做面包发不起来怎么补救
1、牛角包和面比例不对。牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，比例不对就发不起来。
2、面团揉得不够。想要面包柔软拉丝，需要多揉面团，直至面团能拉出一层不透明的薄膜，如果没有这一步，面团筋性不够，后期包裹好的黄油就容易漏出来而发不成。
3、发酵不成功。加酵母让面团发酵至原来的2倍大，这一点非常重要，如果面团没有膨胀，牛角包就会失败，它不会蓬松。
4、黄油使用错误。把黄油包入面团中，反复折叠又擀开，这一步是很难操作的，太用力或者手法不对，黄油可能漏出来，这样烤出来的牛角层次就不分明了。在揉面团的时候没有揉匀、揉光滑，面团里面还有明显的颗粒物，所以面团发不起来。
面团饧面的时间太长，致使面团中的酵母发酵时间太长，致使大部分的酵母失去活性而失去了发酵的作用，从而使得面包不够柔软。
在烤面包的时候没有掌握好时间和温度，使面团中的营养成分过多的流失，或者是发酵过头，这样也很容易使面包发不起来，直接导致面包发硬或者干瘪的现象出现。
吐司面包发不起来什么原因
面包发不起来有三种可能的原因：可能是面包揉搓的时间不够;或者是酵母发酵的时间过长;还有可能是烤面包的温度和时间没有把握好，导致面包成分流失，发酵过头了。
面包揉搓的时间不够，内部会有明显的颗粒物，面粉与酵母不均匀，会导致发酵无效，建议揉搓至表面光滑。
酵母发酵的时间过长的话，会导致其活性成分流失，失去了本身的作用，从而引起面包发不起来。
补救方法：再加些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包起来，静置25-30分钟，观察是否回软。