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湘菜茶油鸭 酒店茶油炒鸡湘菜

更新时间:2022-12-26 16:03:21 点击: 来源:yutu

1. 正宗湘菜茶油焖土鸡

茶油鸡怎么做

  1、事先准备

  材料:土鸡剁小块,红辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,葱结,葱花

  调料:茶油,麻油,酱油,蚝油,黄酒或啤酒,盐,味精,胡椒粉

  2、烹饪方法

首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用;

其次把锅烧热,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素;

然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒;

最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。

  小贴士:茶油鸡色泽金黄,味浓鲜辣,特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱,放多少看自己能不能吃辣。

2. 湘菜焖鸡的做法

1、红烧洞庭甲鱼

2018年1月初至3月底,常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首,该道菜品肉味鲜美、营养丰富,还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼味,这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成,集美味与营养为一身。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

3、石门土家肥肠

石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜,来源与北方的溜肥肠,结合当地土家人的做法而产生。目前,石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气,成了一道特色的湘菜,石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片,来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠,可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。

4、湖南辣酱板鸭

湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精制而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。

5、石门土家腊肉

石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产,是土家人的一种特色肉类食品,不仅便于保存,而且肉色好看,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。入口时有一丝淡淡的烟熏味,奇香无比,切成薄片,颜色细腻分明,深浅红色相间,食之回味无穷。

6、花溪榨笋

在常德的很多酒店里,“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜,那脆生生的口感、清爽的滋味,让四面八方的食客们舍不得放下筷子。花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成,所以拥有极美的口感,特别是用传统手法做出来的榨笋,更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点,成为人们馈赠亲友、家庭聚餐,大型宴会必不可少的一道美味佳肴。

7、汉寿秘制玉臂藕

汉寿秘制玉臂藕是常德一道传统特色菜,采用湖南省汉寿县特产——汉寿玉臂藕制作而成。汉寿玉臂藕藕质脆嫩、口感香甜、无丝少渣,加上秘制工艺使得这道菜成为了常德有名的特色菜,在2018德商恳谈会——常德“十大名菜”品鉴活动中,被评为12道“常德特色菜”之一。

8、榨辣椒

榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜,榨辣椒微辣带点酸,开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎,然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等,还有就是榨辣椒蒸肉,远超粉蒸肉的味道,比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

9、宫廷鱼糕

宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜,鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高,才逐渐走上百姓餐桌。

10、白切鸡

  第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

  11、灯笼虾

  第一个正式菜,开门红,红红火火过大年。

  12、酱猪手

  酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

  13、四喜丸子

  肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜。

  14、五彩缤纷主食

  五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

  15、清蒸鱼

  鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。

  16、胡萝卜玉米大骨汤

  大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。

17、常德药膳扒鸡

扒鸡是我国传统名肴,常德药膳扒鸡博采众家之长,荟萃名师之技法,成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值,它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制,具有强壮筋骨,理气健胃,祛风清热的功能。常德药膳扒鸡体形饱满,造型优美,色泽金黄光亮,肉质鲜嫩松软,骨节嚼之酥脆,药性显著,是理想的佳肴和补品。

3. 山茶油焖土鸡

主料

西芹适量

辅料

茶油适量 食盐适量 柿子椒适量 红椒适量 料酒适量 老抽适量 胡椒粉适量

步骤1

一只鸡的内脏一副,洗干净后用盐、料酒、花椒粒、生姜片胡椒粉腌制几个小时

步骤2

西芹洗净切段

步骤3

青、红椒洗净切圈

步骤4

准备好姜片和蒜瓣,因为这道菜属于重口味,所以姜和蒜要稍微多一点

步骤5

锅内放少量的油,

步骤6

烧热后,中火煸炒鸡杂

步骤7

基本煸干水分后出锅

步骤8

锅内重新放油,烧热后下姜片和蒜瓣小火爆出香味

步骤9

倒入青椒和红椒翻炒

步骤10

辣椒5成熟后,倒西芹下锅改大火翻炒,同时放适量的盐

步骤11

炒至8成熟,且发出浓郁的香味后,放入鸡杂继续翻炒

步骤12

放入适量的老抽翻炒后放少量的水略微焖煮

步骤13

汤汁略收干后,撒适量的胡椒粉后,出锅装盘

4. 湘菜黄焖土鸡做法

原料

肥肠 (500g)

鸡肉 (250g)

土豆 100g

洋葱 50g

青笋 100g

红油豆瓣醬 50g

老抽 适量

香料 适量

冰糖 7颗

葱姜 适量

蒜 20g

油 300ml

花椒 25g

干红椒 25g

步骤

1

肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2

肥肠切块备用。

3

鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4

鲍鱼菇切条。

5

土豆切块。

6

青笋切块。

7

准备好调料。

8

热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9

下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。

10

下入肥肠大火快炒。

11

炒至肥肠起泡,下入鸡肉翻炒。

12

鸡肉微焦时下入配菜,加老抽调色。

13

加水没过食材,大火烧开,小火炖煮20分钟。

14

起锅入碗加入小葱,开吃吧!

