅里倒油，烧至7成热，转小火，将鱼肉团放入油锅里炸，炸至金黄色即可出锅。
小窍门： 鱼肉团每次加水都要揉至完全吸收，鸡蛋液要分次加进去，否则做出来口感不好。 炸鱼腐的时候，一定要用小火，否则油温过高，很容易炸糊。
鱼腐怎么做
1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。
鱼腐是用什么做的
鱼腐是用鱼肉、盐、鸡蛋、生粉做的。 做法如下： 1、先将鸡蛋打散备用。
2、鱼肉清洗干净去除鱼血，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。
刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。 3、刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨。 4、往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。 5、揉至鱼肉团糊状即为完成。
6、油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。 7、上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
鱼腐的配方和制作方法分别是
主料：龙利鱼250g。 辅料：色拉油适量、胡椒粉少许、料酒半勺、生抽半勺、盐少许、木薯粉1勺。
自制鱼豆腐的做法 1、鱼肉洗净，有刺的要剔除。
2、用厨房纸吸干水分。 3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉。 4、加点料酒。 5、加一点点盐和胡椒粉抓匀。
6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里。 7、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作。 8、这是搅打好的鱼泥，非常细腻。
9、加入少许木薯淀粉和生抽。 10、用手按一个方向搅匀即可。 11、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油。
12、将鱼泥倒入模具，刮平表面。 13、入烤箱160度，烤25分钟左右。 14、时间到，取出。
15、稍冷却脱模，切小块。 16、起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐。 17、炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可。