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商用茶油饼制作视频 商用茶油饼制作

更新时间:2022-12-26 16:36:02 点击: 来源:yutu

1. 油饼商用配方

面团:300克面粉、2克盐,200毫升温水、

油酥:面粉40克、盐2克、热油50克、葱花适量

做法:

1、先来和面,300克面粉、2克盐,用200毫升温水和面,水温大概在40摄氏度左右,上手揉面,这个面团是偏软的,刚开始你肯定会觉得特别不好揉,因为它沾手,当你多揉一会,后这个面团就不沾了,而且还特别的光滑,揉好后醒1个小时;

2、来做油酥:面粉40克、盐2克、热油50克,拌一拌,再加一把葱花拌匀,这个油酥就是烙饼的小技巧之一;

3、面团儿醒好后不用揉,搓成长条后直接分成小剂子,把每个小面剂子都揉光滑收圆,再把它擀开,这个面团会非常软的,操作的时候记得撒干面粉,抹上葱花油酥;

4、半径处切一刀,像这样卷起来,先捏合边边,再把底部捏紧收口小头朝上,轻轻按压成小饼,全部做好后我们从第一个做好的开始擀开,不要直接上来就擀开,先用擀面杖轻轻的压开,这是面饼加油酥擀不破的一个小技巧,最后轻轻的擀开擀薄;

5、现在就可以来烙饼了,平底锅刷油,放入面饼,盖上盖子用中火烙,烙至没有生面儿后再给它刷一层油翻面,盖上继续烙,烙至鼓起大泡,两面都微微的发黄,就可以出锅了;

2. 油饼商用配方表

制作材料

精面粉2500克,猪肉(肥三瘦七)750克,葱花250克,味精1.5克,酱油100克,精盐50克,熟猪油400克,菜籽油2500克(约耗900克)。

食品特色

色泽焦黄,外皮松酥焦脆,肉馅味鲜嫩,葱香味浓郁。除用油炸食外,还可煎和烙,味道同样鲜美。

制作方法

1、将猪肉洗净剁成肉茸,盛入碗内,加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

2、取面粉1750克放入盆内,倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内,入笼蒸熟,取出置案板上,用走槌推散,然后放入熟猪油拌匀,搓揉成酥面。

3、烫面、酥面混合揉匀,搓成条,摘成100个剂子,逐个按扁成圆皮,包入馅料10克,撒上葱花2.5克,放入面皮中间,收拢口,再将封口朝下,用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。

4、炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将饼坯逐个入锅翻炸(每次约10个),炸至浮起、饼面略焦后捞出,沥去油即成。

3. 商用炸油饼配方

制作过程:

1.盆中倒入300g面粉、打2个鸡蛋、3g酵母、5g食盐,搅拌均匀;2.倒入160ml温水,搅拌成面糊;3.盖盖儿醒发至2倍大;4.案板上抹油,倒入醒发好的面团,捏成长条,切成小剂子;5.面剂用手按扁,然后用刀划3刀;6.起锅烧油,油温5成下入生胚;7.小火慢炸,炸至一面金黄翻面,两面金黄捞出控油;(期间不停翻面,保证受热均匀)8.出锅盛盘。

4. 正宗油饼绝密配方

这种油饼的配方是:50斤面粉用8两—1斤盐、 色拉油13—15斤、(最好用棉色拉饼的颜色好) 葱适量要细、 和面冬天用温水夏天用凉水、 最后还用一种料包,这个料包能和50斤面粉也就几元钱。 和面把盐、料一起放入和面机,加水一起和,和的和水饺面一样就可以 用了。

5. 油饼的正宗做法与配方

原料:新鲜猪肉1块、带盖微波专用碗、少许香麻油、鸡蛋一枚、两大勺热高汤。

腌制:盐、糖、生抽、干淀粉、香麻油。

1、好吃的蒸肉饼,猪肉一定要自己剁。新鲜猪肉1块,个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀;剁好的标准:用手捏一捏肉,每一把都能捏得开时即为剁好。剁好的肉放入大盆中,反复用劲摔打使其充满弹性。

