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牛排基本烹调方法

更新时间:2022-03-01 13:18:07 点击: 来源:yutu

  在近期的牛排试品活动中,我们的美食家们普遍反映牛排质量很好,这让笔者感到非常欣慰,也非常有动力将优质的东西继续分享给大家。只是由于饮食习惯问题,部分朋友对牛排烹饪方式仍缺乏了解,所以笔者决定认真记录下自己微薄的经验,和大家一起分享牛排烹饪的乐趣。

  准备工作:

  1、解冻:在时间允许的情况下,笔者建议大家先将冷冻的牛排带包装放置在冰箱冷藏室(0-4℃),解冻约8小时。待牛排整体完全软化并与冷藏室同温后,再放置于室温下解冻1小时左右。具体时间长短视牛排厚薄程度而定。如果实在没有时间,也要将牛排连同包装一起放入冷水中解冻。最重要的两点是,请勿拆封包装!!!请勿使用热水!!!牛排基本烹调方法

  2、腌制(非必须):部分朋友喜欢食材入味的感觉,就需要对牛排进行腌制。大胆放入你喜欢的调料——盐、酱油、红酒……不过作为原生食材论的支持者,笔者不建议腌制牛排,因为重口味的调料会掩盖其本身优秀的口感和滋味。

  以上是烹饪牛排前的准备工作,也是所有牛排烹饪前要经历的步骤。往下我们将分享两种不同的烹饪方式。

  一、煎/烤牛排

  以2CM厚的肉眼牛排且完全解冻为例。

  step1、平底锅倒入油,请不要客气地用大火加热至烟点。

  step2、将牛排放入锅中继续大火煎制,每隔20秒将牛排翻面,每面约煎1分钟。

  step3、如果有烤箱,将牛排放到上下火预热200℃的烤箱中,烤制2分钟,翻面,再烤制2分钟;如果没有烤箱,则将平底锅火力调至中火,再进行每面1.5分钟的煎制。

  用大火煎牛排,会在烹饪过程中发生复杂的美拉德反应,牛排的肉香被完全释放,且能保持内部水分不散失,真正做到外焦里嫩。完成以上步骤后,再将牛排放置5分钟,使其降温稳定排体肉汁,即可开始食用。此时牛排应为7成熟(medium well)左右,非常适合中国人的食用习惯。

  二、威灵顿牛排(Beef Wellington)

  注意,此方法因为步骤较为复杂,并不适合初学者使用。

  step1、将整条牛柳修剪好,稍加腌制,并用捆绑为圆柱状或长方状。再用大火热油煎制上色,让外表面变硬(定型)。

  step2、将牛柳放入上下火预热220℃的烤箱中,1500g牛柳需烤制20分钟(约3成熟)。从烤箱中取出,静置冷却。

  step3、使用面粉、黄油和水制成的酥皮(具体步骤请网上自寻)将牛柳完全包裹,封好口,并放置于湿润的烤盘内,酥皮表面请刷上蛋液。先用上下火200℃烤10分钟,再用180℃烤15-20分钟,直至其酥皮表面呈现金黄酥脆的质感。

  step4、从烤箱取出牛柳,静止10-15分钟降温,切片后即可食用。

  威灵顿牛排是法国的传统菜肴之一,其制成后外皮酥脆、内里鲜嫩,杂糅了两种相异的口感,保持牛肉最原本的鲜香,是一种经典的烹饪方式。

  幸福生活靠我们的双手去实践,今天,你的牛排解冻了吗?