1. 湘菜茶油土鸡的做法视频
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
2. 湖南茶油炒土鸡
食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;
步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。
3. 湘菜土鸡家常做法
原料:散养土鸡1400克。
调料:木耳15克,青、红椒段、菜子油各30克,姜片10克,干辣椒1—2个,盐10克,鸡粉2克。
做法:
1.土鸡宰杀制净,鸡肉剁成块,冲水去掉血水,焯水;鸡胗改花刀;鸡肝、鸡油留用。
2.锅内下菜子油烧热,下鸡油炼香,下姜片、干辣椒煸炒,下鸡块煸炒3—5分钟水分稍干、出香味,添入清水500克,加鸡肝、鸡胗烧开,加盐、鸡粉调味,小火煨30分钟,下泡好的木耳、青椒段、红椒段,起锅装盘即可。
4. 茶油土鸡的做法窍门窍门
很美味,就是把鸡腌制好了之后刷上一层茶油再放炭火里面烤
5. 湘菜茶油土鸡的做法视频教程
主料:湖南土鸡 茶油 红辣椒 特色:用茶油焖出来的湖南土鸡,色泽润亮,汁浓肉黄,茶油的清香沁人心脾,加上绿葱红椒的点缀,让人顿生食欲!咬一口,皮脆肉嫩,就连最涩的鸡脯肉,都是细幼香滑!就连久负盛名的清远鸡,比起这道茶油焖土鸡,嫩度还是逊色三分。 食友心得:用茶油来焖土鸡,少见!湖南土鸡味道醇香,而茶油有助消化、养颜明目等药用价值,加上天下湘军的师傅手艺正宗,所以,一定要尝尝这道菜
6. 湘菜茶油炒土鸡的做法
衡阳土头碗、小羊茶油炒土鸡、石湾脆肚、萱草圆蹄、九观血鸭、杨桥麸子肉、藠口煮鱼、八仙过海、豆腐全席、台源乌莲排骨、耒阳粉皮、渣江假羊肉、干烧海参、寿比南山、尚宫佛跳墙、新塘削骨肉、米麸螺蛳、椒盐黄花、泰式可乐排骨、桔皮扣肉
7. 广西油茶鸡的做法
很多人都觉得小钟油茶比较好喝。经济、实惠,还有套餐,炒菜。3一4人要个套餐,很划算。一锅油茶,半只鸡,还有油茶的配料,米花、炸的脆条等,还配有葱、糖、盐。店面够宽敞,服务周到。
8. 茶油烧土鸡的做法
做法:
老公鸡切块,锅内先不要放油,烧热,下鸡肉放盐炒干水分,有点巴锅再下菜油,下姜片,大蒜,继续翻炒。
下酱油上色,下切好的干辣椒,盐酌情放一点,炒出辣味,下点生抽,耗油,
倒入水没过鸡肉,放入鸡肾,盖上锅盖。大火烧开,转中火继续煮。炒的时候放鸡肾怕炒烂了。
还剩一点汤汁时,放入鸡精,淋入茶油,放入香葱(切成2段就行)。装入盘就可以了。
切记三大要点,多放点姜片,干辣椒一定要辣的,一定要放茶油。多放点水没过鸡肉煮烂
9. 湘菜茶油土鸡的做法视频大全
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湖南人嗜鸭,喜烹鸭。湖南人逢年过节,餐桌上都少不了鸭子,无鸭不成席。
湘菜中的鸭子做法有很多:芋荷鸭,血鸭,啤酒鸭,将军鸭,酱板鸭,米粉鸭,子姜鸭……等。今天就来说一说米粉鸭的做法。
首先我们需准备材料:
新鲜鸭子一只,米粉250g, (可以买成品,也可以自己用大米磨成粉) 茶油, 盐, 鸡精, 胡椒粉,酱油,生抽,米酒,耗油,仔姜,老姜,大蒜,红椒,八角,桂皮,干红椒,新鲜辣椒,葱等。
1. 鸭肉洗净剁成块。
2.大蒜切片,老姜切丝,子姜切片,辣椒切小段,葱切长段。
3 .放入鸭肉,煸炒至油出,沿着锅边倒入一点点米酒,会让鸭肉更香。炒到鸭肉紧缩,呈金黄色,水分全部炒干时,将色泽金亮的鸭肉盛出。
4. 放入茶油烧开,再放入配料,爆香老姜,大蒜,八角,干红椒,桂皮等,再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒,放入生抽,酱油,盐等,盖上锅盖焖煮5分钟至回软,此时揭开锅盖,香气四溢,皮焦肉嫩,这时再加水,全部没过鸭肉,小火慢慢煨1-2小时。小火能让鸭肉松,嫩,软,香。细工出慢活。
5. 待锅内的汁水还剩1/3时,加入子姜,青椒,葱段等
6. 再加入米粉,在上面洒上盐,同时不停用锅铲搅拌,不然会结锅巴。米粉熟后,放入鸡精,胡椒粉。起锅盛出,一份热气腾腾,色香味俱全的米粉鸭就做好了。
鸭子,尽量选择麻鸭,麻鸭因其羽色为麻雀羽而得名,驰名全国的临武鸭也属此种类。这类鸭子,体型不大,由野鸭驯化而来、饲养历史悠久,肉质紧凑细腻,各地均有饲养,也称土鸭。