鳝鱼是我们最常见的食品之一，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。
鳝鱼的营养价值
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩,营养丰富,每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素残)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种重要的维生素。
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗,黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的,维生素A对我们的眼睛好,能够增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
4、“黄鳝鱼素A和”黄鳝鱼素B“
癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
8、磷
黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现,黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明,而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身,在夏季食用功效更为显着,不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。
11、铜
黄鳝富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鳝鱼的副作用
1、狗肉
在《本草纲目》中记载:“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
2、柿子
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
6、金瓜
因黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消,无益于健康。
专家提醒,食用黄鳝还有很多禁忌。必须要食用活的黄鳝,死的黄鳝,其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质,食用后致人中毒。食用黄鳝必须烹煮熟,没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。身体外感发烧,痢疾等病症的人群不可食用黄鳝,否则不仅与人无益,严重还会致人病重。
鳝鱼的选购方法
1、挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
3、买黄鳝并没有太多讲究,主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒,吃的时候再“开膛破肚”即可,鳝血也能食用。
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