1. 茶油烤鸭图片大全高清
在福建福州,山茶油熏鸭是永泰县的传统美食之一。2019年,山茶油熏鸭技艺入选永泰县第三批县级非物质文化遗产代表性项目。与出名的武夷熏鹅相比较,永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味,与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛,一次入口,令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩,也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭,无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。用柴火烧出的永泰茶油熏鸭,是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味,也是永泰人念念不忘的一道儿时美食
永泰茶油熏鸭
永泰熏鸭是将全鸭剖腹、洗净、抹上精盐,用竹片把鸭腹架开,锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,改微火,使鸭表皮呈金黄色取出而成的。味鲜醇、浓香,肉嫩可口。成功的关键在于控制火候,多有失败者因为火候太过,鸭皮焦黑露出苦味。上好的熏鸭当呈金黄的,温润,油亮,入口让人欲罢不能。所谓永泰熏鸭,在于油熏、米熏。茶油在密封锅内高热挥发,浸入鸭肉内,而鸭油也在高热中渗出,滴到锅内,循环往复……放入大米,盖因米香挥发,渗入鸭肉中,风味非凡!
永泰茶油熏鸭
制作熏鸭的用料很简单,鸭子选用永泰乡间放养的本地土鸭,有时也用番鸭,但一般不选水鸭母,因其肉太瘦。鸭子洗净去除内脏。备料:细盐、白糖、高度粮食酒、味精、自酿茶油、大米、辣椒末。另备当年稻糠或果木干枝若干、铁锅、竹架等。水烧开,放少许盐,放入鸭子,煮熟。将细盐、白糖、辣椒末、少许味精混水在一起,加半两高度粮食酒,调成糊状。捞出鸭子,沥干水,将糊状调料涂抹鸭子全身及内腔,然后放入盆内,密封,置放一天。一天后,在铁锅内均匀撒一层大米,倒入一杯茶油,茶油均匀浸透覆盖大米。在油层上方4到5公分处安放竹架(务必竹制),将腌制好的鸭子放在架子上,盖上锅盖,确保密封。须以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,细听锅内大米被热油烧爆声及鸭子被炙烤的滋滋声。然后逐渐减小火势,注意细听锅内声响,一般三十分钟后,爆裂声和滋滋声完全响起,熄火,闷,再三十分钟,起锅。
永泰茶油熏鸭,肉质醇香,你吃过吗?
熏制是最考验技艺的环节。大火起灶后,在锅底倒入适量糯米,再加入山茶油。随后,把晾干的鸭子架上,让山茶油和糯米的焦香味熏制鸭肉10分钟,后改小火慢熏,使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。刚出锅的熏鸭通体金黄,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消费者的喜欢,也唤起了许多人的味蕾记忆。在每个人的记忆里都有一种味道,那是味蕾对家乡的独特记忆。小伙伴们,福建永泰茶油熏鸭,肉质醇香,你吃过吗?
2. 正宗茶油鸭做法
一、砂锅鱼头
制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头,辅以配料,采用传统泰山砂锅之工艺,经2小时的温火慢炖精制而成。
二、冠顶蒸饺
是一道特色传统名点。具有晶莹透亮、油润溢香、馅鲜皮软、形似鸡冠的特点。
三、松香牛肉
主要原料有净牛肉松、葱姜、胡椒、茴香。这道菜牛肉煮熟,松香浓郁,风味独特。
四、葱油鲤鱼
做法考究。肉质细腻,香嫩可口,深受群众青睐。
五、羊流豆腐皮
羊流豆腐皮是山东省泰安市新泰市羊流镇的特产,纯手工传统工艺制作,以“薄如蝉翼,口感劲道”而远近闻名。
六、马家寨子香椿芽
香椿芽具有浓郁的香气,嫩芽质脆、多汁、无渣,可以生吃(凉拌)、炒食、腌制多品种的咸菜,还可提取卤油、制作调味品及干叶粉。
七、羊流肘子
羊流肘子是闻名十里八乡的名吃,其特点是个头大、肥而不腻、松嫩爽口。
八、新矿干炒草鸡
新泰有着“无鸡不成宴”的风俗,新矿炒鸡是新泰炒鸡的典型代表。多年来,经过不断改良创新,菜品有了极大提升。
九、李与周茶油鸭
茶油鸭,提前先卤好的,鸭子炸的倒是挺脆,口感还可以。
十、脱骨凤爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的,一点也没有挺阔感,适用于各做各种菜。
3. 茶油铁板烤鸭图片
食材准备:鸭肉、鸭血、仔姜、小米辣、青椒、大蒜、啤酒、白醋、生抽、蚝油、食盐、食用油
炒血鸭的具体步骤:
1、准备好以上的食材清洗干净,仔姜切成姜末,大蒜切成蒜块,小米辣、青椒切成小段,鸭肉剁成小块,装入盘中备用;
2、鸭血倒入碗中,加入少许白醋(防止鸭血凝结成块)和食盐并搅拌均匀,放置一旁备用;
3、起锅烧油,等到油烧热后下入鸭肉,开大火煸炒出鸭肉里的水分,直至出鸭油为止;
4、鸭肉炒出鸭油后,加入食盐和姜块翻炒出香味,再加入1勺生抽、1勺蚝油进行调味,翻炒几下均匀后再倒入蒜块和小米辣翻炒均匀入味,炒出蒜香味;
5、鸭肉翻炒出蒜香味后倒入啤酒提鲜去腥,啤酒要刚好没过鸭肉,盖上锅盖转中火焖煮15分钟后,打开锅盖加入青椒,转大火翻炒收汁,当汁水收得差不多后(汁水不要收得太干,影响鸭肉的口感)倒入备好的血块翻炒均匀就可以出锅装盘食用了
4. 茶油烤鸭图片大全高清图
鸭肉、香菇、盐、生抽、红烧酱油、八角、花椒、姜、大蒜、米酒。
1、鸭肉洗净,剁大块。
2、姜切片,大蒜切两半。
3、香菇洗净。
4、热锅放入鸭肉,无需放油。
5、放入姜片,大蒜。
6、炒至半熟,放入适量盐。
7、加入适量生抽。
8、加入适量红烧酱油。
9、翻炒出多余油脂,放入八角,花椒。
10、再放入香菇翻炒。
11、盛出放入电压力锅内胆。
12、将键调至拍骨位置(鸭肉焖烂才好吃)。
13、成品出锅。
主料:鸭肉2斤、生姜片6片、红枣50g、香菇100g 辅料:食用油...