2、选用大小适合的带盖微波专用碗,碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香。

3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀,撒上干淀粉,淋上香麻油拌匀,少量多次地往肉馅里打水,顺同一方向搅拌肉馅,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”,润滑得拧都拧不起来的程度,将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中。

4、把肉馅摊平,中间稍微按压出一个坑,鸡蛋一枚打入其中,用牙签将蛋黄穿刺几下,以防在微波过程中“爆”。

5、微炉专用碗加盖,中间转纽设置“OPEN”,将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出,沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略),继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。

6、这是一道简易版的快手蒸肉饼,事先准备好材料,一进家门几分钟就可以热腾腾的端上桌。

6. 油饼商用配方怎么做

将电饼铛插入电源,开启上面喷一点油,把饼放上去,两面煎至微黄,如果有发音的时候,再喷上一点水,这样这个面饼再吃的时候就会变得松软很多。

7. 油饼商用配方大全

1小米1小把,洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟,蒸成小米饭; 2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱,搓匀后加入清水,活成面团; 3揉搓、摔打面团,使小米和芝麻酱充分均匀分布; 4盖上湿布,醒20到30分钟; 5醒面的时候准备麻酱馅:70g麻酱中加入50g糖,搅拌均匀; 6入微波炉,高火大3、4分钟,让糖充分融化,搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅; 7醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片; 8铺上一半的麻酱馅; 9像包包子一样包起来,捏紧收口; 10用手轻轻推开,擀成长形; 11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后,取一半均匀铺在面片上; 12折成三折,捏紧收口; 13再次轻轻擀成长形,铺上剩下的麻酱馅; 14再次折成三折; 15最后再擀成正方形大片,大小参照锅的尺寸; 16烧热平底锅,转小火,放进面片,开始烙饼; 17中间多次翻面,并不断转动,烙至两面金黄即可; 18出锅,切件装盘。

8. 油饼的制作方配方

做油饼的和面方法是:

1、将酵母粉倒入温水中,调匀静置一会儿;

2、面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。在面团中按个坑,将食用油倒入。慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团。

下面介绍一下油饼的做法:

【准备材料】

面粉500克、酵母粉6克、油2大匙、葱50克、椒盐粉1匙、白芝麻1匙、水300克。

【做法步骤】

1、面粉里放酵母和水搅拌均匀发酵。

2、发酵至2到2.5倍。

3、擀面垫上散上干粉,取一面团。

4、把面团擀平。

5、散上椒盐粉。

6、放上葱再叠起来。

7、再擀平不要擀的太薄,【后来想起没放芝麻,又在上面放了些白芝麻】。

8、平低锅放油加热,放入饼煎。

9. 油饼香料配方

  

1、常用的食品添加剂有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

  油条、油饼里的添加剂属于膨松剂。  

2、根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。  

3、食品添加剂的主要作用:防止变质,改善感官,保持营养,方便供应,方便加工。食品添加剂不是食物,必须严格控制在食品安全发规定的剂量范围内。

10. 商用油饼的做法

做法:

1. 面粉中加入一百克开水烫面,用筷子搅拌,用开水烫面为的是饼的中心更柔软。

2. 加入盐、白糖各5克,10克玉米油搅拌一下,加入油能使饼的口感更酥脆,200克凉水分次加入和成面团,盖好醒面十分钟。

3. 反复揉面成光滑面团。

4. 分均等份搓成长条。

5. 滚上一层油放入面盆中,用保鲜膜封好,醒面40分钟以上。

6. 利用这时榨个葱花油,将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。

7. 小碗中加入面粉100克,十三香3克和盐5克,将热葱油泼入搅拌均匀,调成稀油酥晾凉备用。

8. 取一块面团,擀成长条形。

9. 先抹上一层油酥,再撒上小葱花。

10. 上下折起来,抻长,从一头盘起。

11. 收尾处按扁压在下面,一个饼胚就做好了。

12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。

13. 按扁擀开成圆饼。

14. 锅预热,多加些食用油,下入饼胚盖好开始烙饼。

15. 底部微微发黄翻个面。

16. 来回翻面两次,见饼鼓起两面金黄色就熟了