5. 正宗湘菜茶油焖土鸡历史

推荐菜:乡里走地鸡、阿萨姆、素菜汤、小河田螺、干锅土豆片、盐蛋黄土豆丝、莴笋、长豆角烧茄子、小炒丝瓜炒时蔬、稻湘蒸盆、海皇干捞粉丝、茶油老姜炒土鸡、爱心桂花糕、生炒黄牛肉、烤鸭、堂灼云南鲜菌、椒麻凤爪、武陵甲鱼泡饭、木瓜炖雪蛤、鲍汁大凤爪、双味虾、钱粮湖土鸭等。

6. 湘菜茶油炒土鸡的做法

食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;

步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。

7. 茶油焖土鸡的做法

蜂蜜蒸鸡的做法:

主料:鸡半只。

辅料:

盐一勺,党参若干,枸杞若干,姜两片。

蜂蜜蒸鸡的做法步骤:

1、将鸡洗干净,放点家乡茶油;

2、加入一点盐,两片姜,一些党参,一把枸杞;

3、拌匀,隔水蒸20分钟,肉烂了,再换小火;

4、抹上四大勺蜂蜜;

5、盖上盖子,焖10分钟;

6、出锅。

8. 正宗湘菜茶油焖土鸡做法

材料:土鸡剁小块,红辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,葱结,葱花

调料:茶油,麻油,酱油,蚝油,黄酒或啤酒,盐,味精,胡椒粉

2、烹饪方法

首先食材洗干净,尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用;

其次把锅烧热,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳朴的大自然香味,一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素;

然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒,加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时,加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结,再加盐翻炒;

最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味),即可出锅装盘撒上葱花食用。

小贴士:茶油鸡色泽金黄,味浓鲜辣,特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱,放多少看自己能不能吃辣。

9. 湘菜黄焖鸡做法

好吃又有名的三种菜:

第一种:狮子头

原名为葵花肉丸,这是淮阳的一道传统菜肴。据说狮子头的做法是从隋朝开始流传,因为其口感软糯,肉质鲜美,色泽诱人而有名。

开始将五花肉剁成肉泥,接着将淀粉、鸡蛋、马蹄打至起胶,过程中加入盐和味精。完成之后将肉泥揉成丸子状。在这里有需要可以将一些青菜烫熟烫好,用于装饰作用。然后热锅放入油,在油温达到约120度左右放入丸子,炸到外面金黄的时候捞起来放入碟中备用。最后在留有油的锅中放入姜片、盐、味精、白糖、生抽、肉丸子。使用小火慢慢熬30分钟左右即成。

第二种:酸辣鱼

酸辣鱼流传于四川,是一道有名的四川菜。因为味道浓厚,酸爽下饭受到广大人民的好评,辣中带酸,酸里似乎含有淡淡甜味,能吃辣的朋友一定不要错过。一般制作酸辣鱼主要是使用鲫鱼或者草鱼。这个由个人喜欢而定即可,其中酸泡菜,干辣椒,葱姜蒜,花椒是比不可少的佐料。

起初将鱼片放进碗中加入少量盐、料酒和淀粉搅拌均匀备用。然后鱼头和鱼骨头炒好加水、姜片、花椒粉、盐,熬成奶白色的鱼汤备用。最后将油锅烧热,先后放入酸泡菜、干辣椒和姜蒜,将配料炒香之后到入熬好的鱼汤,接着放下芹菜,鸡精和白糖。烧开之后放下鱼片,煮3分钟左右一道美味的酸辣鱼就制作好了。

第三种:辣椒炒肉

这一道相对于前面两道来说制作方法更为简单,是一道有名的湘菜。首先将五花肉清洗干净切成小片,使用酱油腌制3分钟;辣椒切成丝备用。接着热锅起油,将腌制好的肉片放入锅中翻炒,炒熟之后捞起放入碟中。然后再次起锅,将辣椒炒熟,然后再放入炒熟的肉片。可以根据个人的口味适当添加调料,搅拌均匀,味美的辣椒炒肉就做好了。

各地特色菜肴美味无穷,大家可以多多尝试制作。