1. 去鸭油方法
盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的
腌咸鸭蛋出油的方法
腌制方法一
1、平时腌葡萄嫉跋肴盟出油快，出油多，需要准备饱和的盐水，盐与水的比例应该在一比五左右，把它们放在一起入锅煮开，制成盐水放在腌鸭蛋的坛子中备用。
2、准备适量的高工白酒，把鸭蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以后放到盐水中，然后把坛子口密封好，放到通风的地方，持续浸泡三十天，这时里面的咸鸭蛋就已经腌好，煮熟以后会发现味道咸淡适中，而且蛋黄出油特别多。
腌制方法二
1、想让腌出的咸鸭蛋出油多还有另外一种腌制方法，它需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗净去掉水分以后放到白酒中浸泡。
2、把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐，然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多。
腌制方法三
平时用黄泥腌咸鸭蛋出油也特别多，而且方法特别简单，准备适量的黄泥和食用盐，把它们放在一起调匀，然后均匀的涂抹鸭蛋的外壳上，晒干以后放在温暖的地方腌制，三十天左右就能腌好，去掉黄泥以后煮熟就能吃到美味的而且流油特别多的咸鸭蛋。
2. 鸭油怎么去掉
把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味。
还有：
（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。
（2）合理使用料酒。
（3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。
还有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鸭腿放入水中煮滚10分钟。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去鸭腥味或者是炒好鸭子以后,先加点黄酒烧烧,烧一会后再加啤酒,感觉更能去鸭腥味 ！
3. 腊鸭怎么去油
主料：
腊鸭腿 1个
辅料：
小红椒 2两
蒜片 6钱
姜片 2钱
大蒜苗 8钱
二锅头酒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
做法:
1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。
2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。
3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。
4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。
5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。
6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。
4. 鸭油的用法
1做饲料
很多情况下这些鸭油做被送去饲料厂，当做油脂跟饲料添加，鸭油富含诸多的营养成分和油性特别大的特点，制作成为饲料之后，对于牲畜的生长是极为有利的。
2工业用途
还有的会被送往工厂作为工业使用。
当然也有一些昧良心的商贩，会将鸭油跟我们的食用油掺加，这种油很多时候不在市场出售，会定点的送往一些固定客户，客户嘛大家都懂得。
5. 鸭油的妙用和秘方
1、调理脾胃
鸭油不但能为人体补充一定营养，还能调理脾胃，能缓解人类脾胃虚弱，也能提高人力长期消化功能，对人类经常出现的脾胃不合和消化不良有特别好的调理作用，但那些经常滑肠腹泻的人尽量不要吃鸭油，不然会让症状加重，不利于身体健康。
2、滋补身体
鸭油是一种营养价值极高的食用油，它能为人体补充多种活性成分和氨基酸，而且他耽误成的数量比较低，然后他以后能滋补强壮身体，可缓解人力提需，另外它还能起到滋阴补阴的重要作用，能提高人类身体素质。
6. 鸭肉怎么去油
主料:
鸭肉700克
辅料:
姜4片
蒜2瓣
干辣椒30克
葱2棵
盐2克
鸡精2克
生抽2勺
料酒1勺
辣椒油1勺
干煸鸭肉最正宗的做法步骤:
1.鸭肉清洗干净，斩成块
2.冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份
4.姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5.锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟
6.炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油
7.锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8.加入鸭肉翻炒几下
9.调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀
小窍门&温馨提示
1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫
2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水
3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
7. 鸭油怎么清洗
可以将蒸出的鸭油倒掉，重新洗净鸭舌，用开水烫或重新蒸。
鸭舌其他处理方法：
1，在热水里煮几分钟，然后把脏水倒掉，冲洗干净，再煮。
2，在热水里煮几分钟，然后把脏水倒掉，冲洗干净，再煮。
3，再把鸭舌上的血洗干净，切成两半。
8. 鸭汤去油小妙招
备用食材：老鸭半只，白萝卜1根，生姜3片，大葱1根，大蒜2瓣，枸杞少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鸭肉剁成大块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸭肉，焯烫至水开，将鸭肉捞出，控水，大葱切成小段；
第二步，生姜切成片，大蒜剥皮也切成片，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入鸭肉，煸炒下，将其中的油脂逼出，沿着锅边淋入少许白酒；
第三步，让其挥发下，放入葱姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一点的热水，开始炖煮，全程中小火，这个过程中白萝卜一根洗净后切成细丝；
第四步，待鸭肉炖了半个小时的时间后，便可将切好的白萝卜丝也放入在锅中一同炖煮，同时准备一小把枸杞，事先放入温水中泡发；
第五步，香菜洗干净切成小段，待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间，关火，加上点食盐调味，撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味，出锅。
9. 鸭油如何清洗
蒸了，油去掉些。
加吸油的配菜，如豆干，豆泡。
去一些油再蒸。
食材
老鸭（整只）
生姜（5片）
大蒜（3瓣）
香葱（5根）
茴香（2颗）
桂皮（半块）
老抽（1勺）
生抽（1勺）
冰糖（60克-80克）
干辣椒（2个）
芝麻油（半勺）
啤酒（1瓶）
油（50克）
步骤1、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水。
步骤2、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。
步骤3、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。
步骤4、继续小火放入葱姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒，煸香。
步骤5、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒。
步骤6、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右。
步骤7、加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟。
步骤8、收汁收好关火出锅完成。
10. 鸭油怎么办
“鸭油”，就是一些烤鸭店在烘烤加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的油。据有关人士介绍，这种鸭油不能食用，属废弃油脂，并含致癌物质。 烤鸭油和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。 烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外，由于经过150℃的高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，这样的“废油”如果重新利用，对人体危害很大。但食用垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，一些无良餐饮业老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。 我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中，明令禁止食用废弃油脂。提醒市民如发现有人出售或使用烤鸭油，应向市卫生监督所投诉，卫生监督部门将及时进行查处。
11. 鸭子去油绝招
主料： 鸭 750克 辅料： 口蘑 50克 火腿 50克 香菇（干） 20克 调料： 味精 5克 酱油 50克 盐 5克 大葱 25克 黄酒 50克 姜 15克 各适量 鲁式神仙鸭子的做法：
1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。