1.
先把鸭肉放入清水中清洗干净。
2.
红枣跟香菇挑选好,放入盆中。 请洗干净
3.
香菇跟红枣浸泡五分钟
4.
鸭肉清洗干净,放入高压锅里边。
5.
加入所有调味料搅拌均匀鸭肉
6.
高压锅按煮饭功能正十二分钟即可
7.
煮熟后的鸭肉
5. 茶油烤鸭图片大全高清壁纸
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫,重复3到4次,用糖水浇淋鸭身;
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥;
3、用塞子将鸭子的肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,再上一遍色,放入烤炉;
4、将炉温升至200摄氏度以上,根据鸭的上色情况调整方位,烤制30分钟即可;
5、鸭子出炉后,再刷一层香油,增加鸭皮的光亮度即可。
6. 茶油烤鸭做法
嘉禾血鸭做法
用料:水鸭1只,桂皮八角少量,大蒜生姜适量,啤酒1瓶,食用盐、老抽、生抽、青椒适量。
做法 :
步骤 1
水鸭一只现杀的,要留着血,血不能让它结块,要搅拌。
步骤 2
鸭子斩件备用
步骤 3
热锅冷油,先放鸭头鸭爪下去炒,炒至金黄后放八角桂皮炒香,再放入鸭肉,大蒜生姜,炒出水分收干
步骤 4
再加入一瓶啤酒,加入老抽生抽和盐,煮至汤汁收干
步骤 5
放入生的鸭血,翻炒均匀熟透后加入青椒翻炒断生即可。
步骤 6
出锅装盘。
7. 油茶烤鸭做法视频
1、桂林米粉
桂林米粉是桂林市的一道传统特色小吃,也是去广西必带十大特产零食之一,主要以早籼米和卤水为原料,再加上酸豆角、酸笋、花生米、叉烧等配料制作而成,口感酸香顺滑,十分美味可口。
2、恭城油茶
恭城油茶是桂林恭城瑶族人民的传统美食,其历史悠久,主要使用清明和谷雨时节摘的茶叶以及花生、炒米等配料制作,口感十分独特。
3、尼姑素面
尼姑素面也是桂林市的风味小吃之一,和桂林米粉并称为姐妹小吃,尼姑素面精华在于汤,汤是用黄豆芽、草菇、冬笋等食材熬制的,色泽金黄,香气扑鼻,非常美味。
4、桂林田螺
桂林产的田螺个大肉肥,味道鲜美,在制作的时候一定要加上桂林特制的酸辣椒,才能做出美味的桂林风味田螺,味道酸辣鲜美,十分开胃。
5、灵川狗肉
灵川狗肉是桂林的传统名吃,狗肉以黄狗为上,其肉质鲜美,吃法也十分多种多样,可以炖着吃,也可以红烧或煮火锅,具有很好的滋补功效。
6、临桂板鸭
临桂板鸭是桂林市临桂区的特色美食,当地有着200多年的板鸭制作历史以及独特的传统制作工艺,制成的板鸭色泽美观,吃法多样,非常受人们喜爱。“”
7、桂林荷叶鸭
桂林荷叶鸭是以光鸭为主料,将鸭肉炸至金黄后加入各种调料,再使用桂林郊区藕塘中的荷叶包裹着鸭子在蒸笼上蒸制而成,鸭肉吃起来十分鲜嫩,还具有荷叶的清香。
8、粉利
粉利是广西桂林的传统名小吃,主要以大米为主料,将大米磨成浆后加入各种辅料搓成圆柱状,后放在锅中蒸熟即可,吃起来十分Q弹软糯。
9、桂林马蹄糕
桂林马蹄糕是桂林传统的甜点小吃,主要使用荸荠粉、荸荠和白糖等食材制作而成,外观晶莹剔透,味道香甜可口,入口即化,老少皆宜。
10、桂林松糕
桂林松糕是以糯米和黄糖水为原料制成的一种糕点小吃,味道香甜软糯,松软可口,是当地人在生日贺寿、得子等喜庆的场合上经常赠送的礼品。
8. 茶油烤鸭怎么做才能香味浓郁
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.鸭子宰杀干净。
2/8
把鸭子切块,炖的可以稍微切大块一点。
3/8
.把鸭肉放入盆中,加入拍扁的姜、30克茶油,适量水。
4/8
锅里放适量水,放入锅架。
5/8
把盆放入锅中。
6/8
.盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖约一小时。
7/8
炖好的鸭子。
8/8
出锅,鸭肉香带点茶油特有的香味,好吃又去火。